ZANAHORIAS AL LIMÓNentredos.net/wp-admin

Ingredientes:

  • 6 zanahorias medianas, peladas, partidas en rodajas delgadas
  • 1 cubo de caldo de gallina
  • 1 taza de agua
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de cebolla blanca, finamente picada
  • 1 cucharada dejugo de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de corteza de limón
  • 1 pizca de pimienta

Preparación:
Cocine las zanahorias en agua con el cubo de caldo, hasta que estén blandas, pero no excesivamente. Retírelas del fuego, escurra el agua y guarde. Derrita la mantequilla e incorpore el perejil, la cebolla, el jugo de limón, la ralladura y la pimienta. Revuelva bien. Agregue las zanahorias y llévelas al fuego hasta que estén calientes. Sirva inmediatamente. Se puede utilizar vinagre en lugar de limón.

SALÓN EN SU SALSA

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Ingredientes:

  • Salón cortado en rodajas de 1cm
  • 4 cucharadas de harina
  • 2 tomates medianos pelados, sin semilla, picados finamente
  • 1 caldo concentrado de carne
  • 1 cebolla blanca finamente picada
  • ½ taza de vino tinto
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de caldo de carne
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 6 cucharadas de aceite
  • 3 dientes de ajo, sal y pimienta

Preparación:
Salpimiente las rodajas de salón, páselas por la harina y dórelas en una sartén, utilizando la mitad del aceite; ponga el vino hasta que se reduzca a la mitad, Agregue el caldo concentrado y la taza de caldo; deje cocinar 3 minutos a fuego bien bajo. En otro recipiente pequeño adicione la otra mitad del aceite; agregue primero las hojas del laurel; cuando estén de color obscuro retírelas.
Adicione la cebolla y el tomate y deje cocer hasta que se forme una salsa espesa. Finalmente mezcle todos los ingredientes. Sazone con sal y pimienta.

CARNE DESHILACHADA AL JUGO

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Ingredientes:

  • 1 kg de caucara de res
  • 4 tomates riñón muy maduros
  • 1 pimento rojo picado
  • 1 ramita de cebolla blanca picada muy fino
  • 1 cebolla perla picada
  • 2 zanahoria amarillas picadas
  • 1 dientes de ajo picado
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 cucharada de aceite de color
  • ½ cucharada de orégano
  • ½ cucharadita de comino
  • 2 tazas de caldo de la cocción de la carne
  • Sal y pimienta

Preparación:
Cocine la carne en una olla de presión hasta que esté muy blanda (aproximadamente 1 hora). Retire del fuego, deje enfriar y deshiláchela. Lleve una sartén al fuego con el aceite de color, dore las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes; incorpore los pimientos, las zanahorias y el tomate troceado sin piel y sin semillas; incorpore el vino salpimiente y deje cocer por 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpore la carne, junto con las 2 tazas de caldo; el comino y el orégano, rectifique la sazón, tape, reduzca el fuego y deje que, continúe la cocción por 10 minutos más. Sirva acompañado de papa al vapor y ensalada de verduras.

SALSA PARA CARNES

salsa-para-carnesIngredientes:

  • 1 vaso de vino blanco
  • 100gr. Mantequilla
  • 3 tomates rallados
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde rallado
  • 1 cucharada harina de maíz
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • ½ taza caldo, 1 cucharada azúcar
  • 1 cucharada coñac
  • Pisca de sal, pimienta negra, gotas salsa picante inglesa

Preparación:
Saltear en la mantequilla la cebolla y el ajo y añadir el pimiento. Dejar cocer unos minutos; luego poner los tomates, el vino y la pimienta. Disolver la harina de maíz en el caldo y agregar el azúcar. Mezclar la preparación anterior y dejar cocer todo hasta que se espese un poco (unos 5 minutos), removiendo continuamente. Añadir el coñac, la salsa picante y la salsa de tomate. Tapar y cocer de quince a veinte minutos más Al finalizar la cocción rectificar la sal.

SALSA DE CHOCHOS

salsa-de-chochosIngredientes:

  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 taza de chochos
  • ½ taza de queso rallado
  • 1 ½ taza de leche
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Sal, pimienta, y ají molido

Preparación:
Picar finamente los chochos y reservar. En una olla refreír la cebolla en la mantequilla, añadir la harina, ligar con un poco de leche. Sazonar con sal, pimienta y ají. Servir adornando con perejil.

SALSA DE MANÍ

salsa-de-maniIngredientes:

  • ½ taza de cebolla blanca picada finito.
  • Manteca de color, sal, pimienta, comino
  • 3 cucharadas culantro picado
  • 2 onzas de maní molido
  • ½ taza de leche

Preparación:
Colocar en una olla pequeña la cebolla y el aceite y un poquito de achiote freír un poco. Agregar ½ cucharadita de sal al igual que pimienta y comino. Luego añadir el maní y la leche licuados deje hervir y ponga el culantro. Dejar cocinar por 10 minutos y luego cernir

Chupe de camarones

Ingredientes:
1 kilo de camarones limpios
½ taza de aceite
1 taza de cebolla blanca picada
4 dientes de ajo picados
1 tomate picado sin piel
2 litros de caldo de pescado
½ taza de arroz
½ kilo de papa blanca
1 choclo en rodajas
1 taza de habas verde
1 trozo de repollo, zapallo
5 huevos, sal pimienta
1 taza de leche evaporada
½ kilo de queso fresco
Preparación:

Dore a fuego alto en una olla con aceite caliente la cebolla, el ajo, el tomate, y sazone con sal y pimienta. Vierta el caldo deje hervir. Incorpore el arroz y cocine cinco minutos. Eche inmediatamente la papa, el choclo y cocine durante 5 minutos más. Agregue las habas, el repollo, el zapallo y rectifique la sazón. Bata un huevo y adicione lentamente a la preparación anterior, añada los cuatro huevos restantes y deje hervir durante 2 minutos. Eche los camarones enteros, dé un hervor, vierta la leche, incorpore el queso y rectifique la sazón. Sirva caliente.

Empanaditas de verde

Ingredientes:
2 plátanos verdes
3 cucharaditas de cebolla blanca larga, picada muy finamente
8 onzas de queso fresco
1 cucharadita de manteca de color
Aceite para untar el plástico y las manos
Sal y pimienta
Preparación:
Cocinar los verdes pelados en agua con sal, hasta que estén suaves. Rallarlos o majarlos con un mazo. Una vez rallados, amasarlos con las manos hasta obtener una masa suave y lista. Formar bolitas y extenderlas dentro de una funda abierta de plástico. Rehogar la cebolla en la manteca sazonar con sal y pimienta. Mezclar el refrito con el queso fresco y rellenar las empanadas. Freírlas en aceite a temperatura alta. Colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

LLapingachos

Ingredientes:
7 papas peladas
2 tazas de queso rallado
2 cucharadas de mantequilla
2 huevos
1 rama de cebolla blanca picada
Sal achiote al gusto
Aceite para freír
Preparación:
Cocinar las papas peladas con sal, se lo aplasta hasta que quede una masa muy suave, se debe mezclar con los huevos la mantequilla, la cebolla el queso, el achiote. Hacer tortillas y freírlas con aceite caliente poniendo muy moderado, si desea se sirve con salsa de maní, aguacate ensalada de remolacha con tomate picado sal y limón.

Encebollado de pescado

Ingredientes:
2 libras de pescado cocido y desmenuzado,
Que sea el pescado albacora o atún.
½ atado de hierba buena
3 ramas de cebolla blanca
3 libras de tomates licuados
1 yuca grande
1 libra de cebolla colorada
3 pepas de ajo, pimienta y sal al gusto
6 limones
3 tomates, aceite de oliva
Preparación:
Cocinar la yuca con el ajo, cebolla blanca, hierba buena, ají y tomate licuado. Cuando ya esté lista la yuca se debe sacar y poner a cocinar el pescado aliñado. Curtir la cebolla colorada con los limones. Colocar en una bandeja la yuca cortada en cuadritos. Luego el pescado cocinado y cortado en tiras, hierba picada, aceite de oliva y el caldo de pescado cernido, revolver toda esta mezcla.
Se sirve calientito con canguil, y chifles y rodajas de limón.

Pollo con Vino Blanco y Cebolla

Ingredientes:
2 pollos
4 ramas de cebolla blanca
1 ½ taza de vino blanco
1 pizca de sal de ajo
Sal y especerías al gusto
Preparación:
Limpiar bien los pollos y cortar en presas. Calentar bien la manteca en una cacerola y dorar las presas de pollo. Espolvorear con sal, pimienta y sal de ajo. Pelar las cebollas y colocarlas enteras entre las presas del pollo. Agregar el vino. Tapar bien la cacerola y dejar a fuego mediano más o menos unos 40 minutos para que se cocine.

Sopa de patas de res

Ingredientes:
1 pata de res
4 onzas de maní tostado y molido
Cebolla blanca
Especerías
Ajo
Leche
Sal
Cilantro
Manteca de color
Un plato de mote cocinado

Preparación:
Se lava bien la pata  se hace pedazos, se pone en una olla con agua (si prefiere olla de presión mejor),aparte haga un buen refrito con cebolla aliños y ajo, con un poco de achiote, agregue al caldo con la pata hasta que esté bien cocinado, ponga la sal al último porque se hace dura la pata y no se cocina, cocine a la pata con el mote sale más sabroso.

Sopa de Avena

Ingredientes:
½ libra de costilla de res
4 onzas de carne suave
4 onzas de avena
2 libras de papas
Especerías y sal al gusto
Manteca de color
Cebolla blanca
Cilantro
Un poco de leche
Preparación:
Se hace un buen caldo con la costilla y la carne; aparte se hace un refrito con manteca de color y se agrega al caldo, junto con las especerías.
Cuando la carne esté suave se tuesta la avena (apenas dorada) y estando caliente se suelta en forma de lluvia sobre el caldo que esté hirviendo, moviendo para que no se haga bolas; se añaden las papas peladas, se pone la leche y una ramita de cilantro.

AJI DE LIBRILLO

Ingredientes: 

  • 4 libras de papas
  • 2 litros de leche
  • 4 onzas de maní
  • 1 libra de librillo blanco
  • Pedacitos de raspadura
  • 2 clavos de olor
  • 1 poco de sal
  • Cebolla blanca
  • Especerías al gusto
  • 1 ají hecho tiras y desaguado

Preparación: 

Se tuesta el maní, se limpian las pelusas y se muele fino con un poco de agua. Se prepara un buen refrito con manteca de color, los clavos y las especerías, luego se añade la leche, cuando hierva se pone la raspadura, sal al gusto (el sabor del caldo debe quedar lampreado), se añade el maní molido, se hace hervir unos cinco minutos, al sacar se pone una ramita de perejil.

Para servir se ponen en el plato dos o tres papas, unos pedacitos de librillo, (se debe haber lavado con agua hirviendo) luego el caldo, se adorna si quiere con rodajas de huevo duro y tiritas de ají.

AJIYACU

Ingredientes:

  • 2 litros de leche
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de maicena
  • 2 tazas de choclos
  • Cebolla blanca
  • Manteca de cerdo
  • Lechuga
  • 4 libras de papas
  • 4 aguacates
  • Sal

Preparación: 

Las papas peladas se cocinan con sal, luego se quita el agua y se deja en la misma olla tapada.

Se hace un buen refrito, con un poco de manteca de color. Se añade la leche, se mezcla la maicena con un poco de leche fría y se pone en el caldo, moviéndole continuamente para evitar que se corte (Se hace este procedimiento el momento de servir)

Para servir, se pone en el plato una hoja de lechuga bien lavada, un poco de choclos pelados, dos o tres papas, se pone el caldo y se adorna con rodajas de huevo duro y tajas de aguacate pelado.