Sopa de Arroz de Cebada

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Ingredientes:

  • 1 taza de arroz de cebada
  • 1/2 libra de hueso de chancho carnudo
  • 1 libra de papas picada
  • ½ cebolla blanca picada finito
  • 1/2 diente de ajo picado
  • 1 taza de col picada
  • aceite de color (achiote)
  • sal al gusto
  • comino al gusto
  • 4 ramitas de culantro picado
  • ½ taza de leche
  • 3 cucharas de maní tostado

Preparación:

  1. Ponga el hueso de chancho con un poco de sal, en tres litros de agua hirviendo.
  2. Agregue el ajo y un poco de comino.
  3. Cocine hasta que la carne esté suave.
  4. Ponga el arroz de cebada y deje que se cocine bien.
  5. Realice un refrito con el aceite de color, la cebolla blanca y agregue a la sopa.
  6. Ponga las papas y la col dejando cocinar hasta que estén listas.
  7. Licúe la leche con el maní y agregue en la sopa.
  8. Suelte el culantro y deje cocinar durante cinco minutos y apague.
  9. Sirva caliente.

Es una sopa muy nutritiva especialmente para los niños.

Crema de Aguacate

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Esta deliciosa y fácil crema debe ser preparada minutos antes de servirse para evitar que se haga amarga.

Ingredientes:

  • 1 ajo picado finamente
  • 1 rama de culantro
  • ½ rama de cebolla blanca picada finamente
  • ½ cucharada de sal
  • 7 aguacates pelados y sin pepa

Preparación:

  1. Ponga en una olla a cocinar el agua, la sal, el ajo, la rama de culantro, la cebolla blanca hasta que esten suaves.
  2. Licúe el caldo con los aguacates.
  3. Haga hervir el caldo durante 5 minutos debe quedarle espeso.
  4. Para servir es opcional poner carne de cerdo, res o pollo desmenuzada.

Si gusta puede servirse con canguil o con unas papas fritas bien delgadas.

Bolón de Verde

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Este exquisito bocadito de la región costa del Ecuador, se recomienda servirlo con café o con agua aromática.

Ingredientes:

  • 3 plátanos verdes pelados
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida
  • 6 cucharadas de queso rallado
  • ½ de cucharadita de sal
  • ½ ramita de cebolla blanca
  • Achiote al gusto
  • Aceite

Preparación:

  1. Cocine los verdes en el horno hasta que estén dorados.
  2. Triture bien y amase con la mantequilla, el queso rallado y la sal.
  3. Agregue el achiote y la cebolla.
  4. Forme bolas grandes.
  5. Lleve al horno por unos minutos más.
  6. Fría en aceite bien caliente.

El plátano verde a parte de ser sabroso, es fuente de fibra, vitamina B6 y minerales como el potasio; además contiene un almidón que ayuda a controlar el azúcar en la sangre, el peso y reducir los niveles de colesterol en la misma.

Caldo de bagre


INGREDIENTES:

  • 500 gramos de yuca.
  • 1 cucharadita de cilantro picado.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cabeza de bagre.
  • 1/2 cebolla pequeña.
  • 500 gr. de bagre en rodajas.
  • 2 tomates.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • comino  al gusto.
  • pimienta  al gusto.
  • sal  al gusto.

PREPARACIÓN:

  1. Prepare un refrito en una olla con el aceite, la cebolla picada, el ajo machacado, los tomates picados y el cilantro.
  2. Agregue la cabeza de bagre lavada y los aliños.
  3. Retire la espuma de la superficie y cocine durante 40 minutos.
  4. Cierna el caldo en un colador fino y coloquelo en otra olla, añada la yuca pelada y cortada en trozos.
  5. Cuando la yuca esté suave, añada las rodajas de pescado y cocine a fuego suave durante 10 minutos.
  6. Sirva el caldo en seguida, espolvoreado con cilantro picado. Se puede acompañar con arroz blanco y ají.

 

Pollo en almendras

Las almentras son importantes para la buena digestión, y acompañado de pollo es una receta ideal para prepararla en Navidad.

Ingredientes:

  • 1 pollode 31/2 libras.
  • 2 onzas de almendras.
  • 1 onza de mantequilla o margarina.
  • 1 taza de agua.
  • 1 cubo de caldo de gallina.
  • 2 onzas de cebolla perla picada.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 tallo de apio blanco picado.
  • 1 rama pequeña de perejil.
  • 1/2 taza de vino blanco seco.
  • 1/2 taza de vino Moscatel.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1/4 de cucharadita de pimienta.
  • 1/2 cucharada de harina.
  • 1 taza de agua o caldo.

Preparación:

  1. Lavar el pollo, cortar en presas, secar y freír en la mantequilla.
  2. Hervir el agua con el cubo de caldo de gallina, cebolla, ajo, apio y perejil.
  3. Cuando el líquido se haya reducido a la mitad, licuar añadiendo el vino y las almendras sin piel.
  4. Poner en una cacerola las presas de pollo fritas, bañar con la mitad de la mantequilla en la que se frió y la salsa de almendras.
  5. Añadir la sal y pimienta necesarias.
  6. En el resto de la grasa freír ligeramente la harina, añadir el agua o caldo y revolver hasta que hierva.
  7. Esta salsa agregar a la preparación del pollo, revolviendo suavemente para incorporarla.
  8. Mantener a fuego suave hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.

Tomado de Cocinemso con Kristy.

 

 

 

Cazuela de carne

Ingredientes:

  • 1 libra, 4 onzas de carne de res muy suave.
  • 6 onzas de cebolla paiteña cortada en cuadritos.
  • 3 cucharadas de aceite.
  • 2 onzas de mantequilla.
  • 6 onzas de plátano verde rallado en rallo grueso.
  • 1 taza de fréjol tierno cocido.
  • 2 onzas de maní tostado.
  • 1/2 taza de leche.
  • sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

  1. Calentar el aceite, poner la carne cortada en pedazos pequeños, revolver y después de un momento añadir la cebolla.
  2. Condimentar con sal, pimienta y comino.
  3. Cuando la carne esté dorada agregar la mantequilla, esperar que se derrita y poner el plátano verde rallado.
  4. Revolver para que no se peque en la cacerola y luego incorporar el maní licuado con la leche y el fréjol tierno cocido.
  5. Mantener a fuego suave sin dejar de revolver hasta que espese.
  6. Poner en el centro de una fuente y rodear con arroz blanco.

Tomado de Cocinemos con Kristy

Champiñones al ajillo

Una receta ideal y saludable para preparala en el almuerzo. El champiñon tiene poco valor calórico, además de alto valor nutritivo.

Ingredientes:

  • 1 lb de champiñones frescos y de preferencia pequeños.
  • 4 onzas de cebolla perla finamente picada en cuadritos.
  • 1/4 de taza de aceite de oliva.
  • 10 g de ajo finamente picado (3 dientes medianos).
  • 2/3 de taza de vino blanco seco.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/8 de cucharadita de pimienta.
  • 1/2 cucharada de perejil picado muy fino,
  • salsa de ají al gusto

Preparación:

  1. Freír la cebolla en el aceite caliente hasta que esté blanda.
  2. Poner el ajo, revolver y añadir el vino, sal y pimienta.
  3. Dejar que hierva hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
  4. Añadir los champiñones bien lavados y revolver un momento.
  5. Cuando los champiñones empiecen a soltar el agua, tapar la cacerola y cocer durante diez minutos.
  6. Poner el perejil, mezclar y sacar del fuego.

Nota: Si los champiñones son muy grandes, se los puede cortar en dos o tres pedazos.

Tomado de Cocinando con Kristy.

Fototografía Hazte Vegetariano.

Pavo en lonjas

Ingredientes:

  • 9 Kilos de pavo entero deshuesado.
  • ¾ de taza de cebolla picada.
  • ¾ de taza de zanahoria picadas.
  • 1 taza de apio picado.
  • Perejil picado.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 taza de mantequilla.

Preparación:

  1. Rellena la cantidad del pavo con las cebollas, la zanahoria, apio y perejil.
  2. Sazona con sal y pimienta.
  3.  Baña con mantequilla derretida.
  4. Hornea a 165ºC por 3 a 4 horas.
  5. Cada 30 minutos baña con un poco de mantequilla derretida.
  6. Saca el pavo al horno.
  7. Sacar el relleno y pásalo a una sartén con mantequilla y el jugo del pavo.
  8. Cocinar hasta que el líquido de haya reducido, cernirlo.
  9. Servir trinchado con la salsa de reducción.

Encurtido de berenjenas

Ingredientes:

  • 6 berenjenas medianas cortadas en trozos, tiras o rodajas
  • Sal al gusto
  • Pimienta entera negra en grano fresco al gusto
  • ¼ de litro de vinagre blanco
  • Agua
  • 6 hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo pelado
  • 1 cebolla blanca en gajos
  • Orégano fresco al gusto

Preparación:
Hervir en agua con sal y vinagre pimienta las hojas de laurel, berenjenas y cebollas. Enfriar la preparación y acomodar en frasco de vidrios esterilizado y con tapa. Sazonar cada capa. Agregar por capas las hojas de laurel, pimienta entera y dientes de ajo.
Cubrir con aceite de oliva. Dar unos golpecitos para que salgan las burbujas de aire y cerrar.

SALSA DE TACOS

Ingredientes:
Guacamole:

  • 2 paltas
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 3 gotas de tabasco
  • Sal
  • Ají limo rojo

Tomates:

  • 3 tomates
  • 1 diente de ajo picado
  • ½ taza de cebolla
  • 1 cucharada de culantro
  • 1 a jí picado
  • Jugo de limón Sal

Frejoles:

  • 1 taza de frejoles negros sancochados
  • ½ taza de cebolla
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 gotas de tabasco
  • Jugo de limón
  • Sal

Preparación:
Guacamole
Mezclar todos los ingredientes en un tazón. Terminar con limón y tabasco.
Tomate Mezclar tomate, ajo, tabasco y limón.
Frejoles
Mezclar los fregoles negros o red kidney sancochados con cebolla, ajo, limón y tabasco. Sazonar.
Nota: Picar los tres dientes de ajo y porcionar en 3. Uno para cada relleno.

Asado de Cordero primavera

Ingredientes:

  • 1kg de piernas de cordero sal, pimienta negra molida, 1 pizca de polvo de ajo o sal de ajo.
  • 1cebolla
  • 1 ½ cucharadita de tomillo
  • ¼ de litro de caldo
  • Guarniciones.
  • Jugo de ½ limón
  • ½ cucharada de especias
  • 3/8 de litro de agua
  • 1 cucharada de margarina
  • ½ lata de judías verdes
  • 1 caja de copos para hacer puré instantáneo de patatas
  • ¾ Sal y pimienta moscada
  • 2 yemas
  • 1/8 de litro de leche
  • 1 cucharada de leche
  • ½ cucharadita de curry

Preparación:
Condimentar la carne, Calentar el horno (220º), poner la carne en la asadera con la parte ancha hacia arriba, agregar la cebolla y el tomillo, luego el caldo. Hornear media hora, bajar la temperatura a moderada (180º) y dejar tres cuartos de hora más. Guarnición de endibias: hervir el jugo de limón con las especias, la sal y el agua. Lavar y cortar por la mitad las endibias, echarlas en el líquido y cocinarlas durante 20 minutos. Escurrirlas, freír la margarina, calentar la verdura colada y agregar algo más de margarina.
Guarnición de patatas: hervir el agua las especias; sacar del fuego. Batir las yemas con la leche fría y agregar el agua; luego los copos para puré. Destapar la cacerola 10 minutos para que se rehidrate. Mezclar bien. Con la manga de decorar formar copos sobre una plancha para horno. Mezclar el curry con la leche y echar encima de los copos llevándolos al horno caliente (200º) para que se doren. Al servir la carne colar el jugo y ponerlo en una salsera.

Fettuccini a la Marinara

Ingredientes:

  • 1 ½ Kilo de Fetuccini
  • 24 choros
  • ½ Kilo de Camarones cocidos en aros
  • 24 de almejas enteras
  • ½ kilo de langostinos pelados
  • 8 dientes de ajo pelado y picados
  • 12 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
  • 1 ¼ taza de cebolla picada
  • 4 tazas de vino blanco
  • 2 kilos de tomates maduros pelados
  • 2 cucharadas de albahaca
  • 2 cucharaditas de sal y pimienta negra fresca en grano

Preparación:
Saltear en una sartén con aceite, la cebolla, ajos y langostinos por dos minutos.
Agregar choros, calamares, almejas, y cubrir con el vino. Cocinar hasta que se abran. Retirar las semillas del tomate y cortarlos chiquitos. Freír junto a los shallots, agregar la albahaca y salpimentar. Rehogar por 4 minutos. Agregar esta salsa a los mariscos. Servir los fetuccini con la salsa. Decorar con mariscos.

Gnocci de zapallo en salsa de espinaca

Ingredientes:

  • 4 Kilos de zapallo
  • 1,2 kilos de harina preparada
  • 4 huevos
  • 2 vasos de leche
  • Mantequilla, queso parmesano, nuez moscada, sal y pimienta al gusto
  • 1 kilo de espinaca
  • 8 cucharadas de cebolla picada
  • 6 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 tazas de fondo de carne
  • 4 cucharadas de crema de leche
  • Sal y pimienta en grano fresca negra al gusto

Preparación:
Se reemplaza la papa por el zapallo. Al puré se le incorpora harina, huevos, leche. Sazonar descansar y amasar. Hacer bolitas de 2 cm, de diámetro y aplastarlas en un tenedor haciéndolas rodas. Hervir en agua caliente con sal, solo lo necesario para que floten. Licuar la espinaca sancochada. Freír la cebolla en mantequilla, agregar la espinaca y cocinar. Reducir el fondo de carne con vino. Agregar a la preparación anterior con la mantequilla y la crema de leche. Colocar sobre la crema de leche los gnocci y servir.

SOPA DE CHIFLES

Ingredientes:

  • ½ libra de carne de res
  • 2 litros de agua
  • 1 cebolla blanca
  • 1 ramita de perejil
  • 1 zanahoria amarilla
  • 4 onzas de cebolla paiteña
  • 4 onzas de tomate
  • 1 pimiento verde
  • 2 plátanos verdes
  • ½ de cucharadita de orégano
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Colocar en una cacerola el agua y poner al fuego, con la carne, el arroz, la cebolla blanca, la zanahoria amarilla picada y la rama de perejil; Condimentar el caldo con la sal, la pimienta y orégano.
En una sartén calentar dos cucharadas de aceite, poner la cebolla paiteña picada finamanete y el pimiento en cuadrados pequeños, añadir el tomate pelado y picado; revolver hasta espesar y poner esta salsa en la sopa unos quince minutos antes de retirar del fuego. Sacar la carne del caldo y cortarla en pedacitos pequeños, freír en poco aceite.

TORREJAS DE CHOCLO

Ingredientes:

  • 4 choclos tiernos desgranados
  • 2 yemas de huevo
  • 2 claras batidas a puntos de nieve
  • 3 cucharadas de queso fresco rallado
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal Aceite para freír
  • Cebolla larga picada finamente
  • Culantro finamente picado

Preparación:
Moler los choclos mezclar con quesoy la cebolla. Añadir las yemas, el polvo de hornear y la sal, incorporar suavemente las claras la nieve y el culantro. Colocar cucharadas de la mezcla en el aceite caliente, dejarlas freír hasta que se doren, retirar del aceite y colocar sobre el papel absorbente para quitar el exceso de grasa.