Ingredientes:

• 1 kg de caucara de res
• 4 tomates riñón muy maduros
• 1 pimento rojo picado
• 1 ramita de cebolla blanca picada muy fino
• 1 cebolla perla picada
• 2 zanahoria amarillas picadas
• 1 dientes de ajo picado
• ½ taza de vino blanco
• 1 cucharada de aceite de color
• ½ cucharada de orégano
• ½ cucharadita de comino
• 2 tazas de caldo de la cocción de la carne
• Sal y pimienta

Preparación:
Cocine la carne en una olla de presión hasta que esté muy blanda (aproximadamente 1 hora). Retire del fuego, deje enfriar y deshiláchela. Lleve una sartén al fuego con el aceite de color, dore las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes; incorpore los pimientos, las zanahorias y el tomate troceado sin piel y sin semillas; incorpore el vino salpimiente y deje cocer por 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpore la carne, junto con las 2 tazas de caldo; el comino y el orégano, rectifique la sazón, tape, reduzca el fuego y deje que, continúe la cocción por 10 minutos más. Sirva acompañado de papa al vapor y ensalada de verduras.