Menestrón

Menestron

Ingredientes:

2 libras de fréjol maduro
4 onzas de fideo macarron
2 libras de papas
½ libra de carne de res o de chancho
Ajo
Especies al gusto
Cebolla
Un pedacito de apio
1 tomate
Preparación:

  1. Remoje la noche anterior el fréjol.
  2. Prepare con la carne el caldo.
  3. Cocine el fréjol con todas las especies.
  4. Cuando el fréjol esté suave ponga las papas peladas en pedazos.
  5.  Añada el fideo y un poco de color (achiote).
  6. El caldo debe quedar un poco espeso.
  7. Ponga el cilantro al sacar.

Sirva caliente.

Albóndigas Jugosas

Ingredientes:

  • 1 libra de carne molida
  • 1 pimiento verde  picado en cuadritos
  • 1 tomate riñón picado en cuadritos
  • 1 cebolla paiteña picada en cuadritos
  • 1 huevo
  • 3 cucharas de leche
  • bizcocho molido
  • 2 cucharas de culantro
  • sal al gusto
  • aliños
  • aceite.

Preparación:

En un recipiente colocamos la carne molida, luego ponemos el huevo , la leche, la sal, el bizcocho lo necesario, los aliños, y los demás  ingredientes, mezclamos bien .

Procedemos  a realizar las bolas grandecitas y por último ponemos a freír a llama baja   hasta que estén  doradas, la sartén tiene que estar tapada.

Esto puede servir con arroz y papas fritas.

Carne Colorada

Ingredientes:22772143_s

  • 1 libra de carne de res cortada en cuadrados
  • 1 cucharita de orégano
  • ½ cebolla paiteña
  • 2 dientes de ajo
  • l cucharita de color
  • ½ cucharita de comino
  • jugo de  1 limón
  • 3 cucharas de cerveza
  • papas fritas alargadas al gusto
  • 3 maqueños fritos en rodajas
  • sal al gusto
  • aguacate.

Preparación:

Se licúa el orégano, la cebolla, el ajo, la color, el comino, el jugo de limón, la cerveza, y un poco de sal hasta que se obtenga una mezcla espesa; procedemos a poner  éste licuado en la carne dejando reposar durante 45 minutos.

Calentamos la manteca en una sartén  ponemos la carne la tapamos y  freímos a fuego lento hasta que esté dorada.

Procedemos a servir acompañada con las papas fritas, el maqueño y  1 pedazo de aguacate.

Sopa De Morocho

morochoIngredientes:

½ libra de carne de chancho
1 taza de morocho molido y remojado
1 ajo picado
¼ rama de cebolla blanca picada
sal al gusto
color
½ taza de leche
2 cucharadas de maní
4 papas partidas en la mitad
perejil picado
1 poquito de comino.

Preparación:

Sazonamos el caldo con el ajo, la cebolla, la sal, luego ponemos el morocho previamente remojado y lavado.

Una vez que el morocho está bien cocinado agregamos las papas, la color, el comino, al final colocamos la leche que debe estar licuada con el maní, ponemos el perejil y dejamos hervir durante 5 minutos.

Así puede degustar una sopa muy sabrosa y nutritiva. Buen Provecho.

Rollitos de carne y queso

Te traemos otra receta rápida y fácil de preparar para cuando tengas visitas o quieras comer un snack ligero mientras ves una película.

Ingredientes:

  • 12 tiritas de cecina de vaca fritas.
  • 150 gramos de queso roquefort.
  • 50 gramos de mantequilla.
  • perejil.
  • sal al gusto.

 

Preparación:

  1. El primer paso es mezclar el queso y la mantequilla en un recipiente con una cuchara de palo hasta formar una crema.
  2. A continuación tiende las tiritas de carne (ya fritas) en una bandeja y coloca sobre ellas una porción de la crema preparada anteriormente.
  3. Finalmente rocía la preparación con el perejil y enrolla las tiritas, sosteniéndolas con palillos de dientes.
  4. Sirve inmediatamente.

Sugerencias:

  • Puedes sustituir el queso roquefort por queso de cabra o queso crema.
  • Otra opción de servir esta receta es apanarla y freirla durante 3 minutos.

Ají de carne

Ingredientes:

  • 1 libra de carne.
  • 2 libras de papas.
  • 1 taza de maní.
  • 4 cebollas blanca.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cebolla paiteña colorada.
  • 1/2 cucharada de comino.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 2 maqueños.
  • 1/2 cucharadita de achiote.
  • 2 cucharaditas de culantro.
  • 1 1/2 taza de leche.
  • 1/2 ají.2 aguacate.
  • 1/2 taza de queso.

Preparación:

  1. Pelar las papas y cortarlas en cuartos.
  2. Hacer un refrito con ajo, cebolla blanca, un poco de cebolla paiteña colorada y comino.
  3. Cuando las cebollas estén doradas, agregar mantequilla con achiote.
  4. A este refrito agregar el agua y la carne cortada en trozos.
  5. Añadir la leche licuada previamente con el maní.
  6. Para servir agregar las papas, el maqueño frito, una rodaja de aguacate, el queso rallado y espolvorear el culantro al gusto.

Sopa de carne y torrejas

INGREDIENTES:

  • 500 gramos de costilla de ternera.
  • 2 dientes de ajo machacado.
  • 1 ramita de perejil.
  • 500 gramos de papa pelada y cortada en trozos.
  • 1 unidad de cebolla paiteña.
  • 250 cucharadas aceite con achiote.
  • 2 huevos.
  • sal al gusto.
  • 500 gramos de carne de ternera.
  • 3 cucharadas de cebolla blanca picada.
  • 2 tomates.
  • 8 tazas agua.
  • 1 cucharada cilantro picado.
  • 1/2 taza pan remojado en leche.
  • comino y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

  1. Ponga la costilla y la carne en una olla con la cebolla, la rama de perejil y un tomate pelado y picado; cubra todo con el agua, agregue sal y el ajo, y cocine hasta que la carne esté suave.
  2. Retire la carne y píquela finamente.
  3. Corte la costilla en trozos y póngalos en el caldo.
  4. Agregue las papas y deje cocinar bien.
  5. Aparte, haga un refrito con las cebollas picadas, el aceite, el cilantro y el otro tomate pelado y picado.
  6. Agregue los aliños y fría con la carne picada.
  7. Retire del fuego, mezcle con el pan remojado y los huevos crudos. 
  8. Mezcle bien hasta que todo se incorpore. 
  9. Fría las torrejas por cucharadas en una sartén con aceite caliente. 
  10. Para servir ponga 2 o 3 torrejas en cada plato de sopa.

Tomado de Cocina Vino

 

Cazuela de carne

Ingredientes:

  • 1 libra, 4 onzas de carne de res muy suave.
  • 6 onzas de cebolla paiteña cortada en cuadritos.
  • 3 cucharadas de aceite.
  • 2 onzas de mantequilla.
  • 6 onzas de plátano verde rallado en rallo grueso.
  • 1 taza de fréjol tierno cocido.
  • 2 onzas de maní tostado.
  • 1/2 taza de leche.
  • sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

  1. Calentar el aceite, poner la carne cortada en pedazos pequeños, revolver y después de un momento añadir la cebolla.
  2. Condimentar con sal, pimienta y comino.
  3. Cuando la carne esté dorada agregar la mantequilla, esperar que se derrita y poner el plátano verde rallado.
  4. Revolver para que no se peque en la cacerola y luego incorporar el maní licuado con la leche y el fréjol tierno cocido.
  5. Mantener a fuego suave sin dejar de revolver hasta que espese.
  6. Poner en el centro de una fuente y rodear con arroz blanco.

Tomado de Cocinemos con Kristy

Croquetas de quinua

La quinua es un cereal muy nutritivo, por eso está receta será ideal para prepararla en el almuerzo.

Ingredientes:

  • 4 onzas de quinua.
  • 2 tazas de agua.
  • 4 onzas de carne molida de res.
  • 1 onza de mantequilla.
  • 1 diente de ajo molido.
  • 1 pizca de comino.
  • 1/8 de cucharadita de pimienta.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 huevo.
  • 2 onzas de miga de pan cernida.
  • 3 onzas de queso desmenuzado.
  • 1 onza de harina.
  • Aceíte para freír.

Preparación:

  1. Lavar bien la quinua y poner al fuego con dos tazas de agua, carne molida de res, mantequilla, ajo, comino y pimienta.
  2. Cocinar hasta que se consuma el agua.
  3. Poner sal, revolver un momento, sacar del fuego y moler, de preferencia en el procesador de alimentos.
  4. Sacar a un tazón, agregar el huevo y la miga de pan cernida.
  5. Mezclar bien y con esta masa formar las croquetas poniendo en el centro un poco de queso desmenuzado.
  6. Acomodarlas en una fuente en la cual se habrá puesto de antemano la onza de harina.
  7. Calentar el aceite en un sartén y freír las croquetas enharinadas hasta dorarlas.

Tomado de Cocinemos con Kristy.

 

Carne en sal prieta

La sal prieta es típica de la provincia de Manabí, y contiene, entre otros ingredientes maní, con maíz. Una deliciosa receta de Ecuador.

Ingredientes:

  • 1 libra de carne de res.
  • 1/2 cucharada de perejil picado.
  • 2 cucharadas de sal prieta.
  • 1 huevo.
  • 1 onza de mantequilla.
  • 1 cucharada de aceite.
  • 1 taza de leche.
  • sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Cocinar la carne con sal, cebolla y pimienta.
  2. Cuando esté suave, cortar en pedazos pequeños y freír en el aceite y mantequilla hasta dorarlos.
  3. Añadir la mitad de la leche, la sal prieta, el perejil, la pimienta y la sal.
  4. Mezclar bien y cuando hierva, poner el huevo batido con el resto de la leche.
  5. Revolver hasta que hierva y espese.
  6. Servir inmediatamente para evitar que se corte.

Tomado de Cocinemos con Kristy

Mote con tocino

El mote es un grano típico de la serranía ecuatoriana. Esta es una exquísita receta para preparar en el almuerzo.

Ingredientes:

  • 1/2 libra de mote cocido.
  • 1 cucharada de aceite.
  • 6 onzas de carne de res cortada en pedazos muy pequeños.
  • 3 onzas de tocino cortado en cuadros.
  • 3 onzas de cebolla perla picada.
  • 1 diente de ajo molido.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

  1. Hervir el mote durante dos minutos con un poco de sal, luego escurrir el agua.
  2. En una cacerola de asiento grueso poner el aceite y cuando esté caliente freír la carne y el tocino.
  3. Cuando la carne esté dorada, agregar la cebolla y el ajo.
  4. Revolver hasta que la cebolla esté tierna.
  5. Añadir el mote y el perejil.
  6. Condimentar con sal, pimienta y comino.
  7. Mezclar bien y mantener al fuego, revolviendo con frecuencia hasta que el mote esté frito y de color ligeramente oscuro.

Tomado de Cocinemos con Kristy.

 

 

Pollo con Chantarellas

Ingredientes:

  • 20 presas de pollo (pechugas)
  • ½ kilo de hongos chantarellas
  • Fondo de carne o 2 cubitos de carne
  • 200 gramos de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 copitas de vino tinto
  • ½ litro de crema de leche

Preparación:
Dorar la carne y cocinarlas. Saltear las chantarellas (hongos) con mantequilla. Sazonar. Agregar vino, fondo de carne y crema de leche. Reducir. Servir el pollo con esta salsa.

SALÓN EN SU SALSA

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Ingredientes:

  • Salón cortado en rodajas de 1cm
  • 4 cucharadas de harina
  • 2 tomates medianos pelados, sin semilla, picados finamente
  • 1 caldo concentrado de carne
  • 1 cebolla blanca finamente picada
  • ½ taza de vino tinto
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de caldo de carne
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 6 cucharadas de aceite
  • 3 dientes de ajo, sal y pimienta

Preparación:
Salpimiente las rodajas de salón, páselas por la harina y dórelas en una sartén, utilizando la mitad del aceite; ponga el vino hasta que se reduzca a la mitad, Agregue el caldo concentrado y la taza de caldo; deje cocinar 3 minutos a fuego bien bajo. En otro recipiente pequeño adicione la otra mitad del aceite; agregue primero las hojas del laurel; cuando estén de color obscuro retírelas.
Adicione la cebolla y el tomate y deje cocer hasta que se forme una salsa espesa. Finalmente mezcle todos los ingredientes. Sazone con sal y pimienta.

CARNE CON MANZANA

carne-con-manzanaIngredientes:

  • 6 tajadas de carne para asar
  • 2 cucharadas de perejil
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de aceite
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 manzanas, cortadas en medias lunas
  • 2 naranjas grandes (el jugo)

PREPARACIÓN:
Aliñe la carne con el perejil, el ajo y la pimienta, y rocíela con una cucharada de aceite, 3 o 4 horas antes de prepararla. Caliente en una sartén el aceite restante y dos cucharadas de mantequilla y dore la carne ligeramente por cada lado. Sazone con la sal. En la misma sartén coloque toda la carne, las medias lunas de manzana y todo el adobo. Bañe con el jugo de naranja y cocine a fuego medio y tapado hasta que la manzana se ablande un poco. Destape y salpique con trocitos de la mantequilla restante. Permita que ésta se derrita y caliente. Sirva inmediatamente

Caldo Rápido

( Sirve para cualquier sopa)
Ingredientes:
12 onzas de carne de res
3 onzas de jamón
3 onzas de tocino
2 zanahorias amarillas
Unos puerros
(todo esto picado)
Preparación:
En un poco de mantequilla o manteca de cerdo se rehoga con todos los ingredientes y se aumentan 2 litros de agua fría, Se hace hervir durante una hora.
SOPA TAPIOCA
Con el caldo preparado (según la receta anterior) cuando esté hirviendo se pone la tapioca en forma de lluvia ( ½ cucharada por persona)
Debe hacerse hervir durante 10 minutos con el recipiente tapado, para evitar que se forme nata.
Para servir se baten dos yemas de huevo y se pica un huevo duro.