CAMOTE GLASEADO

Ingredientes:

  • 1 kg. De camote cocido y pelado
  • 2 tazas de zumo de naranja
  • 250 Grs. De azúcar rubia
  • 125 Grs. De pecana picada
  • 4 cdas. de pisco
  • 2 cdas. de maicena
  • Ralladura de cáscara de 1 naranja
  • Sal y pimienta al gusto
  • Durazno en almibar (opcional)

Preparación:
Cortar los camotes en rodajas gruesas y colocar en un molde refractario engrasado sazonar con sal y pimienta. Aparte, mezclar el azúcar, la maicena, el zumo de naranja y una pizca de sal. Hervir moviendo hasta que tome punto de jarabe. Agregar la ralladura de naranja y el pisco. Hervir hasta evaporar el alcohol. Añadir las pecanas y mezclar. Verter sobre los camotes. Colocar entre las rodajas una tajada delgada de durazno. Hornear a 180º C por 25 minutos. Servir. Puede acompañar con carne.

TORTA DE CAMOTE DULCE

TORTA-DE-CAMOTE-DULCEIngredientes:

  • 4 tazas de masa de camote dulce (4 camotes grandes una vez destrozados y lavados deben quedar muy blancos. Se los cocina, se enfría y maja con una taza).2 tazas de mantequilla
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 taza de almíbar de limón
  • 6 huevos
  • Pasas y vainilla

Preparación:
Batir muy bien la mantequilla con el azúcar. Con una cuchara de madera de obtiene un batido muy cremosos. Incorporar la maza de camote; alterar con las yemas. Batir todo. Añadir la vainilla y las pasas pasadas por harina de castilla. Por último mezclar la masa con las claras a punto de nieve. Enmantequillar y enharinar un molde redondo de 20 cm. Por 10 cm. Esparcir uniformemente la masa. Hornear y dorar en un horno de temperatura alta.
Dejar enfriar en el molde, desmoldar. Antes de servir bañar la torta con el almíbar de limón.

CHUGCHUCARAS

Ingredientes:

  • 1 libra carne de cerdo
  • 1 libra camote
  • 1 libra cuero reventado
  • 1 libra papas fritas
  • 8 empanadas de viento
  • 1 libra mote cocido
  • 3 maduros cortados en rodajas y fritos
  • Canguil, tostado, chifles.

Preparación:
Cocinar en ¼ de litro de agua la carne de cerdo cortada en cuadritos y previamente aliñada con sal, pimienta, comino y ajo, cuando se vaya secando agregarle un poquito de aceite para terminar de cocinar con la carne de cerdo.
El mote se deja remojar desde la noche anterior y se le cocina con agua con sal, para preparar el plato se pone sobre hojas de lechuga una porción de carne de cerdo, porción de cuero reventado, rodajas de maduros fritos, papas enteras fritas, tostado , mote, canguil y 2 empanadas de viento en cada plato.