SOPA DE BOLAS DE MAIZ

sopa-de-bolas-de-maizIngredientes:

  • 2 ½ litros de caldo de carne previamente sazonado
  • 1 libra de papas peladas cortadas en cuadros
  • 6 hojas de col finamente picadas
  • 1 zanahoria de amarilla rallada
  • ½ taza de leche
  • ½ libra de maíz tostado
  • 1 yema de huevo
  • 2 onzas de mantequilla
  • 4 onzas de queso fresco
  • ½ cucharadita de sal

Preparación:
En el caldo poner las papas, la col y la zanahoria.
Poner sobre la harina un poco de caldo hirviendo la mantequilla, mezclar y añadir la yema de huevo y la sal; con esta masa hacer las bolas de tamaño de una bola de pingpong, poner en el centro de cada una, un pedazo de queso y saltarlas en la sopa cuando las papas estén en la mitad de su cocción. Mantener en el fuego sin tapar la olla, hasta que las papas y las bolas estén cocidas, agregar media taza de leche y servir.

COCIDO DE ALBÓNDIGAS CON VERDURAS

cocido-de-albondigas-con-verdurasIngredientes:

  • 1 libra de carne molida
  • 1 cucharada de harina
  • 2 cucharadas de miga de pan
  • ½ cucharadita de mostaza
  • 1 huevo
  • 2 zanahorias cocidas cortadas en cuadritos o tiras largas
  • ½ taza de vainitas cocidas y picadas en trocitos
  • ½ taza de arveja cocida
  • 1 tallo de apio cortado en tiras
  • 1 lata de puré de tomate
  • 3 cucharadas de aceite
  • ½ taza de caldo de carne
  • Sal y pimienta

Preparación:
Haga las albóndigas utilizando la carne, harina, miga de pan, mostaza, el huevo, sal y pimienta
Póngalas a dorar en el aceite caliente; cuando note que estén cocidas, retire las albóndigas del aceite y en la misma grasa sofría el apio, las arvejas, las vainitas, las zanahorias y el puré de tomate. Cocinar por 5 minutos y agregue el caldo de carne; rectifique la receta con sal y pimienta y ponga a cocinar en la salsa las albóndigas por 5 minutos a fuego bajo.
Nota: puede mejorar la salsa de esta receta agregando 1 opa de vino tinto seco.

SALÓN EN SU SALSA

salon-en-su-salsa1

Ingredientes:

  • Salón cortado en rodajas de 1cm
  • 4 cucharadas de harina
  • 2 tomates medianos pelados, sin semilla, picados finamente
  • 1 caldo concentrado de carne
  • 1 cebolla blanca finamente picada
  • ½ taza de vino tinto
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de caldo de carne
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 6 cucharadas de aceite
  • 3 dientes de ajo, sal y pimienta

Preparación:
Salpimiente las rodajas de salón, páselas por la harina y dórelas en una sartén, utilizando la mitad del aceite; ponga el vino hasta que se reduzca a la mitad, Agregue el caldo concentrado y la taza de caldo; deje cocinar 3 minutos a fuego bien bajo. En otro recipiente pequeño adicione la otra mitad del aceite; agregue primero las hojas del laurel; cuando estén de color obscuro retírelas.
Adicione la cebolla y el tomate y deje cocer hasta que se forme una salsa espesa. Finalmente mezcle todos los ingredientes. Sazone con sal y pimienta.