LENGUA CON COL

Ingredientes:

  • 1 Lengua de res cocida
  • 4 onzas de tomate
  • 4 onzas de cebolla paiteña
  • 2 onzas de mantequilla
  • 3 tazas de caldo
  • ½ maqueño
  • 1 cucharadita de salsa inglesa
  • ½ cucharadita de café instantáneo
  • 4 hojas de col finamente picadas
  • 1 pizca de comino en polvo sal y pimienta al gusto

Preparación:
Calentar la mantequilla, poner la cebolla cortada en pedazos pequeños, cuando esta esté tierna agregar el maqueño cortado en cuatro pedazos, agregar el tomate picado; sazonar todo con sal, pimienta y comino.
Agregar el café y la salsa inglesa, cuando haya hervido unos 5 minutos sacar del fuego, licuar y volver a poner en la cacerola; añadir la col y la lengua cortada en pequeños pedazos.
Llevar al fuego moderado y hervir hasta que la col esté cocida y la salsa ligeramente espesa.

CHULETAS EN SALSA DE PIÑA

chuletas-en-salsa-de-pinaIngredientes:

  • 6 chuletas ahumadas
  • 2 tazas de piña cortada en trozos pequeños
  • 2 cucharadas mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 tazas de caldo
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 ½ cucharada de azúcar
  • Sal y pimienta

Preparación:
Frote las chuletas con el jugo de limón y páselas por la harina. Ponga una sartén al fuego con el aceite y la mantequilla y dore las chuletas hasta que tengan un color dorado oscuro. Retire las chuletas de la sartén y ponga a cocer en esa grasa la piña con el azúcar, durante 15 minutos. Adicione el caldo y rectifique con sal y pimienta la salsa.

PALMITOS CASEROS

Ingredientes:

  • 2 tazas de palmitos pelados y cortados en rodajas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de harina de trigo
  • ½ taza de caldo
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • Sal y pimienta

Preparación:
Cocine los palmitos en abundante agua con sal y jugo de limón. Prepare la salsa dorando en mantequilla la harina y luego agregue poco a poco el caldo, batiendo rápidamente para evitar los grumos. Sazone con sal y pimienta. Mezcle los palmitos con la salsa, deje enfriar un poco y mezcle perfectamente con la mayonesa, mejor si todos los ingredientes están fríos.

CERDO AGRIDULCE

cerdo-agridulceIngredientes:

  • 1 ½ libras de carne de cerdo, en cubos
  • 2 huevos batidos
  • 2 cucharadas de maicena
  • Aceite para freír en abundante cantidad
  • 2 cucharadas de aceite
  • ¼ de cebolla paiteña perla picada
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 ½ cucharadas de azúcar
  • 1 taza de caldo
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 4 rodajas de piña cortada en trozos
  • ½ pimiento verde mediano picado en trozos
  • ½ pimiento rojo mediano, picado en tiritas
  • 1 cucharadita de sal

Preparación:
Pase los cubos de carne por el huevo batido, luego por la maicena y fríalos en el aceite caliente durante 10 minutos. En una sartén caliente las dos cucharadas de aceite, fría la cebolla hasta que esté transparente, agregue la carne ya frita y todos los demás ingredientes. Revuelva todo bien y haga hervir. Cocine a fuego moderado revolviendo ocasionalmente durante 10 a 12 minutos sirva bien caliente.

POLLO SALTEADO

Ingredientes:

  • 1 pollo mediano (1200 gr, aprox.)
  • 50 gr harina, 50 gr mantequilla
  • 100 gr de cebolla, 150 gr de champiñón
  • 2 dl, de caldo, sal

Preparación:
Cortar el pollo, ponerlo a dorar en una cacerola junto con cebolla y manteca. Espolvorear la harina y sazonar; tapar y dejar cocer a fuego suave 30 minutos; agregar los champiñones y dejarlo 20 minutos.

SALSA ITALIANA

salsa-italianaIngredientes:

  • 2 cucharadas de aceite
  • 3 cebollas paiteñas picadas
  • 3 dientes de ajo molido
  • ½ onza de harina
  • 2 tazas de caldo
  • 1 hoja de laurel
  • 4 onzas de aceitunas, sal, pimienta al gusto

Preparación:
En el aceite freír la cebolla y el ajo; agregar la harina y cuando ya esté un poco dorada poner poco a poco el caldo revolviendo constantemente, añadir el laurel, los clavos de olor y el perejil. Dejar que hierva un momento y cernir. Poner nuevamente al fuego agregando las aceitunas picadas. Revolver continuamente hasta que se espese

SALSA ROSADA

salsa-rosadaIngredientes:

  • 2 tazas mayonesa
  • 1 cucharada aceite
  • 12 onzas tomate
  • 4 onzas cebolla paiteña
  • ½ cucharadita de harina
  • 2 tazas de caldo
  • 2 cucharadas azúcar
  • Sal y pimienta, 1 cucharada salsa inglesa

Preparación:
Calentar el aceite, poner la cebolla hasta ablandarla. Añadir los tomates pelados y picados, la pimienta y el azúcar cuando ya espese, agregar una taza de caldo y la salsa inglesa. Dejar que hierva y después licuar y cernir.
Separado calentar la mantequilla poner la harina hasta que este cocida; añadir la taza de caldo y sin dejar de revolver espera que espese.
Unir esta preparación con la anterior de tomates y conservar al fuego lento sin dejar de revolver hasta obtener la constancia deseada.

Crema de choclo

Ingredientes:
2 choclos tiernos
2 dientes de ajo
½ cebolla blanca larga
3 tazas de caldo de pollo
1 huevo
¼ de taza de leche
Pimienta
Sal
Preparación:
Licuar el choclo crudo con tres tazas de caldo de pollo. Hacer un aderezo con ajo, cebolla, y aceite. Agregar el choclo licuado cocinar 20 minutos, salpimentar, agregar un huevo batido y un cuarto de taza de leche

AJI DE LIBRILLO

Ingredientes: 

  • 4 libras de papas
  • 2 litros de leche
  • 4 onzas de maní
  • 1 libra de librillo blanco
  • Pedacitos de raspadura
  • 2 clavos de olor
  • 1 poco de sal
  • Cebolla blanca
  • Especerías al gusto
  • 1 ají hecho tiras y desaguado

Preparación: 

Se tuesta el maní, se limpian las pelusas y se muele fino con un poco de agua. Se prepara un buen refrito con manteca de color, los clavos y las especerías, luego se añade la leche, cuando hierva se pone la raspadura, sal al gusto (el sabor del caldo debe quedar lampreado), se añade el maní molido, se hace hervir unos cinco minutos, al sacar se pone una ramita de perejil.

Para servir se ponen en el plato dos o tres papas, unos pedacitos de librillo, (se debe haber lavado con agua hirviendo) luego el caldo, se adorna si quiere con rodajas de huevo duro y tiritas de ají.

AJIYACU

Ingredientes:

  • 2 litros de leche
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de maicena
  • 2 tazas de choclos
  • Cebolla blanca
  • Manteca de cerdo
  • Lechuga
  • 4 libras de papas
  • 4 aguacates
  • Sal

Preparación: 

Las papas peladas se cocinan con sal, luego se quita el agua y se deja en la misma olla tapada.

Se hace un buen refrito, con un poco de manteca de color. Se añade la leche, se mezcla la maicena con un poco de leche fría y se pone en el caldo, moviéndole continuamente para evitar que se corte (Se hace este procedimiento el momento de servir)

Para servir, se pone en el plato una hoja de lechuga bien lavada, un poco de choclos pelados, dos o tres papas, se pone el caldo y se adorna con rodajas de huevo duro y tajas de aguacate pelado.