QUESO DE LECHE

Ingredientes:

  • 2 tazas de leche
  • 2 tazas de huevos (8 huevos)
  • 2 ramas de canela
  • 5 cucharadas de azúcar para el caramelo

Preparación:
Ponga al fuego la leche tome el sabor de la canela. Retire del fuego. Cierna la leche. Con un molinillo revuelva la leche mientras va mezclándola con los huevos batidos. Vierta las 5 cucharadas de azúcar en un molde de aluminio. Ponga el molde directamente al fuego. Cuando se forme el caramelo, repártalo en toda la superficie interior del molde, con un movimiento rotativo. Vierta la mezcla de leche y huevos en el molde. Acomode este molde en otro recipiente para baño de María. Introduzca los moldes en un horno muy caliente. Después de una hora compruebe si se ha cuajado el queso. Desmolde el queso. Adórnelo con grageas de colores.

CAMOTE GLASEADO

Ingredientes:

  • 1 kg. De camote cocido y pelado
  • 2 tazas de zumo de naranja
  • 250 Grs. De azúcar rubia
  • 125 Grs. De pecana picada
  • 4 cdas. de pisco
  • 2 cdas. de maicena
  • Ralladura de cáscara de 1 naranja
  • Sal y pimienta al gusto
  • Durazno en almibar (opcional)

Preparación:
Cortar los camotes en rodajas gruesas y colocar en un molde refractario engrasado sazonar con sal y pimienta. Aparte, mezclar el azúcar, la maicena, el zumo de naranja y una pizca de sal. Hervir moviendo hasta que tome punto de jarabe. Agregar la ralladura de naranja y el pisco. Hervir hasta evaporar el alcohol. Añadir las pecanas y mezclar. Verter sobre los camotes. Colocar entre las rodajas una tajada delgada de durazno. Hornear a 180º C por 25 minutos. Servir. Puede acompañar con carne.

Betarraga a la Naranja

Ingredientes:

  • 3 betarragas peladas en cuartos
  • 2/3 taza de zumo de naranja
  • 6 Cdas. de perejil picadito
  • ½ taza de caldo de verduras
  • 3 cdas. de azúcar rubia
  • 2 cdas. de ralladura de naranja
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • ¾ cdta. De kión fresco picadito o ½
  • Ctda. De kión molido

Preparación:
Precalentar el horno a 200 ºC. Poner la betarraga, el aceite y el caldo en una bandeja. Cubrir con papel aluminio. Hornear por 40 minutos moviendo a ratos, hasta que la betarraga esté tierna. Retirar. Cocer todo, la ralladura y zumo de naranja y el azúcar, a fuego medio por 35 minutos. Mover continuamente hasta reducir el líquido y que glasee la betarraga. Agregar el kión y el perejil. Servir. Puede acompañar con carne o pollo.

ESCABECHE DE PESCADO FRESCO

Ingredientes:

  • 6 filetes de pescado (dorado, corvina de mar…)
  • ½ taza de harina de castilla
  • 1 huevo
  • ½ taza de leche
  • 4 tomates grandes
  • 2 cebollas paiteñas cortadas en plumas
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 hoja de laurel
  • 6 clavos de olor
  • ¼ taza de vinagre blanco
  • Comino pimienta
  • Aceite, sal

Preparación:
Adobe los filetes con sal, pimienta y comino molido, durante una hora. Bata la leche, el huevo, la harina, la sal y la pimienta. Adobe los filetes y fríalos. Cocine los tomates y ciérnalos. En una sartén honda fría la cebolla paiteña, agregue la pimienta, el clavo de olor, la hoja de laurel y la sal. Incorpore el jugo de tomate. Cocine unos minutos. Agregue una cucharadita de azúcar y el ¼ de la taza de vinagre. Coloque el filete de pescado en cada plato y báñelo con el escabeche. Sirva caliente.

COCADAS ESMERALDEÑAS

Ingredientes:

  • 1 coco rallado
  • 2 tazas de leche
  • 1 libra de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 2 onzas de mantequilla
  • 1 cucharada de jugo de limón

Preparación:
Poner al fuego la leche con el azúcar. Cuando el dulce este espeso añadir el coco y hervir hasta que llegue a punto de bolas suaves. Agregar la mantequilla y sacar del fuego. Batir las yemas de huevo con el jugo de limón y en chorro fino poner sobre la cocada de madera. Llevar nuevamente al fuego sin dejar de batir hasta que el dulce se desprenda del asiento de la cacerola. Sacar la cocada a un tazón y seguir batiendo hasta que esté fría. Formar bolitas pequeñas y poner en una fuente en polvo y espolvorear con azúcar impalpable.

DULCE DE LECHE

Ingredientes:

  • 2 tazas de leche
  • 2 tazas de azúcar
  • 2 cucharadas de maicena
  • 2 ramas de canela

Preparación:
Ponga al fuego dos tazas de leche. Añada la canela a fuego lento. Cuando la leche tome el sabor de la canela, retire del fuego y cierna. En una taza de leche fría y disuelva la maicena. Mezcle esta leche con la leche caliente. Añada el azúcar. Cocine a fuego lento hasta que espese

BATIDO DE PLÁTANO

Ingredientes:

  • 10 plátanos y cortados en rodajas
  • 2 litros de leche fresca
  • 6 onzas de jarabe de goma o 10 cdas. de azúcar
  • Hielo al gusto
  • 40 sorbetes
  • 20 rodajas de plátanos

Preparación:
Licuar todos los ingredientes hasta que el hielo se integre totalmente. Servir en copas, previo colado del batido. Adornar las copas con una rodaja de plátano y un sorbete.

TIRAMISÚ

Ingredientes:

  • 2 quesos crema de 250 grs., cada uno
  • 1 taza de crema de leche
  • 6 de yemas de huevo
  • 8 cucharadas de azúcar Valdez light
  • Ralladura de una naranja
  • 6 cucharadas de café
  • 2 cajas medianas de bizcotelas
  • 1 onza de amaretto

Preparación:
Lleve el azúcar y las yemas de huevo a baño María, adicione la ralladura de naranja y retire del fuego.
Diluya 3 cucharada de café instantáneo, vierta el icor de amaretto y el queso hasta obtener una mezcla cremosa. Bata la crema de leche a punto de chantilly. Combine la preparación de las yemas con la del café y con movimientos envolventes adicione la crema hecha chantilly.
En una taza con agua disuelva las cucharadas de café restantes y remoje las bozcotelas en esa preparación. En un molde ponga una capa de bizcotelas, vierta la preparación de la crema de queso con el café, ponga otra capa de bizcotelas y otra crema, termine con una bizcotela.

SUSPIRO LIMEÑO

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 325 gr. De azúcar
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 lata de leche condensada
  • 100 ml. De oporto (vinos fortificados)

 

 

PREPARACIÓN:
Ponga a hervir las leches evaporada y condensada a fuego lento en olla de fondo grueso (que no se pegue), remueva constantemente por unos 25 minutos aproximadamente, con cuchara de palo, apague el fuego e incorpore las yemas y mueva la preparación, deje a un lado.
Haga un almíbar a punto de hilo con el azúcar y el licor. Bata las claras a punto de nieve, agregue el almíbar de la azúcar y el oporto. Ponga en una copa una porción del manjar de yemas y luego las claras batidas, espolvoree canela sobre el merengue y sirva.

Fotografía tomada de Perú Wonder Food.

Anticuchos

Ingredeintes:

  • Martinada:
  • 2 dientes molidos de ajo
  • ¼ taza de ají panca molido
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • ¾ taza de vinagre
  • ½ cucharadita de sal
  • Anticuchos:
  • 1 corazón de res, limpio y sin grasa
  • Sal
  • Aceite
  • Ají amarillo fresco molido
  • Palitos para anticuchos

Preparación:
Marinada: Mezcle bien los ingredientes de la marinada. Separe Anticuchos: Limpie el corazón de res quintándole grasa y venas. Corte en trozos de 2 ½ a 3 cm. (3/4 a 1 pulgada). Colóquelos en un blo y vierta encima la mezcla de la marinada. Deje el corazón de res marinando mínimo 12 horas.
Ensarte tres trozos en cada palito de anticucho. Caliente la parrilla o brasero y acomode lospalitos de anticucho untándolos con un mezcla de ají amarillos fresco molido y aceite. Dé vuelta y espere a que se cocinen.
Sirva muy caliente.
Generalmente, ser sirven dos palitos de anticucho por persona acompañados de una papa cocinada, un trozo de choclo y ají molido fresco en caso de desearlo más picantes. Si no se dispone el corazón de res, puede preparar con lomo de res y proceder de la misma manera.

CHEESE CAKE DE NARANJA

Ingredientes:

  • 20 galletas María
  • ½ taza de mantequilla
  • 2 ½ tazas de queso crema
  • 3 huevos
  • ½ de jugo de naranja
  • 1 taza de crema agria
  • 1 ½ tazas de azúcar Valdez light
  • 2 cucharadas de leche en polvo

Preparación:
Muela las galletas y mezcle con mantequilla. Cubra con esta preparación un molde para pie. Una ligeramente el queso crema y la leche agria. Aparte, bata los huevos y el azúcar e incorpore a la mezcla; diluya en el jugo de naranja la leche en polvo y una la preparación anterior. Vierta sobre el molde de pie y hornee a 150 grados. C., por un ahora aproximadamente. Una vez frío, decore con rodajas de naranja y puede poner ciruelas pasas.

MOUSSE DE LÚCUMA

Mouse-de-LucumaIngredientes:

  • 500 gr. De pulpa de lúcuma
  • 400 ml. De leche evaporada
  • 395 ml. De leche condesada
  • 1 taza de crema de leche
  • 200 ml. De clara de huevo
  • 250 ml. De agua
  • ¼ de taza de azúcar

Para la base:

  • 3 cucharadas de galletas de chocolate molidas
  • ½ cucharada de mantequilla

Preparación:
Procese la pulpa de lúcuma junto con la leche condensada, la leche evaporada y la esencia de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa. Aparte la gelatina sin sabor agua tibia e incorpore a la mezcla anterior.
Luego bata las claras a punto de nieve, incorpore el azúcar en forma envolvente. Bata la crema de leche hasta que se formen picos y adicione a la preparación anterior. Unte una mantequilla un molde, ponga las galletas molidas y rocíe la mantequilla derretida, sobre esto coloque la preparación y lleve a refrigerar hasta que cuaje.

EMPANADAS DE MEJIDO

Ingredientes:
Masa:

  • 1lb. De harina de castilla
  • 1 taza de agua tibia
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • 1 taja de limón
  • Sal

Mejido:

  • 3 tazas de queso sin sal, rallado
  • 2 tazas de azúcar
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de nuez moscada en polvo ½ taza de pasas sin semilla.
  • Aceite para freír.

Preparación:
En un tazón mezcle la harina con las yemas de huevo. Añada, mientras amasa, el agua tibia con la mantequilla y la sal. Por último incorpore algunas gotas de jugo de limón. Amase en una tabla con el mismo movimiento que se hace cuando se lava un pañuelo.
Corte la masa en trozos. En una olla muy gruesa ponga al fuego el queso y el azúcar. Revuelva con una cucharada de madera. Disminuya el calor. Bata vigorosamente mientras añade los huevos, uno por uno. El mejido debe resultar consistente y cremoso. Incorpore el polvo de nuez moscada y las pasas. Retire del fuego, pero no deje de batir.
Con el bolillo extienda cada bola o trozo de masa. Ponga una cucharada de mejido, doble de masa extendida, recorte los bordes desiguales y repulgue. Pruebe la temperatura del aceite con una bolita de masa. Si la bolita se dora está listo. Fría cada empanada. Salpique el aceite con una cuchara para que se dore la parte superior de la empanada.

TORTA DE CAMOTE DULCE

TORTA-DE-CAMOTE-DULCEIngredientes:

  • 4 tazas de masa de camote dulce (4 camotes grandes una vez destrozados y lavados deben quedar muy blancos. Se los cocina, se enfría y maja con una taza).2 tazas de mantequilla
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 taza de almíbar de limón
  • 6 huevos
  • Pasas y vainilla

Preparación:
Batir muy bien la mantequilla con el azúcar. Con una cuchara de madera de obtiene un batido muy cremosos. Incorporar la maza de camote; alterar con las yemas. Batir todo. Añadir la vainilla y las pasas pasadas por harina de castilla. Por último mezclar la masa con las claras a punto de nieve. Enmantequillar y enharinar un molde redondo de 20 cm. Por 10 cm. Esparcir uniformemente la masa. Hornear y dorar en un horno de temperatura alta.
Dejar enfriar en el molde, desmoldar. Antes de servir bañar la torta con el almíbar de limón.

MAQUEÑOS AL HORNO

Ingredientes:

  • 6 maqueños maduros
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 6 pedazos delgados de queso
  • 1 copa de brandy
  • Canela o clavo de olor en polvo
  • Azúcar

Preparación:
Pele los maqueños. Haga una incisión profunda en cada plátano. Rellene con el trozo de queso.
En una fuente para el horno arregle los plátanos. Cúbralos con trozos de mantequilla. Asperje azúcar. Hornee en horno de temperatura media. De cuanto en cuando esperjee azúcar y pínchelos con un tenedor.