Confites de yema y almendras

Por su alto contenido de vitamina E, es uno de los elementos más recomendados para prevenir las enfermedades cardiovasculares. Además es una excelente fuente de calcio, energía y fibra, pero si esto aún no te convence para comerla qué tal esto: Las almendras ayudan a disminuir el colesterol por eso es recomendable consumir una onza (15 unidades) diaria de estas nueces.

Ingredientes:

  • ½ taza de agua.
  • ½ l de azúcar granulada.
  • ½ cucharada de jugo de limón.
  • 7 yemas de huevo.
  • 1 cucharadita de esencia de almendras.
  • 5 gotas de azul vegetal.
  • 3 libras de azúcar impalpable o micropulverizado.
  • 4 onzas de almendras peladas (mondadas).

Preparación:

  1. Primero, moler una onzas de almendras peladas.
  2. En una olla poner a hervir el agua con el azúcar granulado, una onza de almendras molidas y el jugo de limón hasta obtener un caramelo a punto de bola suave.
  3. En un tazón aparte batir las yemas de huevo, y agregar poco a poco el caramelo.
  4. Poner en bañomaría la mezcla hasta que se espese.
  5. Sacar del fuego y añadir la esencia de almendras, el azul vegetal y el azúcar impalpable.
  6. Mezclar bien hasta formar la masa.
  7. Hacer los confites pequeños poniendo en el centro de cada uno un pedacito de almendra.
  8. Acomode en una fuente, cubrir con papel encerado hasta que se seque.

Sugerencias:

  • Puedes servirlos en pirotines de colores para alegrar una fiesta.

Pollo en almendras

Las almentras son importantes para la buena digestión, y acompañado de pollo es una receta ideal para prepararla en Navidad.

Ingredientes:

  • 1 pollode 31/2 libras.
  • 2 onzas de almendras.
  • 1 onza de mantequilla o margarina.
  • 1 taza de agua.
  • 1 cubo de caldo de gallina.
  • 2 onzas de cebolla perla picada.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 tallo de apio blanco picado.
  • 1 rama pequeña de perejil.
  • 1/2 taza de vino blanco seco.
  • 1/2 taza de vino Moscatel.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1/4 de cucharadita de pimienta.
  • 1/2 cucharada de harina.
  • 1 taza de agua o caldo.

Preparación:

  1. Lavar el pollo, cortar en presas, secar y freír en la mantequilla.
  2. Hervir el agua con el cubo de caldo de gallina, cebolla, ajo, apio y perejil.
  3. Cuando el líquido se haya reducido a la mitad, licuar añadiendo el vino y las almendras sin piel.
  4. Poner en una cacerola las presas de pollo fritas, bañar con la mitad de la mantequilla en la que se frió y la salsa de almendras.
  5. Añadir la sal y pimienta necesarias.
  6. En el resto de la grasa freír ligeramente la harina, añadir el agua o caldo y revolver hasta que hierva.
  7. Esta salsa agregar a la preparación del pollo, revolviendo suavemente para incorporarla.
  8. Mantener a fuego suave hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.

Tomado de Cocinemso con Kristy.

 

 

 

Torta de novia

La boda es un evento especial, por eso la preparación de la torta es importante, aquí la receta para prepararla en casa con un toque especial.

Ingredientes:

Masa

  • 1 kg. de mantequilla.
  • 1 kg. de azúcar flor cernida (7 tazas).
  • 15 huevos.
  • 2 cucharas semi colmadas de polvo.
  • 1 ¼ kg. de harina cernida (11 tazas).
  • 1 cucharadita rasa de canela en polvo.
  • ½ cucharadita de nuez moscada rallada.
  • ¼ cucharadita de clavo de olor en polvo.
  • ¼ kg. de frutas confitadas picadas (piña, damasco, higos).
  • ¼ kg. de cerezas confitadas partidas en dos.
  • 2 cucharadas semi colmadas de café.
  • 3 cucharadas rasas de azúcar granulada.
  • ½ taza de coñac o ron(100ml Aprox.).
  • ¼ kg. de nueces molidas,
  • ¼ kg. de almendras peladas, tostadas y molidas,
  • 1 taza de azúcar granulada hecha almíbar liviano,
  • 1 cucharada de cointreau o licor de naranja,
  • ¼ Kg. de mermelada de damasco pasada por cedazo.

Decorado

  • 2 kg. de azúcar flor cernida (más o menos) (15 tazas).
  • 6 claras.
  • gotas de esencia de almendras.
  • 100 g de almendras peladas y molidas muy finas.
  • elementos decorativos: cintas, sorpresas, columnas, hojitas, etc.

Preparación:

  1. Bata la mantequilla con el azúcar, hasta que esté como crema.
  2. Añada las yemas una a una y una vez incorporadas agregue los ingredientes secos cernidos juntos con el polvo.
  3. Añada las frutas, el cafe disuelto (con las 3 cucharadas de azúcar y 1 taza de agua), el licor, las nueces, las almendras, las claras batidas a nieve y mezcle todo suavemente.
  4. Vacíe a dos moldes de torta enmantequillados de diferentes tamaños (30 o 20 o 22 cm); lleve a horno moderado 2 horas más o menos.
  5. Desmolde, deje enfriar y bañe con el azúcar hecha almíbar liviana mezclada con el cointreau. Una vez absorbida esta, pinte superficie y costados con la mermelada.
  6. Añada azúcar flor a una porción de clara, formando una pasta lisa y espesa que no se corra y revuelva siempre hacia el mismo lado.
  7. Agregue gotas de esencia de almendras y una porción de almendras.
  8. Cubra completamente cada pastel con este glacé.
  9. Arme la torta poniendo uno sobre otro o separándolos con columnitas especiales; decore con l mismo, puesto en manga de decorar con boquilla chica, formando guirnaldas, florcitas, etc, y complete con los elementos que desee (perlitas, hojas, cintas, sorpresas o figuras).

Sugerencias:

  • El glacé se prepara en pequeñas cantidades para que no se endurezca.

Tomado de Guía de Recetas.