Anticuchos

Ingredeintes:

  • Martinada:
  • 2 dientes molidos de ajo
  • ¼ taza de ají panca molido
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • ¾ taza de vinagre
  • ½ cucharadita de sal
  • Anticuchos:
  • 1 corazón de res, limpio y sin grasa
  • Sal
  • Aceite
  • Ají amarillo fresco molido
  • Palitos para anticuchos

Preparación:
Marinada: Mezcle bien los ingredientes de la marinada. Separe Anticuchos: Limpie el corazón de res quintándole grasa y venas. Corte en trozos de 2 ½ a 3 cm. (3/4 a 1 pulgada). Colóquelos en un blo y vierta encima la mezcla de la marinada. Deje el corazón de res marinando mínimo 12 horas.
Ensarte tres trozos en cada palito de anticucho. Caliente la parrilla o brasero y acomode lospalitos de anticucho untándolos con un mezcla de ají amarillos fresco molido y aceite. Dé vuelta y espere a que se cocinen.
Sirva muy caliente.
Generalmente, ser sirven dos palitos de anticucho por persona acompañados de una papa cocinada, un trozo de choclo y ají molido fresco en caso de desearlo más picantes. Si no se dispone el corazón de res, puede preparar con lomo de res y proceder de la misma manera.

SECO DE BORREGO

SECO DE BORREGOIngredientes:

  • 2 libras de carne de borrego
  • 1 zanahoria amarilla mediana
  • 1 ½ taza de chicha de jora
  • 1 cabeza de ajo
  • ½ libra de cebolla paiteña
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de cilantro
  • 2 clavos de olor
  • 1 onza de raspadura
  • ½ ají picante
  • 1 cucharada de jugo de naranja
  • ½ cucharadita de manteca con achiote
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 pizca de comino
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Poner en una cacerola el aceite y la manteca roja, una vez caliente freír la carne cortada en pedacitos pequeños, la cebolla rallada y el ajo molido. Agregar la chicha, la zanahoria amarilla rallada la raspadura la naranja agria, el laurel y el cilantro. Agregar la pizca de comino, la sal y la pimienta. Cocinar aproximadamente por dos horas hasta de jugo esté espeso y la carne suave. Diez minutos antes de retirar la del fuego, añadir el ají y clavos de olor. Antes de servir, sacar el ají el laurel, los clavos de olor. Antes de servir, sacar el ají el laurel, los clavos y el cilantro.

LOCRO DE CUERO

Ingredientes:

  • 250 de cuero de chancho tostado
  • 250 gramos de pasas
  • 250 gramos de papas
  • 1 rama de culantro
  • 1 cebolla paiteña
  • 1 cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de achiote
  • ½ queso
  • 1 litro de leche
  • 2 hojas de col blanca
  • 1 aguacate
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Pique el cuero y ponga a remojar durante 5 minutos en una olla con dos litros de agua. Haga el refrito con la cebolla paiteña bien picada, la cebolla blanca el achiote y el ajo, agregue el queso, la col y el cuero. Hierva por treinta minutos, añada la leche y las papas, sal y pimienta. Sirva con aguacate y queso rallado.

CARRÉ DE CHANCHO A LA CERVEZA

CARRE-DE-CHANCHO--A-LA-CERVIngredientes:

  • 3 kilos de carne de cerdo (la parte de la chuleta pero entera sin partir, con el hueso alado)
  • 1 ½ litro de cerveza
  • 150 gramos de mantequilla
  • 1 ½ tazas de aceite
  • Sal y pimienta al gusto
  • 6 dientes de ajo pelados
  • 3 cebollas peladas, cortadas en cuadritos
  • 9 cucharadas de perejil fresco picado
  • 3 tallos de hinojos picados
  • ¼ de litro de crema de leche

Preparación:
Acomodar en una asadera los carré de mantequilla, aceite y verduras cortadas gruesas. Hornear a 150º C por unas dos horas, rodeando constantemente la cerveza. Reservar el jugo en la cocción y reducir agregando la crema de leche para espesar.

ENSALADA CALIENTE DE COL BLANCA

Ingredientes:

  • 4 hojas de col blanca
  • 2 tazas de leche
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de ajo licuado
  • 1 huevo
  • 1 taza de queso desmenuzado
  • 1 cucharada de manteca colorada
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:
Cocine la col en el agua, añada la leche. Cuando la col está blanda añada la mantequilla, la sal, la pimienta, y el ajo. Bata el huevo y revuélvalo en la ensalada. Agregue mientras revuelve el queso desmenuzado, pinte con la manteca colorada. Esta ensalada se sirve con papas y un pedazo de carne asada.

SANCOCHO DE COLA DE RES

sancocho-de-cola-de-resIngredientes:

  • 1 ½ Kilogramos de huesos de rabo de res, carnudo.
  • 4 Tallos de cebolla larga, enteros y amarrados.
  • 4 Verdes
  • 500 gramos de yuca, pelada y troceada.
  • 250 gramos de zapallo, partido con su cáscara.
  • 2 Choclos tiernos, partidos.
  • 2 dientes de ajo, mojados.
  • 5 hojas de cilantro cimarrón.
  • 2 Cucharadas de Cilantro de castilla, picado fino, sal, pimienta, y cominos.

Preparación:
Caliente unos cuatro litros de agua en una cazuela al fuego, añada el rabo de res y la cebolla larga y cueza a fuego vivo y con el recipiente tapado, durante 1 ½ horas.
Agregue los verdes pelados y troceados, cueza unos 25 minutos e incorpore la yuca los ajos, cominos, sal y pimienta al gusto. Continúe cocinando durante unos 10 minutos añada el zapallo, los choclos y el cilantro cimarrón y deje que cueza a fuego lento durante 15 minutos más. Sirva caliente espolvoreando con el cilantro de Castilla molido.

LOMO ATOMATADO

lomo-atomatadoIngredientes:

  • 6 filetes de lomo
  • 1 caldo concentrado
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • ½ taza de caldo
  • 6 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 tomates medianos, pelados y picados finamente
  • Sal y pimenta

Preparación:
Ponga una sartén al fuego con el aceite y dore allí los filetes. En la sartén, cuando esté cocida la carne, agregue el ajo, tomate y salsa de tomate. Deje cocer más o menos 20 minutos o hasta que se reduzca la salsa; ponga luego el caldo con el concentrado; deje que se disuelva; rectifique la sazón con sal y pimienta.
UVILLAS AL ALMÍBAR

FESTIVAL SERRANO A LA CREMA

Ingredientes:

  • 4 choclos tiernos
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 ½ taza arveja cocida tierna
  • ¾ taza de crema de leche
  • ½ cucharada de ajo machado
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta

Preparación:
Cocine los choclos tiernos en agua con sal. Escúrralos y desgránelos. Derrita la mantequilla en una sartén y adicione los granos de choclo y las arvejas. Cocine a fuego medio hasta que estén brillantes las arvejas, revolviendo ocasionalmente para que no se deshagan. Retire del fuego y guarde.
Aparte en un recipiente que no sea de metal, mezcle la crema de leche, el ajo, la sal y la pimienta. Vierta esta mezcla sobre los choclos y las arvejas y revuelva suavemente hasta que se incorporen correctamente todos los ingredientes. Llévala al fuego medio hasta que esté caliente.
Nota: Una vez que retire puede agregar 2 yemas de huevo para dar más finura a la preparación.

SALÓN EN SU SALSA

salon-en-su-salsa1

Ingredientes:

  • Salón cortado en rodajas de 1cm
  • 4 cucharadas de harina
  • 2 tomates medianos pelados, sin semilla, picados finamente
  • 1 caldo concentrado de carne
  • 1 cebolla blanca finamente picada
  • ½ taza de vino tinto
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de caldo de carne
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 6 cucharadas de aceite
  • 3 dientes de ajo, sal y pimienta

Preparación:
Salpimiente las rodajas de salón, páselas por la harina y dórelas en una sartén, utilizando la mitad del aceite; ponga el vino hasta que se reduzca a la mitad, Agregue el caldo concentrado y la taza de caldo; deje cocinar 3 minutos a fuego bien bajo. En otro recipiente pequeño adicione la otra mitad del aceite; agregue primero las hojas del laurel; cuando estén de color obscuro retírelas.
Adicione la cebolla y el tomate y deje cocer hasta que se forme una salsa espesa. Finalmente mezcle todos los ingredientes. Sazone con sal y pimienta.

CARNE CON MANZANA

carne-con-manzanaIngredientes:

  • 6 tajadas de carne para asar
  • 2 cucharadas de perejil
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de aceite
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 manzanas, cortadas en medias lunas
  • 2 naranjas grandes (el jugo)

PREPARACIÓN:
Aliñe la carne con el perejil, el ajo y la pimienta, y rocíela con una cucharada de aceite, 3 o 4 horas antes de prepararla. Caliente en una sartén el aceite restante y dos cucharadas de mantequilla y dore la carne ligeramente por cada lado. Sazone con la sal. En la misma sartén coloque toda la carne, las medias lunas de manzana y todo el adobo. Bañe con el jugo de naranja y cocine a fuego medio y tapado hasta que la manzana se ablande un poco. Destape y salpique con trocitos de la mantequilla restante. Permita que ésta se derrita y caliente. Sirva inmediatamente

PAPAS AL GRATÍN

Ingredientes:

  • 6 papas cholas, sin pelar
  • 1 cubo de caldo de gallina
  • 1 cucharadita de ajo machacado
  • 3 cucharadas de margarina, derretida
  • 1 funda de crema
  • 6 cucharadas de queso parmesano, rallado
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Cocine las papas en agua con el cubo de caldo hasta que estén blandas. Retírelas, escurra y córtelas en rodajas. Engrase con margarina un molde refractario mediano y con ½ cucharadita de pasta de ajo unte al fondo y los lados del molde. Aparte, mezcle la margarina derretida y el ajo restante. Guarde. Ponga a calentar el horno a 350•F.
Sazone la crema de leche con sal y pimienta al gusto. Coloque en el molde una capa de papas, vierta un poco de margarina y de crema. Continúe así hasta terminar en una capa de crema. Rocíe con el queso parmesano y lleve al horno precalentado hasta que se dore el queso.

SALSA PARA CARNES

salsa-para-carnesIngredientes:

  • 1 vaso de vino blanco
  • 100gr. Mantequilla
  • 3 tomates rallados
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde rallado
  • 1 cucharada harina de maíz
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • ½ taza caldo, 1 cucharada azúcar
  • 1 cucharada coñac
  • Pisca de sal, pimienta negra, gotas salsa picante inglesa

Preparación:
Saltear en la mantequilla la cebolla y el ajo y añadir el pimiento. Dejar cocer unos minutos; luego poner los tomates, el vino y la pimienta. Disolver la harina de maíz en el caldo y agregar el azúcar. Mezclar la preparación anterior y dejar cocer todo hasta que se espese un poco (unos 5 minutos), removiendo continuamente. Añadir el coñac, la salsa picante y la salsa de tomate. Tapar y cocer de quince a veinte minutos más Al finalizar la cocción rectificar la sal.

SALSA ITALIANA

salsa-italianaIngredientes:

  • 2 cucharadas de aceite
  • 3 cebollas paiteñas picadas
  • 3 dientes de ajo molido
  • ½ onza de harina
  • 2 tazas de caldo
  • 1 hoja de laurel
  • 4 onzas de aceitunas, sal, pimienta al gusto

Preparación:
En el aceite freír la cebolla y el ajo; agregar la harina y cuando ya esté un poco dorada poner poco a poco el caldo revolviendo constantemente, añadir el laurel, los clavos de olor y el perejil. Dejar que hierva un momento y cernir. Poner nuevamente al fuego agregando las aceitunas picadas. Revolver continuamente hasta que se espese

FRITADA

Ingredientes:

  • 5 libras de carne de cerdo
  • 4 ramas de cebolla blanca picada
  • 1 taza de cerveza
  • 5 dientes de ajo machacado, sal y comino

Preparación:
Cortar la carne en trozos pequeños colocarlos en una paila grande y agregar sal y ajo, cebolla, comino, y la taza de cerveza, cocínela y revuélvalo gradualmente. Sírvalo acompañado de choclos cocinados, mote cocido, maduros y papas acompañado con cerveza preferiblemente.

CALAMARES FRITOS

Ingredientes:

  • 1 libra calamares
  • 6 cucharadas ajo machacado
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1 cucharadita pimienta
  • 6 cucharadas de salsa de soya
  • 6 cucharadas jugo de limón
  • Aceite

Preparación:
Corte los calamares por la mitad, mézclelos con el ajo, comino, pimienta, salsa de soya y el jugo de limón. Déjelos macerar durante 2 horas.
Fríalos en aceite bien caliente.