Salsa de Queso

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Esta salsa de queso la puedes utilizar con papas, mellocos, habas, choclos y muchas más comidas; para ello debes contar con lo siguiente:

Ingredientes:
* 4 onzas de queso fresco (puede ser queso de comida)
* 1 taza de leche o crema de leche
* 2 cucharaditas de cebolla blanca larga
* Sal y pimienta

Preparación:
1. Cortar el queso en cuadrados o rectángulos.
2. Colocar el queso en la licuadora, añadir la leche o crema de leche.
3. Agregar la cebolla finamente picada. (este paso es opcional)
4. Incorporar el resto de ingredientes y licuar.

Puedes decorar tu salsa de queso con un poco de oregano, o culantro o como lo hicimos en esta receta con tiritas de pimiento rojo.

Ají de maní

Ají

Ingredientes:

  •  2 ajíes rojos lavados
  • 1 taza de leche
  • ¼ de taza de agua
  • 1 taza de maní tostado
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cebolla paiteña picada
  • 1 rama de cebolla blanca picada
  • 1 tomate riñón picado en cuadritos
  • chochos al gusto pelados
  • culantro y perejil picados
  • 1 cucharadita de aceite

 Preparación:

Licúe el ají, el maní, la sal  con la leche y el agua, debe darle una mezcla espesa; cuando esté bien licuado ponga en un recipiente.

Luego añada la paiteña que debe estar lavada, la cebolla blanca, el tomate riñón, los chochos, el aceite y por último las yerbas, mezcle todo  y le quedará un sabrosísimo ají de maní  para degustar  con varias recetas.

Si gusta puede poner  también un huevo duro  picado en cuadritos.

Ají de carne

Ingredientes:

  • 1 libra de carne.
  • 2 libras de papas.
  • 1 taza de maní.
  • 4 cebollas blanca.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cebolla paiteña colorada.
  • 1/2 cucharada de comino.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 2 maqueños.
  • 1/2 cucharadita de achiote.
  • 2 cucharaditas de culantro.
  • 1 1/2 taza de leche.
  • 1/2 ají.2 aguacate.
  • 1/2 taza de queso.

Preparación:

  1. Pelar las papas y cortarlas en cuartos.
  2. Hacer un refrito con ajo, cebolla blanca, un poco de cebolla paiteña colorada y comino.
  3. Cuando las cebollas estén doradas, agregar mantequilla con achiote.
  4. A este refrito agregar el agua y la carne cortada en trozos.
  5. Añadir la leche licuada previamente con el maní.
  6. Para servir agregar las papas, el maqueño frito, una rodaja de aguacate, el queso rallado y espolvorear el culantro al gusto.

Champiñones al ajillo

Una receta ideal y saludable para preparala en el almuerzo. El champiñon tiene poco valor calórico, además de alto valor nutritivo.

Ingredientes:

  • 1 lb de champiñones frescos y de preferencia pequeños.
  • 4 onzas de cebolla perla finamente picada en cuadritos.
  • 1/4 de taza de aceite de oliva.
  • 10 g de ajo finamente picado (3 dientes medianos).
  • 2/3 de taza de vino blanco seco.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/8 de cucharadita de pimienta.
  • 1/2 cucharada de perejil picado muy fino,
  • salsa de ají al gusto

Preparación:

  1. Freír la cebolla en el aceite caliente hasta que esté blanda.
  2. Poner el ajo, revolver y añadir el vino, sal y pimienta.
  3. Dejar que hierva hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
  4. Añadir los champiñones bien lavados y revolver un momento.
  5. Cuando los champiñones empiecen a soltar el agua, tapar la cacerola y cocer durante diez minutos.
  6. Poner el perejil, mezclar y sacar del fuego.

Nota: Si los champiñones son muy grandes, se los puede cortar en dos o tres pedazos.

Tomado de Cocinando con Kristy.

Fototografía Hazte Vegetariano.

Ajiaco bogotano

INGREDIENTES:

  • 16 tazas de agua (puede sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche).
  • 500 g de papas uvillas peladas y cortadas en rodajas.
  • 1 kg de papas blancas peladas y cortadas en rodajas.
  • 750 g de papas cholas peladas y cortadas en rodajas.
  • 1 1/2 kg de filete de pechuga de pollo.
  • 4 mazorcas tiernas partidas en trozos.
  • 3 tallos de cebolla larga.
  • 4 dientes de ajo triturados.
  • 1 ramo de guascas.
  • 1 rama de cilantro picado fino.
  • 1 1/2 tz de crema de leche.
  • 1 tz de alcaparras.
  • 4 aguacates medianos, partidos.
  • Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:

  1. El ajiaco se prepara de diferentes maneras, generalmente con los mismos ingredientes en distintas porciones.
  2. Ponga los filetes de pechuga de pollo, las papas, la cebolla larga, la sal y la pimienta y cocine en el agua y la leche mezclada, durante unos 45 minutos o 1hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas uvillas y cholas disueltas).
  3. Saque los filetes de pechuga de pollo y la cebolla.
  4. Agregue al caldo las mazorcas que se han cocinado aparte y conserve a fuego lento hasta lograr la densidad deseada.
  5. Añada las guascasy el cilantro 5 minutos antes de servirlo. Si el pollo se va a servir deshilachado, agregue al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte.
  6. Si los filetes van enteros, sirva una porción en cada plato.
  7. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.
  8. Acompañe este apetitoso plato con ají de aguacate, ají de yerbas o simplemente con tajadas de aguacate.
  9. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.
  10. Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o, si se prefiere, aparte.

Ají de lengua

INGREDIENTES:

  • 1 lengua de vaca
  • 1/2 queso fresco de 450g.
  • 2 cebollas.
  • 1 tomate.
  • 1 cucharada de perejil finamente picado.
  • 2 tz de arvejas.
  • 4 vainas de ají amarillo.
  • sal.
  • 1/2 cucharadita de orégano.
  • aceite.
  • 1 cucharadita de pimienta en grano.
  • 1 1/2 cucharadita de comino.
  • 2 dientes de ajo picados muy fino.
  • 8 papas blancas.

PREPARACION:

  1. Limpie la lengua quitándole la grasa.
  2. Cocine por aproximadamente una hora y media en una olla de presión con 1 1/2 litros de agua con sal y la mitad de los condimentos.
  3. Una vez que la lengua esté cocida, pele y corte en trozos medianos en forma diagonal.
  4. Reserve el caldo.

Preparación del ají:

  1. En una sartén con aceite caliente, saltee las cebollas junto con el perejil finamente picados.
  2. Cuando la cebolla se haga transparente, agregue el orégano, el tomate pelado sin semillas, las arvejas, el resto de los condimentos, una pizca de sal y remueva unos minutos.
  3. Agregue el ají amarillo (previamente molido con un mínimo de agua) y vierta 5 cucharones del caldo de la lengua que reservó.
  4. Cuando las arvejas esten cocidas en el ají, añada la lengua, mezcle y deje cocer a fuego lento durante 10 minutos para que tome gusto.
  5. Cocine las papas en agua caliente con sal.
  6. Sirva la lengua con su jugo y acompañe con papas partidas.
  7. Coloque una tajada de queso fresco  en cada una.

Para: 8 porciones

Tiempo: 2 horas

SALSA DE TACOS

Ingredientes:
Guacamole:

  • 2 paltas
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 3 gotas de tabasco
  • Sal
  • Ají limo rojo

Tomates:

  • 3 tomates
  • 1 diente de ajo picado
  • ½ taza de cebolla
  • 1 cucharada de culantro
  • 1 a jí picado
  • Jugo de limón Sal

Frejoles:

  • 1 taza de frejoles negros sancochados
  • ½ taza de cebolla
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 gotas de tabasco
  • Jugo de limón
  • Sal

Preparación:
Guacamole
Mezclar todos los ingredientes en un tazón. Terminar con limón y tabasco.
Tomate Mezclar tomate, ajo, tabasco y limón.
Frejoles
Mezclar los fregoles negros o red kidney sancochados con cebolla, ajo, limón y tabasco. Sazonar.
Nota: Picar los tres dientes de ajo y porcionar en 3. Uno para cada relleno.

AJIACO

Ingredientes:

  • 3 lbs. De papas medianas y peladas
  • 1 lechuga mediana en hojas enteras
  • 1 aguacate
  • 2 litros de leche
  • 2 cucharadas de maicena
  • 2 tazas de chochos
  • 1 rama de cebolla blanca picada
  • 3 huevos duros
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 yemas de huevo
  • Sal, achiote, culantro picado.
  • 1 ají

Preparación:
Sofreír en la mantequilla la cebolla. Añadir sal, un poco de ají desaguado. Separar una taza de leche fría y el resto batir la maicena. Evitar los grumos. Incorporar el batido al sofrio. Cocinar Fuego lento. Revolver con una cuchara de palo. Bator las yemas; verte la leche fría en las yemas y mezclar. Verter la mezcla lentamente, en el batido. Trabajar siempre con la cuchara de palo. Pintar con achiote. Rectificar el sabor. Retirar del fuego. Cocinar las papas enteras escurrir. Dentro de la olla, cubrir las papas con un mantel y tapar, con este procedimiento las papas se abren. Colocar en el fondo del plato una hoja de lechuga y sobre ella tres papas. Colocar en el fondo del plato una hoja de lechuga y sobre ella tres papas. Cubrir las papas con un cucharón del batido. Adornar con una porción de chochos, rodajas de huevo duro, una rodaja de aguacate y culantro picado. Si desea puede colocarle choclo

Anticuchos

Ingredeintes:

  • Martinada:
  • 2 dientes molidos de ajo
  • ¼ taza de ají panca molido
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • ¾ taza de vinagre
  • ½ cucharadita de sal
  • Anticuchos:
  • 1 corazón de res, limpio y sin grasa
  • Sal
  • Aceite
  • Ají amarillo fresco molido
  • Palitos para anticuchos

Preparación:
Marinada: Mezcle bien los ingredientes de la marinada. Separe Anticuchos: Limpie el corazón de res quintándole grasa y venas. Corte en trozos de 2 ½ a 3 cm. (3/4 a 1 pulgada). Colóquelos en un blo y vierta encima la mezcla de la marinada. Deje el corazón de res marinando mínimo 12 horas.
Ensarte tres trozos en cada palito de anticucho. Caliente la parrilla o brasero y acomode lospalitos de anticucho untándolos con un mezcla de ají amarillos fresco molido y aceite. Dé vuelta y espere a que se cocinen.
Sirva muy caliente.
Generalmente, ser sirven dos palitos de anticucho por persona acompañados de una papa cocinada, un trozo de choclo y ají molido fresco en caso de desearlo más picantes. Si no se dispone el corazón de res, puede preparar con lomo de res y proceder de la misma manera.

SALSA DE CHOCHOS

salsa-de-chochosIngredientes:

  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 taza de chochos
  • ½ taza de queso rallado
  • 1 ½ taza de leche
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Sal, pimienta, y ají molido

Preparación:
Picar finamente los chochos y reservar. En una olla refreír la cebolla en la mantequilla, añadir la harina, ligar con un poco de leche. Sazonar con sal, pimienta y ají. Servir adornando con perejil.

SALSA DE AJÍ CON CHOCHOS

Ingredientes:

  • 6 ajíes rojos con o sin pepa
  • 2 tomates de árbol
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de chochos
  • 2 cucharadas de cilantro
  • 2 cucharadas de cebolla larga blanca

Preparación:
Picar los ajíes. Si desea la salsa muy picante, dejar las pepas y venas. Moler o licuar los ajíes con la sal, los tomates de árbol pelados y un poco de agua. Añadir los chochos pelados y picados, luego el cilantro y la cebolla picados finamente.
Poner en una salsera, rociar con el aceite de oliva y servir con empanadas, tortillas, locros, etc.

CANGREJADA

Ingredientes:

  • 1 sarta de cangrejos
  • 1 ají entero
  • 1 cerveza
  • 2 ramas de cebolla blanca
  • Pimienta perejil, sal y comino molido

Preparación:
Mate y lave los cangrejos en una olla. Agregue sal, sal comino, perejil, pimienta cebolla.
Ponga agua hirviendo y la cerveza hasta cubrir los cangrejos, cocínelos por 30 minutos. Se sirve con ají y un vaso de cerveza.

CHUPE DE FREJOLITO

chupe-de-frejolitoIngredientes:

  • 1 taza fréjol castilla cocido
  • ¼ taza de arvejas verdes
  • 300 gramos de carne de res picada
  • 4 papas amarilla
  • ¼ taza de leche
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de ají colorado
  • Chuno
  • Hierba buena, perejil, culantro
  • Pimienta, sal

Preparación:
En una olla hacer un aderezo con el ajo, la cebolla, el ají colorado y un poco de aceite. Agregar carne de res picada y la taza de fréjol castilla ya cocido. Hervir 10 minutos.
Agregar las arvejas y las papas, cocinar 5 minutos. Echar un poco de chuno para que la sipa espese, agregar los huevos batidos, añadir la leche. Servir y decorar espolvoreando hierbabuena, perejil y culantro.

AJI DE LIBRILLO

Ingredientes: 

  • 4 libras de papas
  • 2 litros de leche
  • 4 onzas de maní
  • 1 libra de librillo blanco
  • Pedacitos de raspadura
  • 2 clavos de olor
  • 1 poco de sal
  • Cebolla blanca
  • Especerías al gusto
  • 1 ají hecho tiras y desaguado

Preparación: 

Se tuesta el maní, se limpian las pelusas y se muele fino con un poco de agua. Se prepara un buen refrito con manteca de color, los clavos y las especerías, luego se añade la leche, cuando hierva se pone la raspadura, sal al gusto (el sabor del caldo debe quedar lampreado), se añade el maní molido, se hace hervir unos cinco minutos, al sacar se pone una ramita de perejil.

Para servir se ponen en el plato dos o tres papas, unos pedacitos de librillo, (se debe haber lavado con agua hirviendo) luego el caldo, se adorna si quiere con rodajas de huevo duro y tiritas de ají.