En la Sierra ecuatoriana se acompaña el hornado con un complemento especial denominado agrio, aquí esta deliciosa receta.

Ingredientes:

•  1 taza de chicha de jora.
• 2 1/2  tazas de agua.
• 1/4 de taza de jugo de naranja.
• 21/2 onzas de raspadura.
• 1 cucharadita de sal.
• 2 onzas de cebolla paiteña cortada en aros.
• 5 o 7 cucharadas de jugo de limón (según la acidez del limón).
• 1/2 ají rojo, 3 onzas de tomate.
• 1 cucharada de cebolla largada picada fino.
• 1/2  cucharada de perejil picado.
• 1/2 cucharada de cilantro picado.

Preparación:

1. Hervir la chica con el agua, la raspadura el jugo de naranja y la sal.
2. Cuando se haya derretido la raspadura sacar del fuego, cernir y dejar que se enfríe.
3. Poner la cebolla paiteña en una taza de agua que esté hirviendo, dejar un minuto, escurrir el agua y bañarle con el jugo de limón para que recupere su color rosado.
4. Quitar las pepas del ají y hervir durante dos o tres minutos para disminuir su fuerza.
5. Luego cortar en pedacitos muy pequeños.
6. Pelar y quitar las semillas del tomate y cortar en pedacitos cuadrados.
7. En la chica que ya está fría poner la cebolla paiteña con todo el jugo de limón, el ají, el tomate, la cebolla larga, el perejil y el cilantro.
8. Con este jugo agrio se baña la carne de chancho horneada.