Garbanzos Jugosos

menestra-de-garbanzo

El garbanzo debería tenerlo en su dieta por lo menos una vez en la semana ya que ayuda a controlar el colesterol y los triglicéridos, contiene Omega6 y mantiene saludable al corazón.

Ingredientes:

  • ½ libra de garbanzos (se remoja la noche anterior)
  • 2 zanahorias
  • 2 tazas de espinaca
  • 2 cucharas de cebolla blanca picada finito
  • ½ diente de ajo picado finito
  • 1 cucharita de aceite de color (achiote)
  • sal al gusto
  • 1 cuchara de maicena

Preparación:

  1. Cocine los garbanzos hasta que estén suaves deseche el agua y reserve
  2. Cocine las zanahorias deseche el agua y corte en rodajas
  3. Cocine la espinaca hasta que esté lista deseche el agua
  4. Ponga en una olla el aceite de color, la cebolla blanca, el ajo
  5. Haga un refrito a llama baja
  6. Agregue 2 tazas de agua, sal, deje que hierva
  7. Ponga los garbanzos dejando hervir durante 10 minutos
  8. En media taza de agua ponga la cuchara de maicena y mezcle bien hasta que se disuelva
  9. Esta mezcla suelte en el garbanzo que está hirviendo deje hervir unos 5 minutos y apague
  10. Saque en un recipiente y ponga la zanahoria y la espinaca

De seguro le saldrá muy bien.

 

Sopa de Vegetales con Albondigas

sopa de albondigas

Esta sopa contiene muchos nutrientes para su organismo

Ingredientes para la sopa:

  • ½ ajo picado finito
  • 1 rama de culantro
  • 1 cuchara de cebolla blanca picada
  • sal
  • ½ cucharita de aceite de color (achiote)
  • ½ libra de papas picadas
  • 3 cucharas de alverja
  • 1 zanahoria picada
  • ¼ taza de vainita picada
  • ¼ taza de pimiento rojo
  •  libra de carne molida
  • aliño al gusto

Ingredientes para las albondigas:

  • 1 cuchara de leche
  • 1 huevo
  • 4 cucharas de bizcocho o pan molido

Preparación:

  1. En una olla ponga a hervir agua, vaya agregando el ajo, una cuchara de sal, el culantro, cocine hasta que salga un buen caldo.
  2. Luego agregue en el caldo la zanahoria, la alverja, la vainita, el pimiento rojo y deje cocinar hasta que esté suave, ponga la cebolla blanca echa refrito con el achiote.
  3. En un recipiente ponga la carne molida colocando el aliño, la cuchara de leche, el huevo, sal al gusto, y el pan o biscocho molido mezcle todo.
  4. Proceda a formar bolitas de carne.
  5. En el caldo que está hirviendo suelte  las bolitas de carne una a una y también las papas picadas.
  6. Deje  que se cocine hasta que las papas estén suaves.
  7. Pruebe  la sazón y apague.

Sirva bien caliente de seguro quedará satisfecha(o)

Bolón de Verde

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Este exquisito bocadito de la región costa del Ecuador, se recomienda servirlo con café o con agua aromática.

Ingredientes:

  • 3 plátanos verdes pelados
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida
  • 6 cucharadas de queso rallado
  • ½ de cucharadita de sal
  • ½ ramita de cebolla blanca
  • Achiote al gusto
  • Aceite

Preparación:

  1. Cocine los verdes en el horno hasta que estén dorados.
  2. Triture bien y amase con la mantequilla, el queso rallado y la sal.
  3. Agregue el achiote y la cebolla.
  4. Forme bolas grandes.
  5. Lleve al horno por unos minutos más.
  6. Fría en aceite bien caliente.

El plátano verde a parte de ser sabroso, es fuente de fibra, vitamina B6 y minerales como el potasio; además contiene un almidón que ayuda a controlar el azúcar en la sangre, el peso y reducir los niveles de colesterol en la misma.

Ají de carne

Ingredientes:

  • 1 libra de carne.
  • 2 libras de papas.
  • 1 taza de maní.
  • 4 cebollas blanca.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cebolla paiteña colorada.
  • 1/2 cucharada de comino.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 2 maqueños.
  • 1/2 cucharadita de achiote.
  • 2 cucharaditas de culantro.
  • 1 1/2 taza de leche.
  • 1/2 ají.2 aguacate.
  • 1/2 taza de queso.

Preparación:

  1. Pelar las papas y cortarlas en cuartos.
  2. Hacer un refrito con ajo, cebolla blanca, un poco de cebolla paiteña colorada y comino.
  3. Cuando las cebollas estén doradas, agregar mantequilla con achiote.
  4. A este refrito agregar el agua y la carne cortada en trozos.
  5. Añadir la leche licuada previamente con el maní.
  6. Para servir agregar las papas, el maqueño frito, una rodaja de aguacate, el queso rallado y espolvorear el culantro al gusto.

PESCADO ESMERALDEÑO

Ingredientes:

  • 6 trozos grandes de róbalo
  • 1 coco pelado y rallado
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 3 cucharadas de Aceite
  • 1 taza de cebolla rallada
  • 2 tazas de tomates pelados y picados
  • Sal, pimienta y achiote al gusto.

Preparación:
El pescado sazonar con el jugo de limón, el ajo, la sal, y la pimienta. Aparte licuar el coco con el agua de coco, colar y exprimir hasta obtener dos tazas de leche de coco.
Calentar el aceite y freír la cebolla con el tomate, añadir el achiote, la leche de coco y el robalo; tapar y dejar cocer a fuego bajo hasta que esté listo.

BICHE DE PESCADO

Ingredientes:

  • 2 Libras de filete de pescado cortado pedazos
  • 10 tazas de agua
  • 3 choclos cortados en rodajas
  • 2 Maduros pelados y cordados en pedazos
  • 1 taza de maní tostado
  • 1 yuca mediana, pelada y cortada en pedazos
  • 2 dientes de ajo
  • 4 ramas de cebolla blanca picada finamente
  • 2 cucharadas de aceite
  • Achiote, orégano, comino, pimienta y sal al gusto

Preparación:
Freír en el aceite el ajo, el pimiento, la cebolla, el cilantro, el perejil, la sal, la pimienta, el achiote y el comino.
En una cocción aparte agregar el agua, los choclos y el maní, tapar y hervir. Añadir el refrito, la yuca los maduros, continuar la cocción hasta que la yuca esté suave.
Agregar el pescado y dejarlo cocinar por 15 minutos más, servirse con orégano.

CHUPE DE PESCADO

Ingredientes:

  • 1 libra de corvina
  • 1 cebolla paiteña
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil
  • ½ taza de harina
  • ½ taza de leche
  • 1 pimiento
  • 3 choclos
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de achiote
  • 1 cucharada de aceite
  • 3 libras de papas
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Hacer el refrito con la cebolla, el pimiento, el ajo y el achiote. Poner en un recipiente con agua. Agregar el choclo en pedazos y cocinar durante 15 a 20 minutos. Agregar las papas peladas en pedacitos y cuando estén suaves agregar la leche, el perejil y la sal.
Mezclar el limón, una pizca de pimienta. Aliñar la corvina en harina y freír con el aceite agregar la sopa y servir.

AJIACO

Ingredientes:

  • 3 lbs. De papas medianas y peladas
  • 1 lechuga mediana en hojas enteras
  • 1 aguacate
  • 2 litros de leche
  • 2 cucharadas de maicena
  • 2 tazas de chochos
  • 1 rama de cebolla blanca picada
  • 3 huevos duros
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 yemas de huevo
  • Sal, achiote, culantro picado.
  • 1 ají

Preparación:
Sofreír en la mantequilla la cebolla. Añadir sal, un poco de ají desaguado. Separar una taza de leche fría y el resto batir la maicena. Evitar los grumos. Incorporar el batido al sofrio. Cocinar Fuego lento. Revolver con una cuchara de palo. Bator las yemas; verte la leche fría en las yemas y mezclar. Verter la mezcla lentamente, en el batido. Trabajar siempre con la cuchara de palo. Pintar con achiote. Rectificar el sabor. Retirar del fuego. Cocinar las papas enteras escurrir. Dentro de la olla, cubrir las papas con un mantel y tapar, con este procedimiento las papas se abren. Colocar en el fondo del plato una hoja de lechuga y sobre ella tres papas. Colocar en el fondo del plato una hoja de lechuga y sobre ella tres papas. Cubrir las papas con un cucharón del batido. Adornar con una porción de chochos, rodajas de huevo duro, una rodaja de aguacate y culantro picado. Si desea puede colocarle choclo

SECO DE BORREGO

SECO DE BORREGOIngredientes:

  • 2 libras de carne de borrego
  • 1 zanahoria amarilla mediana
  • 1 ½ taza de chicha de jora
  • 1 cabeza de ajo
  • ½ libra de cebolla paiteña
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de cilantro
  • 2 clavos de olor
  • 1 onza de raspadura
  • ½ ají picante
  • 1 cucharada de jugo de naranja
  • ½ cucharadita de manteca con achiote
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 pizca de comino
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Poner en una cacerola el aceite y la manteca roja, una vez caliente freír la carne cortada en pedacitos pequeños, la cebolla rallada y el ajo molido. Agregar la chicha, la zanahoria amarilla rallada la raspadura la naranja agria, el laurel y el cilantro. Agregar la pizca de comino, la sal y la pimienta. Cocinar aproximadamente por dos horas hasta de jugo esté espeso y la carne suave. Diez minutos antes de retirar la del fuego, añadir el ají y clavos de olor. Antes de servir, sacar el ají el laurel, los clavos de olor. Antes de servir, sacar el ají el laurel, los clavos y el cilantro.

LOCRO DE CUERO

Ingredientes:

  • 250 de cuero de chancho tostado
  • 250 gramos de pasas
  • 250 gramos de papas
  • 1 rama de culantro
  • 1 cebolla paiteña
  • 1 cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de achiote
  • ½ queso
  • 1 litro de leche
  • 2 hojas de col blanca
  • 1 aguacate
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Pique el cuero y ponga a remojar durante 5 minutos en una olla con dos litros de agua. Haga el refrito con la cebolla paiteña bien picada, la cebolla blanca el achiote y el ajo, agregue el queso, la col y el cuero. Hierva por treinta minutos, añada la leche y las papas, sal y pimienta. Sirva con aguacate y queso rallado.

Sopa Marinera

Ingredientes:
2 litros de agua
½ libra de almejas con concha
1 libra camarones
1 libra pescado
½ libra de ostiones
3 cangrejos
1 langosta en pedazos
¼ delibra caracoles cocidos
3 cucharadas cebolla paiteña
1 cucharada perejil
3 dientes de ajo
2 cucharadas maní
3 cucharadas Aceite
1 tomate picado
Comino, pimienta, sal y achiote.
Preparación:
Hacer un  refrito con aceite, cebolla, comino, pimienta, tomate, perejil, ajo, pimiento, achiote y sal.
Añadir agua, mariscos, pescados, maní y cocer a fuego lento.     Servir caliente

Mote Pillo

Ingredientes:

  • 2 cebollas largas.
  • 1/2 cucharadita de manteca de cerdo.
  • 6 huevos.
  • 1 libra de mote cocido.
  • 1 cucharada de  achiote líquido.
  • Sal.
  • 1 cucharada de cilantro picado.
  • 1/4 de taza de leche.

Preparación:

  1. Picar la cebolla y freírla en la manteca caliente junto al achiote.
  2. Agregar el mote al refrito y seguir mezclando.
  3. A la mezcla agregar la leche y seguir batiendo hata que esta haya sido absorvida casi por completo por el mote.
  4. Añadir los huevos uno por uno, sin dejar de revolver bien para que el mote se cubra con el huevo.
  5. Colocar la sal al gusto y el cilantro.

Sugerencia:

  • Servir solo o acompañado de carne de res o cerdo, aguacate. 

LLapingachos

Ingredientes:
7 papas peladas
2 tazas de queso rallado
2 cucharadas de mantequilla
2 huevos
1 rama de cebolla blanca picada
Sal achiote al gusto
Aceite para freír
Preparación:
Cocinar las papas peladas con sal, se lo aplasta hasta que quede una masa muy suave, se debe mezclar con los huevos la mantequilla, la cebolla el queso, el achiote. Hacer tortillas y freírlas con aceite caliente poniendo muy moderado, si desea se sirve con salsa de maní, aguacate ensalada de remolacha con tomate picado sal y limón.

Empanadas de morocho

Empanada-de-morochoLas empanadas de morocho se pueden acompañar con café, agua aromática, gaseosa o con la bebida caliento o fria que prefieras.

Ingredientes:

  • 1 libra de morocho
  • 6 cucharadas de paiteña blanca
  • 12 onzas de carne molida de cerdo o de res
  • 2 cucharaditas de achiote (conocida como manteca de color)
  • Sal, pimienta
  • 2 cucharadas de arroz,
  • 2 cucharaditas de arvejas
  • 1 zanahoria mediana

Preparación:
1. Remoje el morocho crudo durante 5 a 6 días cambiando de agua todos los días.
2. Enjuague el morocho y ponga a cocinar en agua hirviendo hasta que esté suave.
3. Escurra el morocho y muelalo bien finito.
4. En la mesa donde se va a extender la masa unte un poco de manteca, lo mismo haga con el bolillo para que no se pegue.
5. Forme un poco de masa como para una empanada y extienda con cuidado.
6. Ponga el relleno.
7. Cierre fuertemente con la ayuda de un tenedor.
8. Espere 1h00 y fría las empanadas de morocho con abundante aceite.

Así de fácil estarán listas las ricas y únicas empanadas de morocho.