Ensalada de Rábano, Pepinillo y Zuquini

ensalada de rabano

Esta es una ensalada sencilla, rápida, deliciosa y muy nutritiva; de seguro te va a gustar.
Ingredientes:

  • 8 rábanos grandes
  • 2 pepinillos
  • 2 zucchinis o zuquinis
  • sal al gusto
  • 1 cuchara de vinagre
  • 1 cucharas de aceite de oliva

Preparación:

  1. Lave muy bien los rábanos, los pepinillos, y los zucchinis
  2. Saque las pepas del pepinillo
  3. Cortar sin quitar la cascara en diferentes formas (cuadrados, redondos, alargados) cada vegetal
  4. Coloque en un recipiente para ensalada
  5. Agregue sal, vinagre, aceite de oliva
  6. Mezcle bien

Si cree necesario aumentar algún ingrediente puede hacerlo, cada receta se puede modificar según la creatividad de cada persona.

Castillo de puré de papa

La papa puede ser preparada de múltiples formas, y sin duda la que más gusta a los niños son las papas frita, pero les gustará mucho la receta que traemos hoy. No es complicada y la mayoría de ingredientes los encontramos en casa.

Ingredientes:puré

  • 1 kg de papa,
  • 1 cucharada de mantequilla,
  • 1 taza de leche,
  • sal y pimienta al gusto,
  • 1 salchicha para cada castillo,
  • aceite de oliva,
  • 1 zanahoria.

Preparación:

  1. Pela las papas y córtalas en cuatro partes.
  2. En una olla pon a hervir las papas por 10 minutos aproximadamente.
  3. Cuando esten suaves, sacalas del fuego y escurre.
  4. Una vez sin agua, aplasta las papas y agrega la mantequilla.
  5. Mezcla bien el puré, añade poco a poco la leche y continua batiendo.
  6. Sin dejar de mezclar espolvorea la sal y pimienta, deja reposar el puré un momento.
  7. Corta las salchichas en 4 partes.
  8. En un sartén caliente frielas con el aceite de oliva.
  9. Cuando se hayan dorado sácalas del fuego.
  10. En un plato mediano pon un montoncito de puré y coloca 1 pedazo de salchicha en cada extremo del puré.
  11. Para hacer los muros del castillo, ubica rebanadas de zanahoria entre las salchichas.

Sugerencias

  • Puedes atravesar un pedacito de queso con un palillo y colocarlo en el castillo para que sea su bandera.
  • Para rodear el castillo con un pozo como en los cuentos puedes usar salsa de tomate o mayones, o si prefieres mezclar ambas y colocar un minipuente de queso.
  • Puedes agregar trocitos de carne alrededor del pozo para que parezcan piedras y si quieres un monstruo para el pozo puedes colocar ramitas de perejil.

 

Carne de cerdo con ensalada roja y verde

La carne de cerdo es uno de los alimentos más consumidos pues su alto contenido en proteínas ayuda al crecimiento y desarrollo en el caso de los más pequeños de la casa, a mantenerse bien en la adultez y en la vejez a reparar los tejidos del cuerpo. Hoy iniciaremos con una receta para dos personas.

Ingredientes:

  • 2 naranjas,
  • 1 diente de ajo,
  • sal al gusto,
  • 2 filetes pequeños de cerdo,
  • 200 gramos de tomate cherry,
  • 1 cebolla roja pequeña,
  • pimienta,
  • 1 cucharada de vinagre balsámico negro,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva,
  • 1 lima,
  • ½ aguacate,
  • 1 cucharadita de zumo de limón.

Preparación:

  1. Lava cuidadosamente la naranja y seca la fruta.
  2. Raya finamente la cáscara y exprime el zumo.
  3. Pela y ralla el ajo.
  4. En un recipiente mezcla el ajo, la ralladura, el zumo, y media cucharadita de sal.
  5. Colocar la mezcla en una bolsa para congelar, añadir la carne de cerdo y reservar en la refrigeradora por una hora.
  6. Mientras la carne de cerdo se marina podemos preparar las ensaladas, corta los tomates en cuatro partes y colócalas en un recipiente.
  7. Lava la cebolla roja, cortarla finamente y agrégala al tomate.
  8. Salpimenta al gusto, añade vinagre balsámica y una cucharadita de aceite.
  9. Pela la naranja restante y la lima.
  10. Retira las membranas de separación de cada gajo y colócalos en un recipiente.
  11. Recoge el zumo de ambos frutas y añadelo al recipiente.
  12. Pela y corta el aguacate en dados pequeños.
  13. Para terminar la ensalada verde salpimenta al gusto y mezclala con el zumo de la naranja y limón.
  14. Una vez transcurrida la hora, saca la carne de cerdo y separa la marinada.
  15. En una sartén calienta una cucharada de aceite y dora la carne de manera uniforme.
  16. Cuando esté a tu gusto, retirala del fuego pero mantenla caliente para servir.

Sugerencias:

  • Puedes reemplazar la lima con una toronja pequeña y no muy ácida.
  • Si no te agrada la cebolla roja, puedes reemplazarla por rábano.
  • La bolsa para congelar puede ser un ziploc pues se abre y cierra sin problema.
  • Cuando retires la carne de la sartén puedes colocar la marinada y esperar a que se evapore un poco para obtener una salsa.
  • Al servir coloca las ensaladas en montoncitos y sobre la carne la salsa.

Mejillones al ajillo

Ingredientes:

  • 1/8 cucharadita de pimienta.
  • 60 mejillones.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 5 dientes de ajo finamente picados.
  • 1/2 cucharadita de perejil finamente picado.
  • 1/2 taza de aceite de oliva.
  • 1/2 taza de vino blanco seco.

Preparación:

  1. Lavar bien los mejillones raspando las conchas con cuidado.
  2. Desechar las que estén abiertas y las que están cerradas colocar en una cacerola grande con dos tazas de agua, una hoja de laurel y un cuarto de cucharadita de sal.
  3. Tapar la cacerola hasta que hierva. Dejar al calor unos minutos más hasta que se abran.
  4. Desechar las que queden cerradas porque esto indica que están malas.
  5. Cernir el caldo y dejar aparte.
  6. En otra cacerola calentar el aceite, poner el ajo y dejar que se dore un poquito.
  7. Añadir el vino, el perejil, el caldo que se salió de los mejillones, la sal y la pimienta.
  8. Hervir durante un minuto y con esta preparación bañar los mejillones  que están abiertos en su propia concha.

Paella completa

La paella es un plato originario de España, tiene un alto valor nutricional debido a que tiene mariscos y carne blanca. Aquí la receta para preparar este delicioso plato.


Ingredientes:

  • 1/2 taza de aceite de oliva.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 tomates maduros.
  • 500 gr de almejas.
  • colorante alimenticio amarillo  al gusto.
  • 600 gr de arroz.
  • 300 gr de camarones.
  • 200 gr de calamares.
  • 800 gr pollo.
  • 2 dientes de ajo.
  • perejil  al gusto.
  • 150 gr congelados de arveja congelado.
  • 10 hebras de azafrán.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 2 pimientos rojos.
  • sal,  al gusto.

Preparación:

  1. Lavar las almejas en agua fría con sal.
  2. Abrirlas en un recipiente con 1/2 taza de agua, colar y reservar las almejas y el caldo por separado.
  3. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos en pedazos.
  4. Lavar el pollo y cortarlo en pedazos.
  5. Lavar los calamares y cortarlos en tiritas.
  6. Pelar los calamares y cocinar las cáscaras y las cabezas durante 10 minutos; colar y reservar el caldo.
  7. Calentar el aceite en una paella o sartén y freír el pollo hasta que se dore.
  8. Agregar los calamares, saltear un par de minutos y añadir la cebolla muy picada, los pimientos, la arveja y los tomates pelados.
  9. Sofreír todo a baja temperatura y con poco aceite durante 15 minutos.
  10. Incorporar el arroz, revolver y verter el caldo caliente de los camarones y almejas (más agua), calculando el doble volumen que el del arroz.
  11. Hacer un majado con los ajos pelados, perejil y el azafrán y añadirlo a la paella, sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo.
  12. Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave.
  13. Al final de la cocción, agregar los camarones y las almejas. Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida.

 

Encurtido de berenjenas

Ingredientes:

  • 6 berenjenas medianas cortadas en trozos, tiras o rodajas
  • Sal al gusto
  • Pimienta entera negra en grano fresco al gusto
  • ¼ de litro de vinagre blanco
  • Agua
  • 6 hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo pelado
  • 1 cebolla blanca en gajos
  • Orégano fresco al gusto

Preparación:
Hervir en agua con sal y vinagre pimienta las hojas de laurel, berenjenas y cebollas. Enfriar la preparación y acomodar en frasco de vidrios esterilizado y con tapa. Sazonar cada capa. Agregar por capas las hojas de laurel, pimienta entera y dientes de ajo.
Cubrir con aceite de oliva. Dar unos golpecitos para que salgan las burbujas de aire y cerrar.

Fettuccini a la Marinara

Ingredientes:

  • 1 ½ Kilo de Fetuccini
  • 24 choros
  • ½ Kilo de Camarones cocidos en aros
  • 24 de almejas enteras
  • ½ kilo de langostinos pelados
  • 8 dientes de ajo pelado y picados
  • 12 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
  • 1 ¼ taza de cebolla picada
  • 4 tazas de vino blanco
  • 2 kilos de tomates maduros pelados
  • 2 cucharadas de albahaca
  • 2 cucharaditas de sal y pimienta negra fresca en grano

Preparación:
Saltear en una sartén con aceite, la cebolla, ajos y langostinos por dos minutos.
Agregar choros, calamares, almejas, y cubrir con el vino. Cocinar hasta que se abran. Retirar las semillas del tomate y cortarlos chiquitos. Freír junto a los shallots, agregar la albahaca y salpimentar. Rehogar por 4 minutos. Agregar esta salsa a los mariscos. Servir los fetuccini con la salsa. Decorar con mariscos.

CEVICHE DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

  • 2 Kilos de champiñones
  • 2 ½ cdtas. De pimienta negra
  • 4 ajíes picados bien finito
  • 4 dientes de ajo bien picados
  • 5 cucharadas de perejil
  • 10 cucharadas de perejil picado
  • 10 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cebollas blancas cortadas en aros finos
  • Juego de 16 limones

Preparación:
Cortar los champiñones. En un tazón de vidrio o loza, mezclar todos los ingredientes terminando con limón, aceite y cebolla.

Betarraga a la Naranja

Ingredientes:

  • 3 betarragas peladas en cuartos
  • 2/3 taza de zumo de naranja
  • 6 Cdas. de perejil picadito
  • ½ taza de caldo de verduras
  • 3 cdas. de azúcar rubia
  • 2 cdas. de ralladura de naranja
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • ¾ cdta. De kión fresco picadito o ½
  • Ctda. De kión molido

Preparación:
Precalentar el horno a 200 ºC. Poner la betarraga, el aceite y el caldo en una bandeja. Cubrir con papel aluminio. Hornear por 40 minutos moviendo a ratos, hasta que la betarraga esté tierna. Retirar. Cocer todo, la ralladura y zumo de naranja y el azúcar, a fuego medio por 35 minutos. Mover continuamente hasta reducir el líquido y que glasee la betarraga. Agregar el kión y el perejil. Servir. Puede acompañar con carne o pollo.

PALMITO EN ACEITE DE LIMÓN

Ingredientes:

  • 3 varas de palmito
  • 1 lechuga
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Pelar y cocer los palmitos, escurrir y cortar en rodajas de dos centímetros. Acomodar en una fuente sobre hojas de lechuga, condimentar con el aceite mezclando con el jugo de limón, la sal y pimienta.

BESITOS DE DAMA

besitos-de-damaIngredientes:

  • 200 gr harina de maíz
  • 150 gr azúcar molida
  • 200 gr de nueces procesadas
  • 150 cm cúbicos de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de agua
  • 100 gr chocolate cobertura semiamargo

Preparación:
Colocar el harina en un recipiente, agregar el azúcar molida y añadir las nueces procesadas. Mezclar los ingredientes secos. Volcar el aceite de oliva, verter el agua y mezclar hasta formar una masa lisa. Pincelar una lata con aceite.
Moldear esferitas con la preparación y acomodarlas sobre la lata aceitada. Llevar al horno mediano y dejar que estén doradas y crocantes, aproximadamente 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Derretir el chocolate a baño María. Bañar la base de la mitad de las piezas y dejar escurrir. Unir las piezas sin bañar con las bañadas en chocolate. Dejar secar.

LANGOSTA CON MANTEQUILLA DE ALBAHACA

Ingredientes:

  • 4 langostas pequeñas
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de brandy
  • Sal y pimienta negra

    • Ingredientes mantequilla de albahaca

  • 125 g de mantequilla
  • 8 hojas de albahaca fresca finamente picada
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 pizca de cayena

Preparación:
Mantequilla de albahaca: bata bien la mantequilla, añada la albahaca, el perejil, la cayena y sazone a su gusto. Envuélvala en papel, haga un tubo y llévela a la refrigeradora hasta el momento de servir. Langosta con el jugo de limón y el aceite. Salpimiente. Ásela 5 minutos bajo la flama del asador con el caparazón hacia arriba. Voltéela y ásela de 5 a 10 minutos o hasta que la pulpa esté cocida. Úntele más aceite si fuera necesario. Retire del asador. Saque en trozos la carne de las colas y consérvelas calientes. Caliente ligeramente el brandy, préndale fuego y mientras flambea, viértalo sobre la langosta. Divida la mantequilla de albahaca en 4 porciones y ponga una en cada langosta.

Encebollado de pescado

Ingredientes:
2 libras de pescado cocido y desmenuzado,
Que sea el pescado albacora o atún.
½ atado de hierba buena
3 ramas de cebolla blanca
3 libras de tomates licuados
1 yuca grande
1 libra de cebolla colorada
3 pepas de ajo, pimienta y sal al gusto
6 limones
3 tomates, aceite de oliva
Preparación:
Cocinar la yuca con el ajo, cebolla blanca, hierba buena, ají y tomate licuado. Cuando ya esté lista la yuca se debe sacar y poner a cocinar el pescado aliñado. Curtir la cebolla colorada con los limones. Colocar en una bandeja la yuca cortada en cuadritos. Luego el pescado cocinado y cortado en tiras, hierba picada, aceite de oliva y el caldo de pescado cernido, revolver toda esta mezcla.
Se sirve calientito con canguil, y chifles y rodajas de limón.

Ceviche de Camarón

Ingredientes:
1 libra de camarones medianos sin cabeza
1 libra de cebolla paiteña cortada en plumas y
Encurtidas con el jugo de limones
Salsa de tomate
Aceite de oliva
1 pizca de azúcar
¼ de taza de jugo de naranja o mandarina
3 cucharadas de mantequilla
Perejil y ajo picado
Preparación:
Curtir la cebolla con el jugo de limón, pelar los camarones y limpiarlos. En un sartén poner la mantequilla y los camarones a fuego lento por 3 minutos. Luego sacar los camarones de la sartén y en la mantequilla agregar la salsa de tomate y el azúcar.
Dejar enfriar dos minutos más, luego añadir la cebolla curtida, el perejil, aceite de oliva los camarones y el jugo de naranja o mandarina y mezclarlos muy bien.
Luego si servir a la mesa. Corte la cebolla en rodajas lávelas y póngalas a curtir en al junto con el jugo de 10 limones y dejarlas reposar. Agregar a los camarones la salsa de tomate, culantro picado, pimiento, sal la cebolla curtida y aceite de mesa al gusto compruebe la sazón. Dejar por unos pocos minutos este preparado para que absorba mejor el sabor y luego servir en vasijas preferiblemente de vidrio.