Truchas con tomates y coco

TIEMPO DE COCCIÓN: 15 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS PORCIONES: 4 PORCIONES Ingredientes 4 truchas enteras. 1 diente de ajo. 1 tajada de pan blanco sin corteza. 1 cucharada de mantequilla. 4 tomates medianos. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de coco rallado. 1/2 taza de crema de leche. Sal y pimienta recién molida. Preparación Limpie, lave y seque muy bien las truchas. Corte por la mitad el ajo y frote la superficie de una fuente de horno. Incorpore el aceite y los tomates picados en dados sin piel y sin semillas, el perejil y salpimiente. Disponga las truchas sobre la mezcla del tomate y rocíe con el pan rallado, reparta la mantequilla sobre las truchas. Cubra la bandeja con papel aluminio y lleve al horno precalentado a temperatura media (180° C - 380° F) por 20 minutos. Retire del horno, saque las truchas y procese el tomate. Lleve los tomates al fuego y añada el coco y la crema de leche, deje hervir hasta que espese. Sirva las truchas con esta salsa.