TORTILLA DE ESPINACA Y PESCADO

INGREDIENTES ½ funda de filete de pescado 3 huevos 3 cucharadas de aceite girasol 2 taza de espinaca picada 1 pimiento rojo picado 1 cebolla paiteña picada ½ taza de queso mozarella rallado 100g de champiñones cortados Sal, pimienta y orégano al gusto PREPARACION Bata los huevos con sal, pimienta y agregue la espinaca coloque el pescado en un sartén como aceite bien caliente sobre esta preparación acomode la cebolla, el pimiento, los champiñones, el queso rallado, la salsa y el orégano y añada los huevos batidos tape y cocine a fuego lento bajo hasta que se dore de la vuelta y dejar que se dore nuevamente. Tomado de COCINA con Ana Boada.