TORTA DE ZUQUINI

INGREDIENTES 6 huevos 1 taza de aceite de girasol 3 taza de zuquini rallado 4 cucharadas de esencia de vainilla 3 taza de azúcar morena 4 cucharadas de canela molida 2 cucharadas de sal 2 cucharadas de royal 2 cucharadas de bicarbonato 6 tazas de harina 1 taza de papas 1 taza de nueces cortadas en pedacitos PREPARACION Licue los huevos con el aceite, el azúcar y la vainilla, añada el zuquini rallado y deje reposar por 20 minutos aparte mezcle la harina, la canela, el bicarbonato la sal, el royal. Una las 2 mezclas bien con una cuchara de palo y añada las pasas y las nueces coloque la mezcla en un molde grande previamente enmantequillado y enharinado lleva al horno precalentado a 180ºC por 45 minutos o 1 hora decore con crema chantilly y rocíelo con pedacitos de nueces. O tiras de zuquini. Tomado de COCIAN con Mónica Montenegro.