Sapa de camarón

INGREDENTES 1 cebolla paiteña picada 2 cucharadas de blanca picada 2 cucharadas de perejil picado 1 tomate pelado y picado 1 pimiento verde y picado 1 diente de ajo machacado, sal, pimiento, comino y achote. 3 cucharadas de aceite con todo y se hace su refrito. 1 libra de camarón si pelar 2 libras de yuca Un vaso de leche de coco 2 onzas de maní tostado y molido y un vaso de leche PREPARACION Lave bien los camarones ya pelados, las cascaras bien lavadas póngalas en una olla fría y póngalos a cocinar por 15 minutos. Al término de este tiempo retire del fuego enfrié y licue todo. Cierna y guarde el caldo para la sopa. Lave los camarones, corte en trozas la yuca sacándola la vena. En los refritos coloque los camarones crudos y la yuca, sofría por 5 minutos y agregue el agua hirviendo con las cáscaras deje cocinar por 20 minutos, si va a pones maní agregue en este momento, si coloca leche de coco debe hacerlo cuando retire del fuego porque se corta, o puede pones un vaso de leche de vaca. Tomado de COCINA ECUATORIANA.