Ravioles rellenos de corvina

Ingredientes: Masa: 300 g de harina. 2 huevos. ¾ de cucharadita de sal. 2 o 3 cucharaditas de agua. Relleno: 1º onzas de corvina sin espinas. ¾ taza de agua. ½ cucharadita de sal. 1 diente de ajo picado o machacado. 2 huevos cocidos duros. 1 cucharadita de eneldo fresco, finamente picado. 1 cucharadita de mostaza. Sal y pimienta al gusto. SALSA 1 ½ Taza de salsa blanca bien condimentada. ½ taza de crema de leche. ¼ de taza de salsa de tomate. 1 cucharadita de perejil picado muy fino. Preparación: Mezclar la harina con los huevos, sal y dos cucharaditas de agua, si fuera necesario, añadir otra cucharada de agua para formar una masa ni blanda ni dura. Amasar hasta que quede lisa y elástica. Dividir en dos pedazos iguales y tapar con una servilleta hasta preparar el relleno. Cocinar la corvina en tres cuartos de taza de agua con sal y ajo. Escurrir, sacar en un plato y triturar con el tenedor junto con las yemas de huevo duro. Poner las claras de huevo ralladas y el eneldo picado. Condimentar con mostaza, sal y pimienta. Tomar separadamente los pedazos de masa, colocar sobre la mesa espolvoreada con harina y extender dejándoles lo más fino posible. Acomodar sobre una mesa el relleno en pequeños montoncitos, separados entre sí, tapar con la otra masa, espolvorear la cubierta de esta con harina y marcar con una regla formando cuadros pequeños, dentro de los cuales queda el relleno. Contar los cuadros con el cuchillo o con la ruedita de cortar las pasta. Desprender de la mesa las masitas rellenas, unir bien los bordes y cocinar en abundante agua hervida con sal. Una vez cocidas, escurrir poniendo sobre el calor, acomodar en una fuente y mantener caliente. Para preparar la salsa, mezclar la salsa blanca con la crema de leche, la salsa de tomate y el perejil. Ponerle a fuego suave y cuando hierva sacar del fuego. Con esta salsa bañar los ravioles y servir. NOTA: Se puede cambiar el relleno de corvina con carne de pollo o de res molidas y combinadas con espinaca y miga de pan remojada en leche y cernida.