QUIMBOLITOS DE CAMOTE

Ingredientes: 4 tazas de masa de camote dulce ½ lb. De azúcar ½ lb. De que queso sin sal rallado ½ lb. De mantequilla ½ de pasas sin semilla 8 Huevos 1 copa de aguardiente anisado Hojas de achira Preparación: Pela 4 camotes medianos. Cocínelos, escúrralos y déjelos enfriar. Májelos con una taza. Bata la mantequilla con el azúcar, incorpore una por una las yemas; añada el queso rallado. Incorpore el camote majado. Suavemente mezcle la masa con las claras batidas a punto de nieve. Añada el aguardiente anisado (se trata de anís español macerado en aguardiente durante algunos días). Ponga una cucharada de masa en una hoja y envuélvala del mismo modo que el quimbolito de harina de maíz. Cocina al vapor.