Pavo en lonjas

Ingredientes: 9 Kilos de pavo entero deshuesado. ¾ de taza de cebolla picada. ¾ de taza de zanahoria picadas. 1 taza de apio picado. Perejil picado. Sal y pimienta al gusto. 1 taza de mantequilla. Preparación: Rellena la cantidad del pavo con las cebollas, la zanahoria, apio y perejil. Sazona con sal y pimienta. Baña con mantequilla derretida. Hornea a 165ºC por 3 a 4 horas. Cada 30 minutos baña con un poco de mantequilla derretida. Saca el pavo al horno. Sacar el relleno y pásalo a una sartén con mantequilla y el jugo del pavo. Cocinar hasta que el líquido de haya reducido, cernirlo. Servir trinchado con la salsa de reducción.