Pavo asado relleno

INGREDIENTES: 1 Pavo grande de aproximadamente 10 kg. ½ funda de trocitos de carne de chancho. ½ taza de ciruelas pasas sin semillas y en trocitos. 9 dientes de ajo picados. 1 cebolla perla. 4 cebollas paiteñas picadas en cubos. 5 manzanas picadas en cubos. ½ taza de mantequilla. ½ taza de jerez. 1 taza de vino blanco. 1 cucharadita de tomillo. 2 cucharas de pasta de tomate. 20 aceitunas rellenas picadas en rodajas. 3 cucharas de aceite de oliva. 3 huevos medianos cocidos y picados. ½ taza de jugo de naranja. 10 tajas de pan remojados en leche. 2 cubitos de caldo de pollo. Sal y pimienta al gusto. PREPARACION: Seca el pavo con papel toalla. Licúa la cebolla perla y 5 dientes de ajo en el jugo de naranja. Unta el pavo por dentro y por fuera con el líquido. Agrega el vino, la sal la pimienta e inyéctalos al pavo. Marina al pavo por 12 horas. En una olla aparte, prepara un consomé con un cubito de caldo de pollo en medio litro de agua. Mezcle con la mantequilla y unte sobre el pavo. Espolvoree el tomillo. Caliente el horno a 175°C y hornee el pavo con el relleno hasta que el medidor de temperatura salte. Preparación para el relleno Prepara el caldo de pollo en un litro de agua y cocina en él, el cerdo y los menudos del pavo hasta que queden suaves. Muela la carne y deja aparte. En una sartén coloca el aceite, sofríe la cebolla y los 4 ajos restantes machacados. Añade la pasta de tomate y el jerez. Incorpora la carne molida, las aceitunas, los huevos, las manzanas, las ciruelas y el pan. Mezcla, rellena y hornea el pavo.