Pato a la naranja

Una receta ideal para prepararla en Navidad. Ingredientes: 1 pato tierno de dos kilos, en presas o entero. 1 vaso de vino blanco seco. 4 o 5 naranjas, jugo y cáscaras. Jugo de medio limón. 1 copa de brandy. 1 cucharada de vinagre blanco. 1 cucharada de azúcar. 1 vaso de caldo concentrado, de menudencias de pato o pollo. Sal, pimienta, mantequilla derretida, al gusto. Preparación: Limpiar bien el pato, atar las patas y alas hacia atrás, si es que se va a presentar entero. Espolvorear sal y pimienta, untar con mantequilla y dorar el pato entero o en presas en mantequilla caliente. De a poco, ir agregando el vino blanco. Una vez cocinado retirar el pato entero o las presas, dejar enfriar el líquido de la cocción y desgrasarlo. Aparte, pelar las naranjas, dejar las cáscaras sin partes blancas, cortarlas en tiritas, hervirlas, escurrirlas y ponerlas a cocinar con brandy o pisco, vinagre y azúcar hasta que tome la consistencia de caramelo ligero. Añadir el caldo, el jugo de naranja y limón, el líquido de la cocción, remover por diez minutos a fuego suave. Servir y bañar con esta salsa el pato y adornamos con pedazos de naranja.