Papas en salsa de queso y pimientos

La papa es una importante fuente de almidón, hidrato de carbono, y si consumimos dos papas con cáscara al día obtenemos la dosis diaria de vitamina C, además por su contenido en fibra facilita la digestión y gracias a sus antioxidantes retrasa el envejecimiento. Hoy traemos una deliciosa receta para disfrutar en familia. Ingredientes 4 libras de papas, ½ libra de queso de crema, 1 tarro de 170 gramos de leche evaporada, 1 cucharadita de mostaza, 4 onzas de pimiento rojo, 1 taza de mayonesa. Preparación: Pela las papas y lavalas bien. En una olla, cocina las papas con sal hasta que estén suaves. Mientras esperas a que las papas estén suaves, lava, pica los pimientos en cuadrados y ponlos en agua. Cuando estén listas saca la olla del fuego y escurre el agua de las papas, y mantenlas caliente. Corta en pedazos pequeños el queso y licua con la leche evaporada, la mostaza y los pimientos. Añade mayonesa a la salsa y revuelve para que se mezcle bien la preparación. Coloca las papas en una fuente y sobre ellas riega la salsa. Sugerencias: Puedes agregar dos huevos cocidos duros cortados en pedacitos a la salsa antes de servirla. Decora la fuente con rábanos y hojas de lechuga.