Pan de Ciabatta con Albahaca

INGREDIENTES %P GRAMOS Harina 100 5000 Agua 90 4500 Sal 2,4 120 Azúcar 1 50 Margarina Grasapan Levapan 1 50 Mejorador Toupan Levapan 1 50 Levadura Fresca Levapan 3 150 Esponja 40 200 Albahaca 2 100 PREPARACIÓN 1.- Amase los ingredientes con el 60% de agua hasta lograr buena elasticidad. 2.- Finalmente incorpore el agua restante poco a poco hasta incorporar toda. 3.- Fermentar la masa durante 60 minutos sobre suficiente cantidad de harina. 4.- Laminamos sobre el tablero con suficiente harina a un grosor de 1 cm. 5.- Cortar piezas de acuerdo al tamaño establecido. 6.- Servir en bandeja para horno y fermentar durante 30 minutos. 7.- Hornear a 190°C vaporizando 6 segundos. Este es un aporte de