Pan Croissant

INGREDIENTES %P GRAMOS Harina 100 500 Agua 50 2500 Sal 2 100 Azúcar 10 500 Huevos 10 500 Margarina Grasapan Levapan 10 500 Esencia de Mantequilla Levapan 0,3 15 Mejorador S-500 Levapan 0,5 25 Levadura Fresca Levapan 3 150 Colorante Yemo Levapan 0,03 1,5 Margarina Pastelpan Levapan 40 2000 PREPARACIÓN 1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad. 2.- Laminar la masa y empastar con pastelpan. 3.- Laminar y dar una vuelta doble (4 capas) 4.- Laminar y dar una vuelta sencilla (3 capas) 5.- Refrigerar la masa por 15 minutos. 6.- Laminar a un grosor de 3 milímetros y dejar en reposo 10 minutos. 7.- Cortar y formar los croissant. 8.- Fermentar durante 1 hora (Cámara a 35°C y 80% de HR) 8.- Hornear a 180°C durante 25 minutos. Este es un aporte de