Ñoquis con champiñones

Ingredientes: Masa Libra de papas. 1 libra de harina. 3 onzas de mantequilla. 2 cucharaditas de aceite. 3 yemas de huevo. 1 huevo entero. 1 cucharadita de sal. Salsa 2 onzas de mantequilla. 2 cucharaditas de aceite. 6 onzas de cebolla paiteña. 12 onzas de salchichas de ternera o pollo. 1 libra de champiñones frescos. ½ libra de tomate. 6 onzas de pasta de tomate. ¼ de cucharadita de orégano. 1 hoja de laurel. 1 cucharadita de azúcar. Sal y pimienta al gusto. Preparación: Primero hay que preparar la salsa, para esto calentar la mantequilla y el aceite, poner la cebolla picada fina, las salchichas cortadas con pedacitos y los champiñones lavados y cortados por la mitad. Cuando la cebolla esté tierna poner los tomates pelados y picados, la pasta de tomate, el orégano, la hoja de laurel, el azúcar, la sal y la pimienta. Conservar en el fuego, revolviendo continuamente, hasta obtener una salsa espesa. Sacar la hoja de laurel. Lavar las papas y cocinar con cascara en agua con sal. Pelar y hacerlas puré. Agregar la mantequilla, los huevos, la sal y la harina. Amasar para unir bien los ingredientes, luego extender la masa sobre la tabla ligeramente enharinada y dejar de un centímetro de espesor. Marcar líneas paralelas con el tenedor y cortar en cuadros de tres centímetros de lado. Estas masitas cocinar en abundante agua hirviendo con sal y una cucharada de aceite. Cuando hayan subido a la superficie, retirar y poner sobre un colador para que se le escurra el agua. Acomodar en una fuente, cubrir con el queso blanco rallado, bañar con la salsa, espolvorear el queso parmesano y mantener caliente en el horno hasta el momento de servir.