Mote con tocino

El mote es un grano típico de la serranía ecuatoriana. Esta es una exquísita receta para preparar en el almuerzo. Ingredientes: 1/2 libra de mote cocido. 1 cucharada de aceite. 6 onzas de carne de res cortada en pedazos muy pequeños. 3 onzas de tocino cortado en cuadros. 3 onzas de cebolla perla picada. 1 diente de ajo molido. 1 cucharada de perejil picado. sal, pimienta y comino al gusto. Preparación: Hervir el mote durante dos minutos con un poco de sal, luego escurrir el agua. En una cacerola de asiento grueso poner el aceite y cuando esté caliente freír la carne y el tocino. Cuando la carne esté dorada, agregar la cebolla y el ajo. Revolver hasta que la cebolla esté tierna. Añadir el mote y el perejil. Condimentar con sal, pimienta y comino. Mezclar bien y mantener al fuego, revolviendo con frecuencia hasta que el mote esté frito y de color ligeramente oscuro. Tomado de Cocinemos con Kristy.