Lomo chateaubriand en salsa de vino ( 30- 40 porciones )

Ingredientes 2 trozos de lomo fino limpio de aproximadamente 2,5 Kilo c /u lleva salsa bouguignonne ( borgoñona ) : 4 Tazas de vino tinto. 2 cucharadas de chalot picados 1 ramito compuesto. Pimienta entera 4 cucharadas de mantequilla 3-4 cucharadas de harina Extrcto de chanpiñones ( opcional ) Preparacòn Preparar la salsa reduciendo el vino con el chalot y el- ramito compuesto ( bouquet garnì ) Preparar un roux oscuro derritiendo la mantequilla- hasta dorar y agregando harina. Mezclar con cuchara de madera hasta formar una- una masa con engrudo. Agregar el vino reducido colado y cocinar hasta homogenizar. Incorporar cubitos de mantequilla heladaas. Cocinar las carnes a la parrilla o a la plancha, salpimentar. Servir la carne bañada con la salsa oscura, cortada en tajadas.