Higos confitados

INGREDIENTES: 3 libras de higos (50 unidades más o menos). 3 libras de azúcar. 6 tazas de agua. 1/2 cucharadita de verde vegetal líquido. Preparación: Pelar muy fino los higos y hervir durante cinco minutos en abundante agua. Sacar la fruta del agua, exprimier suavemente y poner en una paila o cacerola de asiento grueso con el azúcar, seis tazas de agua y el verde vegetal. Mantener el hervor a fuego suave hasta que el almíbar espese. Sacar del fuego y dejar en reposo. Al siguiente día, poner nuevamente al fuego y cuando hierva disminuir el calor. Cuando el almíbar empiece a azucararse, revolver suavemente, con cuchara o paleta de madera, para que el confite se reparta igual en todos los higos. Sacar del fuego cuando se haya consumido el líquido, y poner en una fuente cubierta con papel encerado hasta que estén completamente secos. Tomado de Cocinemos con Kristy.