Guatita

Ingredientes: 1 ½ libra de panza de res. 2 cucharadas de aceite. ½ cucharada de mantequilla. ½ cucharadita de manteca roja. ½ cucharadita de ajo molido. 2 onzas de cebolla larga picada. 2 onzas de cebolla paiteña picada en cuadritos pequeños. ½ cucharada de harina. 1 taza de leche. ½ taza de agua o caldo. 1/8 de de cucharadita de orégano. 1/8 de cucharadita de comino. 1/8 de cucharadita de pimienta. Sal al gusto. ½ cucharada de cilantro picado. ½ cucharada de perejil picado. 1 onza de maní tostado. 1 ½ libras de papas pequeñas. Preparación Frotar con hojas de hierbabuena y perejil la guatita. Cocinar en la olla de presión con suficiente agua, cebolla y apio. Cuando esté suave, lavar nuevamente y cortar en pedazos pequeños. Calentar aceite, mantequilla y manteca roja y freír el ajo y las cebolla hasta que estén blandas. Agregar la harina y mover sin dejarla dorar. Incorporar la leche, mientras se continúa revolviendo. Sazonar con orégano, comino, pimienta y sal. Poner la panza cortada en pedazos pequeños, el cilantro y el perejil. Por último añadir el maní tostado y licuado con agua o caldo. Mezclar bien y mantener el hervor a fuego suave hasta que espese. Unir esta salsa con las papas previamente peladas y cocidas con la sal necesaria. Servir caliente