Fricase de pollo

Ingredientes: 1 pollo de 2 libras de peso. 3 tazas de agua. 1 ½ cucharadita de sal. ½ cuchardita de pimiento. 1 tallo de cebolla larga. 1 tallo de apio sin hojas. 2 dientes de ajo. 2 onzas de mantequilla. 2 cucharadas de aceite. 2 onzas de ceboola perla picada fino. ½ cuchardita de ajo molido. 1 onza de harina. 1 ½ tazas de calado de pollo. 1 un pedazo de 2 cm de canela. 3 clavos de especia. ¼ de cucharadita de nuez moscada. 1/8 de cucharadita de tomillo. 1 cuchardita de hinojo picadi fino. 1/3 de taza de crema de leche. Sal y pimienta al gusto. 6 nueces picadas. Para adornar 12 aceitunas o alcaparras encurtidas y picadas fino. Preparación Cocinar el pollo en tres tazas de agua, sal pimienta, cebolla, larga, tallo de apio y ajo. Cuando esté cocido el pollo, sacar del caldo, quitar la piel y desmenuzar la carne. En una cacerola calentar la mitad de la mantequilla con la mitad del aceite y poner la cebolla perla hasta que este transparente, añadir el ajo molido y freír un minuto más. Incorporar la carne de pollo y freír ligeramente. En otra cacerola calentar la otra mitad de la mantequilla y aceite. Poner la harina, revolver, y antes de que tome color. Agregar poco a poco, el caldo de pollo caliente, luego añadir la canela, los clavos de especia, la nuez moscada, el tomillo, el hinojo y la crema de leche. Poner sal y pimienta al gusto. Revolver mientras hierva hasta obtener una salsa liviana. Cernir esta salsa, mezclar con el pollo, poner a fuego suave y hervir durante dos minutos para que se incorporen los sabores. Mientras hierve, no dejar de revolver para evitar que se queme o se formen grumos. Por último poner las nueces picadas. Si está muy espesa la preparación, añadir un poco de caldo. Adornar con las aceitunas o alcaparras.