ENSUMACADO DE MARISCO

INGREDIENTES 2 libra de pascado 1 libra de camarones 100 conchas prietas 20 almejas 2 muelas de cangrejo PARA EL GUISO 1 cebolla fina mente picada ¼ de taza de cebolla banca finamente picada 1 pimiento verde 4 cucharadas de cilantro picado 4 cucharadas de perejil picado 2 dientes de ajo machacado 4 cucharadas de aceite 1 tomate rojo grande pelado y picado 1 leche Un poquito de achote Sal, pimienta, comino al gusto PREPARACION Limpiar el pescado, las conchas, las almejas, los camarones, el cangrejo, salpimiente y ponga limón y deje macerar por ½ hora Mientras tanto en un sartén amplio hacer un guiso y mezclar con la leche de coco hasta que espese luego agregue el pescado y tape hasta que este cocinado, añada algo más de leche de coco agregue unas libras e camarones crudos, limpias y peladas las almejas, las conchas y el cangrejo. Deje enfriar por un momento y luego agregue la segunda la leche de coco, tape la olla y deje que se cocine por unos 20 a 30 minutos, al retirar la preparación de fuego añada la primera leche de coco servir inmediatamente, acompañado de patacones medio aguacate y arroz blanco. Tomado de COCINA ESMERALDEÑA.