Enrollado italiano

Masa: 3 onzas de espinacas. 2 cucharadas de aceite. 2 huevos. 1 cucharadita de sal. 8 onzas de harina. Relleno: 2 onzas de mantequilla. 8 onzas de carne de res, cocida y molida. Sal, pimienta y nuez moscada la gusto. 1 huevo. 1 cucharada de miga de pan. BAÑO 1 taza de salsa blanca liviana 2 cucharas de vino Preparar Cocinar al vapor las hojas de espinaca, escurrir. Cuando estén frías, licuar con el aceite, los huevos y la sal. Poner esta preparación sobre la harina y mezclar hasta formar una más lisa y suave. En una cacerola derretir la mantequilla, poner la carne y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Sofreír un momento, sacar del fuego e incorporar el huevo y la miga de pan. Mezclar bien. Sobre una tabla enharinada, extender la masa dejándola muy fina. Poner la carne sin cubrir dos centímetros del entorno de la masa, luego enrollar y envolver en un lienzo sin ajustar. Cocinar el rollo en dos litros de agua con tres cucharadas de aceite. Cuando haya hervido durante cuarenta y cinco minutos, sacar del fuego. Quitar el lienzo, poner en una fuente de servir y bañar con la salsa blanca a la que se habrá incorporado el vino.