Empanadas de Harina de Maíz

INGREDIENTES 1 libra de harina de maíz blanca cernida más 3 cucharadas de harina de trigo 3 tazas de agua Sal al gusto 2 yemas de huevo RELLENO 1 taza de carne molida 2 huevos duros picados ½ taza de arvejas cocidas 1 zanahoria cocida y picada en cuadrito ½ taza de arroz cocido y aceite para freír PREPARACION Hervir agua con sal, echar harina de un solo golpe y mover al fuego hasta que la masa se cocine y se forme una bola (más o menos 5 minutos) deje hervir unos 5 minutos y añadir las yemas de los huevos uniendo muy bien formando el relleno con cantidades iguales de cada ingredientes, freír en poco aceite añadir sal y pimienta. Armar las empanadas poniendo una bola de masa entre dos plásticos, abolillar, rellenar y cerrar doblando en la mitad siempre manejando sobre el plástico. Freír en aceite hirviendo. Tomado de COCINA ECUATORIANA.