Crema de coco con camarones

INGREDIENTES 1 fuente de camarones medianos de 454g pelados y desvenados ½ ramita de cebolla blanca picada finamente 1 cucharada de aceite de oliva 1 cubo de caldo de pollo 1 coco grande pelado 2 papas medianas peladas y picadas 3 tazas de agua 1 taza de leche ½ taza de crema de leche 1 rama de culantro picado 1 cucharada de mantequilla Sal al gusto. PREPARACION vacíe el coco y reserve el agua que contiene, Raspe la costra escurra y con la ayuda de un cuchillo, una vez limpio, ralle un poco y reserve, el resto pique en dados y licue con el agua de coco, la leche y la crema de leche y reserve por un momento, luego prepare un refrito con la cebolla, el aceite de oliva y la mantequilla, agregue el agua, las papas, el cubo de pollo y hierva hasta que las papas estén suaves, licue este preparado con el preparada anterior, y coloque nuevamente al fuego, agregue los camarones y el culantro, deje hervir por 5 minutos, retire del fuego y agregue la crema de leche y el coco rallado. Tomado de COCINA con Angélica Luzcando.