Carapacho de cangrejo relleno

Ingredientes: 8 cangrejos. 2 panes franceses. 1 taza de leche. 4 cucharadas de aceite. 1/2 taza de cebolla picada. 2 charadas de pimiento picado. 1 pizca de achiote. 2 huevos duros. 8 aceitunas. 100 gramos de pasas. 1 taza de queso mozzarella o parmesano. Preparación: Se cocinan los cangrejos en agua hirviendo, se dejan enfriar, se retiran los carapachos, y se les saca la pulpa. Aparte se licua el pan remojado en leche. En una olla se calienta aceite con el achiote y se prepara un refrito con la cebolla el pimiento, sal y pimienta al gusto. Se cocina por 5 minutos, y poco a poco se añade el pan previamente licuado, el cangrejo, los huevos duros picados, pasas y aceitunas. Cuando la mezcla está lista se van rellenando los carapachos y se espolvorea con el queso. Sugerencias: Se lo puede acompañar con ensaladas o arroz. Cuando los cangrejos estén listos se los saca de la olla y se los pasa rápidamente por agua fría para que la pulpa se afloje y sea fácil de sacar.