Bife en salasa de paríz ( 20 porciones )

Ingredientes 1 litro de crema de leche 125 gramos de mantequilla café de París 3/4 de taza de mantequilla. 1 cucharada de ketchup 1 cucharadita de mostaza. 1 cucharadita de alcaparras 3 cucharaditas de bulbo de cebolla china 3 cucharaditas de cebollino. 1 pizca de mejorana u orègano 1 pizca de eneldo o dill. 1 pizca de romero 1 pizca de ajo molido. 2 anchoas molidas 1 cucharadita de coñac . cucharadita de jerez seco 1/2 cucharadita de salsa inglesa 1/2 cucharadita de pàprika 1/4 de cucharadita de curry 1 pizca de pimienta cayena 2 gramos de pimienta triturada 1 cucharadita de jugo de limòn 1/4 cucharadita de ralladura de naranja 1 pizca de sal . maicena 20 piezas de bife de 150 gramos preparaciòn Mezclar todos los ingredientes a excepciòn de la mantequilla y dejar fuera de la refrigeradora por 24 horas. Licuar esta mezcla y agregar la mantequilla de a pocos. Reservar en làminas de plàsticos en forma de tubo. Refrigerar. Para la saslsa salsa cafè de Pariz, calentar la crema la crema y agregar la maicena disuelta en un poco de agua. Dar punto de salas blanca suelta. Incorporar la mantequilla cortada en dados y muy frìa mezclando con batidos de alambre.Sazonar. Asar a la parrilla o plancha las carnes y servir con la salsa . Adornar con rueditas de mantequilla de Parìz.