Arroz marinero

Una deliciosa receta ecuatoriana típica de la costa ecuatoriana. INGREDIENTES 500 gr. de arroz 4 tazas de caldo de pescado o mariscos 400 gr. de camarones 400 gr. de almejas 400 gr. de conchas 400 gr. de calamar 400 gr. de mejillones 400 gr. de gambas 400 gr. de pescado blanco 5 cucharadas de aceite de girasol 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de achiote molido 3 dientes de ajo machacado 1 cucharadita de cilantro 1 cucharadita de comino 1 taza de cebolla blanca picada finamente 1 pimiento picado Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN Prepare un refrito con todos los condimentos, 2 cucharadas de aceite, mantequilla, cebolla picada, ajo machacado, pimiento, la mitad del cilantro picado y el achiote. Cocine hasta que la cebolla este suave, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Y reserve este preparado. En otra olla agregue el caldo de pescado o mariscos al arroz, haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya consumido y el arroz este cocido. Para preparar los mariscos caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén fría los camarones, las conchas, los mejillones y las gambas. Después de unos 3 minutos agregue las almejas, los calamares y el pescado, mezcle bien. Cocine hasta que todos los mariscos estén cocinados, en conjunto con el refrito, máximo unos 5 minutos. Añada el cilantro restante, rectifique la sal y mezcle con la preparación del arroz. Cocine otros 3 minutos. Sirva con plátanos fritos, patacones, limón, ají criollo. Tomado de Mucho Gusto.