ARROZ ESMERALDEÑO CON CAMARONES

Ingredientes: 2 tazas de arroz 1 libra de camarones crudos 4 cucharadas de aceite 1 diente de ajo molido 1 tomate pelado y picado finamente 1 pimiento finamente picado 1 cebolla paiteña finamente picada 4 tazas de agua ½ taza de leche de de coco 1 taza de coco rallado Sal y pimienta al gusto Presentación: Freír los camarones en un sartén grande con aceite, la pimienta, la sal, el ajo, y las cebolla, agregar el pimiento y el tomate. Mezcle y déjelo cocinar por unos, minutos, añada el coco rallado la leche de coco y el agua cocínelo hasta que el agua haya mermado y quede muy poco, incorpore el arroz previamente cocinado y revuelva bien con los camarones cocine unos minutos a fuego lento hasta que el agua se menor completamente, y esté listo para servir.