ARROZ AMARILLO RELLENO

Ingredientes: 1 libra de menudencia de pollo 2 zanahorias amarillas 2 cebollas paiteñas medianas 2 tomates riñón mediano 2 pimientos verdes 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de salsa de tomate ½ taza de arveja tierna Preparación: Lave las menudencias con abundante agua fría, retire las venas e impurezas, córtelas en cuadritos y déjelas una media hora en agua con limón y luego enjuáguelas. Ralle las zanahorias, pique los tomates y corte los pimientos en tiras. Sancoche las menudencias de pollo en aceite, a fuego lento, junto con las cebollas, los tomates, las zanahorias, el pimiento verde y la arveja. Añada 2 tazas de agua hirviendo al refrito y la salsa de tomate. Mantenga el relleno en el fuego hasta que el agua se haya secado. Use un tenedor para mezclar el relleno con el arroz cocinado. Sirva acompañado de una porción de maduro frito.