Agrio para el hornado

En la Sierra ecuatoriana se acompaña el hornado con un complemento especial denominado agrio, aquí esta deliciosa receta. Ingredientes: 1 taza de chicha de jora. 2 1/2 tazas de agua. 1/4 de taza de jugo de naranja. 21/2 onzas de raspadura. 1 cucharadita de sal. 2 onzas de cebolla paiteña cortada en aros. 5 o 7 cucharadas de jugo de limón (según la acidez del limón). 1/2 ají rojo, 3 onzas de tomate. 1 cucharada de cebolla largada picada fino. 1/2 cucharada de perejil picado. 1/2 cucharada de cilantro picado. Preparación: Hervir la chica con el agua, la raspadura el jugo de naranja y la sal. Cuando se haya derretido la raspadura sacar del fuego, cernir y dejar que se enfríe. Poner la cebolla paiteña en una taza de agua que esté hirviendo, dejar un minuto, escurrir el agua y bañarle con el jugo de limón para que recupere su color rosado. Quitar las pepas del ají y hervir durante dos o tres minutos para disminuir su fuerza. Luego cortar en pedacitos muy pequeños. Pelar y quitar las semillas del tomate y cortar en pedacitos cuadrados. En la chica que ya está fría poner la cebolla paiteña con todo el jugo de limón, el ají, el tomate, la cebolla larga, el perejil y el cilantro. Con este jugo agrio se baña la carne de chancho horneada.