Acelga y Camarones con Pepinillos

INGREDIENTES: 1 atado de acelgas frescas. 1 kg de camarones. 1 taza de leche evaporada. 1/2 taza de crema de leche. 5 huevos. 2 cucharadas de mantequilla. Sal y pimienta. 2 pepinillos cortados en rodajas. 4 ramitas de perejil. PREPARACION: Lave muy bien las acelgas. Cocínelas al vapor hasta que estén blandas. Escúrralas y córtelas en trozos. Derrita la mantequilla en una sartén y saltee los camarones pelados y desvenados. Reserve en caliente. En la misma grasa rehogue las acelgas. Bata los huevos. Sazone con sal y pimienta. Agregue los camarones a las acelgas, junto con la leche evaporada y la crema de leche, y sin dejar de remover, añada los huevos y deje cocer hasta que todo se cuaje sin dejar secar. Sírvalas acompañadas de las rodajas de pepinillo y las ramitas de perejil.