La microbiologi?a es el estudio de diminutos organismos unicelulares que pueden ser vistos u?nicamente con un microscopio; que no se puedan apreciar a simple vista los hace au?n ma?s peligrosos. No porque la comida luzca deliciosa significa que sea segura o apta para el consumo.

Son cuatro los tipos de microorganismos que pueden contaminar los alimentos y causar enfermedades, esta?n son: bacteria, virus, para?sitos y hongos.

Tipos de bacteria: las bacterias pueden encontrarse en todo lado, el aire, el agua, en el piso, en nuestra comida, nuestra piel, dentro de nuestros cuerpos. En gastronomi?a clasificaremos a las bacterias de la siguiente manera:

• Bacteria no dan?ina.
  La mayori?a de las bacterias se encuentran dentro de esta categori?a. No son beneficiosas ni dan?inas para nosotros. No nos concierne.
• Bacteria beneficiosa.
  Esta bacteria si? nos ayuda, por ejemplo en el tracto intestinal cuando pelean contra las bacterias que son dan?inas, ayudan a la digestio?n de la comida y producen ciertos nutrientes.
• Bacteria no deseada.
  Este es el tipo de bacteria que es responsable de que la comida se dan?e o se eche a perder. Causan acidificacio?n, putrefaccio?n y descomposicio?n. Pueden como no, causar enfermedades y nos alertan sobre su estado a trave?s de su olor, decoloracio?n y superficies babosas y pegajosas. ¿por que? son importante en gastronomi?a? Ba?sicamente, comida podrida cuesta dinero y adema?s es sen?al de un mal manejo y almacenamiento de los alimentos.
• Bacteria causante de enfermedades (pato?genos).
  Esta es la bacteria que causa enfermedades transmitidas por alimentos.
  Los pato?genos, no dejan olores detectables o sabores extran?os en la comida, por lo tanto no puedes saber si una comida esta? contaminada, olie?ndola, saborea?ndola o proba?ndola. La u?nica forma de proteger la comida de los pato?genos es a trave?s de una manipulacio?n higie?nica y responsable de los alimentos.