Sopa de coles de brusela

No dejes que el aspecto de esta pequeña col te engañe, pues además de ser deliciosa tiene altos contenidos de ácido fólico, por lo que no es de extrañarse que se la incluya en las dietas de las embarazadas, vitamina C en mayor cantidad que los limones y naranjas, y vitamina A importante para una buena visión. Para que disfrutes de esta riquísima col te traemos esta receta.

Ingredientes:

  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 zanahoria pequeña.
  • 250 g de coles de bruselas.
  • 1 cucharadita de aceite vegetal.
  • 400 ml de caldo de verduras.
  • 100 g de maíz de dulce (en lata).
  • sal y pimienta al gusto.

Preparación

  1. Pelar y picar muy fino el ajo y la cebolla.
  2. Pelar y cortar las zanahorias en pequeños pedazos.
  3. Lavar, limpiar y cortar las coles de bruselas  en finas rodajas.
  4. Calentar aceite en una ola grande, en ella sofreir el ajo, la cebolla y zanahoria.
  5. Agregar las coles de bruselas y sofreir un poco más.
  6. Añadir el caldo de verduras, tapar la olla y cocinar durante 25 minutos a fuego lento.
  7. Cernir el maíz, agregarlo a la sopa y salpimentar al gusto.

Sugerencias.

  • Se puede agregar ½ manojo de cebollín picado antes de servir.
  • Otra buena opción es el azafrán.
  • Esta receta puede ser preparada con col rizada o berza.

Tallos de remolacha en salsa

Ingredientes:

  • 11/2 tazas de tallos de las hojas de remolacha.
  • 1 onza de mantequilla.
  • 1/2 onza de harina.
  • 1 taza de leche caliente.
  • sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
  • 1/2 cucharada de perejil picado.

Preparación:

  1. Cortar los tallos de las hojas de remolacha de 4cm. de largo y cocinarlos a vapor con poquísima cantidad de agua. De esta manera conservan el color.
  2. Poner al fuego una cacerola con la mantequilla, cuando se derrita, soltar la harina, freírla un momento, agregar la leche caliente y revolver hasta que hierva.
  3. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
  4. Añadir el perejil y los tallos de remolacha, revolver hasta la salsa esté lista.

Tomado de Cocinemos con Kristy.

 

 

Habas tiernas saltadas

Las hablas son ricas en proteínas y calorias, además, ayuda a eliminar la grasa de las arterias. Aquí una receta sencilla y fácil de preparar.

Ingredientes:

  1. 9 onzas de habas tiernas peladas.
  2. 2 tazas de agua.
  3. 1/2 cucharadita de azúcar.
  4. 2 onzas de mantequilla.
  5. 1/4 de cucharadita de sal.
  6. 1 cucharada de perejil picado.
  7. 6 onzas de queso duro rallado.

Preparación:

  1. Cocinar las habas con dos tazas de agua y media cucharadita de azúcar.
  2. Cuando suavicen, sacar del fuego y escurrir.
  3. Calentar la mantequilla, poner las habas y la sal.
  4. Revolver suavemente para no romperlas, agregar el perejil y el queso rallado, mezclar y sacar rápidamente del fuego.
  5. Servir caliente

Tomado de Cocinemos con Kristy.

 

Champiñones al ajillo

Una receta ideal y saludable para preparala en el almuerzo. El champiñon tiene poco valor calórico, además de alto valor nutritivo.

Ingredientes:

  • 1 lb de champiñones frescos y de preferencia pequeños.
  • 4 onzas de cebolla perla finamente picada en cuadritos.
  • 1/4 de taza de aceite de oliva.
  • 10 g de ajo finamente picado (3 dientes medianos).
  • 2/3 de taza de vino blanco seco.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/8 de cucharadita de pimienta.
  • 1/2 cucharada de perejil picado muy fino,
  • salsa de ají al gusto

Preparación:

  1. Freír la cebolla en el aceite caliente hasta que esté blanda.
  2. Poner el ajo, revolver y añadir el vino, sal y pimienta.
  3. Dejar que hierva hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
  4. Añadir los champiñones bien lavados y revolver un momento.
  5. Cuando los champiñones empiecen a soltar el agua, tapar la cacerola y cocer durante diez minutos.
  6. Poner el perejil, mezclar y sacar del fuego.

Nota: Si los champiñones son muy grandes, se los puede cortar en dos o tres pedazos.

Tomado de Cocinando con Kristy.

Fototografía Hazte Vegetariano.

Espinaca al gratín

Una receta para preparar en el almuerzo y alimentarse saludablemente.

Ingredientes:

  • 11/2  libras de papas.
  • 1/2 libra de hojas de espinaca.
  • 1 onza de mantequilla.
  • 2 onzas de cebolla paiteña finamente picada.
  • 1/2  taza de salsa blanca bien condimentada.
  • 1/2  taza de crema de leche.
  • 6 onzas de queso rallado.
  • 2 huevos cocidos duros.
  • sal al gusto.

Preparación:

  1. Pelar las papas y cocincar con un poco de sal.
  2. Retirar el agua y cuando estén frías cortar en tajadas delgadas.
  3. Lavar bien las hojas de espinaca, cocer duratne cinco minutos, escurrir el agua y picar muy fino.
  4. En una cacerola pequeña poner la mantequilla y freír la cebolla, añadir la espinaca, la salsa blanca y la crema de leche.
  5. Cuando espese, sacarla del fuego y agregar la mitad del queso rallado.
  6. Mezclar bien y controlar la sal.
  7. En una fuente de horno enmantequillada acomodar las papas, luego los huevos duros cortados en tajadas redondas, cubrir con la preparación de espinaca y regar el resto del queso rallado.
  8. Poner la fuente en horno caliente hasta que gratine. Servir de inmediato.

Milanesa de soya

La soya es un cereal con alto valor nutritivo, y es una excelente fuente de proteínas. Por ello, esta receta es ideal para el almuerzo.

Ingredientes:

  • 1/2 kg de soya cocida y molida.
  • 300g de harina de trigo.
  • Sal.
  • Ajo, perejil y orégano.
  • Pan molido.
  • 5 cucharadas soperas de fécula de mandioca o maizena (para unir los ingredientes).
  • 2 huevos.

Preparación:

  1. Remojo y cocción de la soya.
  2. Molienda de la soja: se quitan las cáscaras que están sueltas y suben durante la cocción, el resto se muele y se procesa con cáscara.
  3. Hacer una masa con los ingredientes (soya molida, fécula de mandioca o maizena, harina, sal y especias), estirar con palo de amasar hasta que tenga un espesor de ½ cm aproximadamente.
  4. Cortar círculos de pasta y hervirlos alrededor de 4 minutos.
  5. Retirar y colocar en un recipiente con agua fría.
  6. Pasar las milanesas por huevo batido, sal, ajo y perejil y pan rallado.
  7. Hornear o freír.
Sugerencias:
  • Para cocinar la soya se debe remojar durante 12 horas y luego hervir durante 3 ½ horas en olla común o 1 hora en olla a presión: es importante respetar los tiempos de cocción, pues de lo contrario es indigesta.
  • Para moler la soja se puede utilizar una moledora de carne manual.
  • Es recomendable retirar las rodajas de pasta con una espumadera, y escurrir sobre papel absorbente.
  • Se puede acompañar con ensalada de hojas verdes.
  • Las milanesas congeladas pueden durar hasta 6 días.

 

Encurtido de berenjenas

Ingredientes:

  • 6 berenjenas medianas cortadas en trozos, tiras o rodajas
  • Sal al gusto
  • Pimienta entera negra en grano fresco al gusto
  • ¼ de litro de vinagre blanco
  • Agua
  • 6 hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo pelado
  • 1 cebolla blanca en gajos
  • Orégano fresco al gusto

Preparación:
Hervir en agua con sal y vinagre pimienta las hojas de laurel, berenjenas y cebollas. Enfriar la preparación y acomodar en frasco de vidrios esterilizado y con tapa. Sazonar cada capa. Agregar por capas las hojas de laurel, pimienta entera y dientes de ajo.
Cubrir con aceite de oliva. Dar unos golpecitos para que salgan las burbujas de aire y cerrar.

JUGO DE MELÓN

Propiedades:
Sabor exquisito, es un jugo laxante, diurético y desintoxicante del organismo. Recomendable para las dietas de adelgazamiento, debido a su mínima cantidad de calorías, en razón que la mayor parte de su composición es agua. Indicado para combatir las enfermedades como la gota, reumatismo, artritismo, los riñones y las hemorroides.
Preparación:
Basta aprensar los melones y licuarlos, obteniendo un excelente resultado. De gran valor vitamínico a favor de los niños.

JUGO DE NARANJA

Propiedades:
Son numerosas. Activa y estimula los ácidos, combate las fiebres y catarros, propicia la firmeza de las mucosas. El jigo de naranja es depurativo, desinfectante y disolvente. Su alto contenido de vitamina C. posibilita el mayor cuidado de nuestra dentadura. Los diabéticos pueden emplearla, bajo la condición de que no sean excesivamente dulces. Ayuda al funcionamiento del corazón, es antiescorbútica, combate la inapetencia y estimula el sistema nervioso.
Naranjada: Exprimir el jugo de 2 naranjas, añadiendo una cucharada de jugo de limón y una porción menor de agua cocida. Endulzar al gusto y agregar la corteza de naranja cortada en tiras. Dejar reposar media hora. Servir fresco. Para la gripe: licuar de cuatro a cinco naranjas, previamente peladas y despepitadas. Añadir 150grs. De col. Tomar el preparado, tres veces al día.
nada mejor que con el jugo de limón. Logrará un verdadero coctel de vitaminas.

JUGO DE MELOCOTÓN

Propiedades:
De los melocotones se logra un jugo revitalizante que estimula las secreciones gástricas y favorece a la digestión. Riquísimo en contenido de vitaminas, azúcares y sales minerales, como el potasio, calcio y fósforo. De gran utilidad para reducir la obesidad en razón que absorbe los líquidos acumulados en los tejidos, es también un excelente diurético.
Preparado 1: En la batidora colocar melocotones pelados y picados, añadir jugo natural de frambuesas, agua mineral y azúcar servir con rodajas de limón.
Preparado 2: Lavar melocotones y cortarlos en trozos. Exprimir con prensa frutas. Añadir sólo jugo de limón y miel de abeja.

HELADO DE GUANÁBANA

Ingredientes:

  • 1 Guanábana del 1 ½ libra
  • 2 tazas de leche
  • 2 tazas de agua hervida fría
  • 1 libra de azúcar
  • 5 claras de huevos
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 taza de crema de leche batida

Preparación.
Pelar la guanábana, quitar las pepas, licuar con el agua y la leche, cernir, agregar el jugo de limón y el azúcar; revolver hasta que esté se disuelva y por último incorporar la crema batida y las claras a punto de nieve.
Poner en el congelador hasta que se endure.

TORREJAS DE CHOCLO

Ingredientes:

  • 4 choclos tiernos desgranados
  • 2 yemas de huevo
  • 2 claras batidas a puntos de nieve
  • 3 cucharadas de queso fresco rallado
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal Aceite para freír
  • Cebolla larga picada finamente
  • Culantro finamente picado

Preparación:
Moler los choclos mezclar con quesoy la cebolla. Añadir las yemas, el polvo de hornear y la sal, incorporar suavemente las claras la nieve y el culantro. Colocar cucharadas de la mezcla en el aceite caliente, dejarlas freír hasta que se doren, retirar del aceite y colocar sobre el papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

BERENJENAS AL HORNO

Ingredientes:

  • 3 berenjenas grandes cortadas no muy gruesas
  • 5 dientes de ajo
  • 1 pimiento pequeño
  • 1 rama de pequeña de perejil
  • Cucharadas de aceite
  • 2 tazas de agua y sal al gusto.

Preparación:
Hierva las rodajas de berenjena en las dos tazas de agua hasta que se sancochen, aproximadamente dos minutos. Coloque en la licuadora todos los demás ingredientes y sazone rodaja por rodaja las berenjenas y déjelas reposar aproximadamente 15 minutos, luego colóquelas en el horno durante 20 minutos hasta empiecen a dorarse.

ARROZ INTEGRAL

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz integral bien escogido y lavado
  • 4 tazas de agua en olla arrocera y 5 en olla común
  • ½ cebolla paiteña picada finamente
  • 3 dientes de ajo triturados, aceite y sal al gusto

Preparación:
En la olla de presión coloque el agua con sal, ajo cebolla, cuando hierva agregue el arroz y tape la olla por 8 minutos desde el momento que suena la válvula luego destape la olla con precaución remueva el arroz con tenedor, vierta un poco de aceite y en fuego lento deje que se seque. En la olla común. Se procede de igual manera, requiriéndose mayor tiempo para su cocción, aproximadamente 30 minutos.

Bizcochos de Quinua

Ingredientes:

  • 1 libra de harina de quinua
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de tóctes, nueces, o pecanas molidas
  • 2 cucharadas de miel

Preparación:
Mezcle el agua, los tóctes molidos y la miel, aun que la harina de quinua mientras va amasando hasta que se forme una masa uniforme deje reposar por un tiempo aproximado de 10 minutos, corte en pedacitos y metálicos en el horno hasta que estén completamente secos sin que lleguen a dorarse. Puede acompañarse con frutas o jugos.