INGREDIENTES
1 funda de mote cocinado
2 cebollas paiteña
3 dientes de ajo
1 bandeja de manteca de cerdo negra
1 funda de chicharrón
Sal y comino al gusto
PREPARACION
En una olla grande coloque el aceite, la cebolla cortada y el ajo una pisca de comino y sofría hasta que este la cebolla transparente y coloque la manteca de cerdo negra deje que se Sofía todo junto unos 2 minutos luego coloque el mote cocinado y coloque unos pedacitos de chicharrón y sirva caliente.
Tomado de Recetas Espaciales.
INGREDIENTES
· 8 tazas de leche
· 1 astilla de canela
· 225 g de morocho quebrado
· 2 tazas de azúcar
· Canela en polvo
PREPARACIÓN
Remoje el morocho en abundante agua fría la noche anterior a la preparación.
Al día siguiente escurra y ponga en una olla a presión con 4 tazas de agua y deje cocer por 1 hora hasta que esté muy blando.
Agregue la leche, la canela y cocine hasta que esté suave.
Si le falta líquido, añada leche hirviendo.
Agregue el azúcar Sirva caliente o frío, espolvoreado con canela en polvo.
Tomado de COCINA Ecuador.
INGREDIENTES
1 funda de alas de pollo
3 tazas de arroz
¼ de taza de aceite de girasol
2 cubos de caldo de pollo
1 pimiento rojo cortado en cubos
1 pimiento verde cortado en cubos
3 dientes de ajo
1 cebolla perla cortada en cubos
1 zanahoria cortada en cubos
7 tazas de agua
Sal al gusto
PREPARACION
Sazone las alas de pollo con sal y pimienta sofría el ajo y las alas con un poco de aceite, retire y reserve, luego en el mismo aceite saltee el pimiento verde, rojo la cebolla y la zanahoria. Incorpore la alas al arroz, deje que se sofría un poco moviendo para que no se pegue. Vierta el agua y a continuación el cubo de caldo de pollo Cocine a fuego lento medio por 20 minutos.
Tomado de COCINA con Lidia Castillo.
INGREDIENTES
1 pierna de cerdo de 10 libras
1 litro de chicha o cerveza
20 dientes de ajo machacado
6 cucharadas de sal
3 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de pimienta molida
PREPARACION
Lave bien la pierna de cerdo. Prepara el aliño con sal, comino y pimienta para aliñar la pierna se hace con un chuchillo fino unas incisiones profundas para poner con los dedos el aliño preparado luego póngalo en toda la pierna luego se repite esta operación utilizando los ajos machacados. Deje la pierna en el refrigerador durante 24 Horas. Dos horas antes de asarla coloque la chicha o la cerveza, ponga en el horno a 400º por 30 minutos hasta que se concentre los aliños luego sáquela de horno y báñela con abundante achote incluyendo los orificio, vuelva a ponerla en el horno hasta que este cocida por lo menos una hora y media más, se sirve con lechuga, mote y con salsa de cebolla a la que se le agregan un poco de chicha dulce y aguacate.
Tomado de COCINA ECUATORIANA.
INGREDIENTES
600 g de pecho de res con hueso
300 g de carne de res
1 rama de cebolla blanca
1 rama de perejil
1 tomate rojo pequeño
1 diente de ajo machacado
1 kg de papas peladas
6 hojas de col picadas
4 cucharadas de cebolla blanca picada
2 cucharadas de cilantro picado
1/4 de taza de maní tostado y molido
1 huevo duro y picado
1/2 taza de leche
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de manteca de color
Sal Comino Pimienta
Preparación
Ponga en una olla el pecho de res y la carne sin partir, la rama de cebolla, el perejil, el tomate picado muy fino sin piel y sin semillas, el ajo y la cucharada de sal. Agregue de 3 a 4 litros de agua fría, tape y ponga a hervir hasta que las carnes estén bien cocidas (si utiliza olla de presión, use menos agua). Cuando ambos tipos de carne estén blandas, cierna el caldo y guárdelo en otra olla. Agregue las papas enteras y la col picada al caldo y cocine. Pique el pecho de res en trocitos y agregue al caldo. Compruebe la sazón y deje cocinar hasta que las papas estén blandas. En una sartén haga un refrito con la cebolla, el cilantro, la manteca de color, sal, pimienta y comino. Agregue la media libra de carne de res, previamente picada, y sofría. Añada el maní y la leche, y deje hervir por 5 minutos. Retire del fuego y agregue el huevo picado. Vierta el caldo en un plato hondo y bañe cada papa con una cucharada de la preparación anterior.
INGREDIENTES
500g de panza de res
5 cucharadas de cebolla blanca picada
4 cucharadas de pasta de Maní
2 dientes de ajo picados
½ libra de papas cocinadas
2 tazas de leche
Aceite con achote para freír
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Cocine en la olla de presión la guata (la pansa de la res) hasta que este balda en una olla refreír con el aceite con achote, la cebolla y el ajo, añadir la sal y la pimienta aumentar la parta de maní, mesclar con una cuchara de palo, luego aumentar la leche y las papas cocinadas hasta que tengan el espesor deseado al final coloque la guatita troceada y deje hervir por 10 minutos y sirva acompañada de cebolla cortada, unas rodajas de tomate y aguacate.
Tomado de CCINA ECUATORIANA.
INGREDIENTES
1 pechuga de pollo
1 paquete de tallarín en tubo
1 zanahoria
1 pimiento
2 cebollas paiteña
1 rama de perejil
1 rama de apio
Salsa china
Para el aliño
1 cebolla paiteña
1 cebolla larga blanca
7 dientes de ajo
2 cucharadas de sal
½ cucharada de comino
PREPARACION
Pones a cocinar el tallarín con un poco de sal, cortar la cebolla en forma de disco finamente y sofría en la sartén luego colocar el pimiento picado en cuadritos, la zanahoria, cuando este sofreído todo colocar un chorrito de salsa china mesclar y colocar el pollo cortado en cuadritos tapar y dejar que sude por unos 10 minutos y poner una taza de agua dejar hervir unos 30 minutos hasta que este cocinado el pollo, escurrir el tallarín y cundo el pollo este cocinado colocar el tallarín y colocar el perejil, el apio y una pisca de sal, dejar hervir unos 20 minutos más sin deja que el jigo se consuma y servir con unas hojitas de perejil.
Tomado de COCINA ECUATORIANA
INGREDIENTES
1 taza de carne de pollo cocido y desmenuzado.
2 cebollas paiteña picadas finito y encurtidas
1 libra de papas cocidas en cubitos
½ libra de arvejas verdes cocidas
1 pimiento picado en cuadritos
1 huevo cocido y picado, de mesa el gusto
PREPARACION
Mezcla todos los ingredientes y sazone al gusto. Para darle más sabor debe usar el jugo del curtido de las cebollas.
Tomado de COCINA ECUATORIANA
Ingredientes:
Preparación:
Para la masa poner en un tazón la harina. Ahuecar el centro y agregar la mantequilla derretida y el agua con sal. Trabajar con estribo, tenedor o con los dedos, incorporar bien los ingredientes y formar un bollo. Descansar 30 minutos. Amasar nuevamente y estirar con rodillo, debe quedar delgada (3cm). Porcionar con cortador de metal de 8 a 10 cm. De diámetro Rellenar las masas con un trozo de queso y otro de jamón. Mojar con agua los bordes y doblar en media luna. Cerrar con repulgo o con el accesorio adecuado. Acomodar en latas engrasadas, pintar con yema. Hornear a 180ºC por 20 minutos. También se puede freír.
Ingredientes:
Preparación:
Cocinar la carne con poca agua, cebolla paiteña, tomate sal y pimienta. Una vez suave la carne, sacar el caldo, dejarla enfriar, cortar contra el hilo en tres pedazos iguales y después despedazar en forma de hilitos.
La cebolla y el tomate cocinados, cernir con una taza de caldo; Añadir el maní, los hilos de carne, los huevos duros picados y poner al fuego para que hierva y espese la salsa.
Por separado cocinar las papas con cáscara, pelarlas y mezclar con la salsa anterior.
Ingredientes:
Preparación:
Moler el mote y mezclar esta masa con el queso rallado y sal, batir las claras de huevo punto de nieve, agregar las yemas y volver abatir. Unir el huevo batido con la masa de mote mezclado despacio con una cucharada de madera. Poner en una sartén abundante aceite y cuando caliente soltar la masa, freír por ambos lados y sacar a una fuente cubierta con papel absorbente.
Ingredientes:
Preparación:
Moler los choclos mezclar con quesoy la cebolla. Añadir las yemas, el polvo de hornear y la sal, incorporar suavemente las claras la nieve y el culantro. Colocar cucharadas de la mezcla en el aceite caliente, dejarlas freír hasta que se doren, retirar del aceite y colocar sobre el papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Ingredientes:
Preparación:
Mezcle la harina con la manteca; añada la yema. Incorpore, poco a poco, agua con sal. Amase.
Forme las tortillas en la mano, (la palma de la mano debe estar fría) abra una bola de masa en la mano. Rellene con bastante queso. No acumule mucha masa. Dore las tortillas en una sartén gruesa y con muy poca grasa. Instrucciones: Escoja harina de maíz fresca. Prefiera la que se conserva en talega de tela. Se acostumbra preparar un almíbar liviano con pimienta dulce y cebollas cortadas en cruz y en trozos largos para bañar las tortillas.
Ingredientes:
Preparación:
Humedezca ligeramente el maíz. Ponga, en una paila, la manteca, el maíz y la cebolla. Resuelva con una cuchara de madera. Asperjee la sal. Está listo cuando adquiere un color dorado oscuro y brillante. Se sirve mezclado con chochos.
Ingredientes:
Preparación:
En una olla de presión cocinar el librillo dejar que se enfríe y cortar en pedacitos. En la mantequilla caliente, freír la cebolla sazonar con sal y pimienta y agregar al tomate, poner este sofrito en el maní tostado y licuar con media taza de leche. Agregar el librillo, la zanahoria amarilla y las arvejas, cuando se haya formado una salsa espesa añadir el huevo duro picado y el huevo batido con media taza de leche, revolver hasta que hierva y espese suavemente.