Ingredientes
2 tarros de leche evaporada
2 tarros de leche condensada
200 gramos de coco rallado
200 gramos de nueces
1 receta fondant en higos rellenos
50 pirotines
Preparacòn
Mezclar las 2 leches y llevar a fuego moderado.
mover con cuchcara de madera hasta textura de man-
jar blanco.
Incorporar coco y nueces procesadas.
Llevar a enfriar por 1 hora.
Retirar de la refrigeradora y con las manos-
hacer bolitas de 2 c m. de diametro.
Bañar con fondant y decorar al gusto.
Colocar en pirotines.
Ingredientes
3 kilos de càscara de naranjas blanqueadas 5 veces
1 kilo de azùcar
1 receta de manà de este buffet
1 receta de fondant en higos rellenos
50 grageas plateadas o perlitas
50 pirotines
preparaciòn
Hervir las càscaras de naranjas en agua con azùcar.
Canbiar el agua por 5 veces.
Cortar cìrculos de 2 c m. de diàmetro.
Rellenar las càscaras de naranja con manà, tapar-
con otra càscara y bañar con fondant blanco. Adornar con-
perlita y colocar en pirotines.
Ingredientes
1 receta de masa de manà de este buffet
200 gramos de nueces
100 gramos de azùcar en polbo o impalpable
1 clara de huevo
50 grageas plateadas
50 pirotines
Preparaciòn
Preparar masa de manà.
Estirar sobre mesa espolvoreada con azùcar en polvo,
formando un rectàngulo.
Procesar nueces azùcar y clara.
Rellenar el manà y enrolla. Cortar cada 2 , 5 c m.
Colocar en pirotines y decorar con una gragea.
Ingredientes
50 guindones despepinados o descarozados
1/2kilo de cobertura de chocolate blanco
50 pirotines
Preparaciòn
Tiercinar los guindones .
Escurrir y secar.
Introducir en chocolate blanco hasta la mitad.
Acomodar en pirotines.
Ingredientes
500 gramos de castañas ( peladas)
500 gramos de azùcar en polvo
2 gotas de esencia de almendras
2 claras de huevo (chicas)
Colorantes reposteros
Pirotines
Preparaciòn
Poner en la procesadora las castañas y azùcar.
Procesar bien.
Agregar de a pocos las claras y la esencia.
moldear frutas y luego pintar con pincel y cororantes.
Acomodar en pirotines.
Ingredientes
1 recetas de mazapàn
gotas de cololante rojo
50 pirotines
Preparacòn
mezclar al mazapàn las gotas de corolante hasta obte-
ner el tono deseado.
Confecionar bolitas y aplastarlas sobre encaje grueso-
o aparato apropiado.
colocar en pirotines.
Ingredientes
1 tarro de leche evaporada
1 tarro de leche condensada
6 yemas. 4 claras
1 tasa de azùcar blanca
1 vaso de oporto
1/2 cucharadita de vainilla
canela en polvo
preparaciòn
Mezclar las leches y hervir hasta tomar.
Retirar del fuego y agregar las yemas batidas perfu-
mada con vainilla.
Mesclar azùcar con oporto y llevar al fuego hasta-
obtener un almìbar de hilo blanco.
Batir las claras a punto de nieve, agregar caliente y-
de a poco el almìbar sin dejar de batir hasta enfriar.
Vacìar el manjar de yemas sobre sobre los dedalitos de-
chocolate blanco y decorar con el merenque.
espolvorear canela en polbo.
2 libras de papa chola
Sal
Cebolla blanca
Aceite de achiote
Queso al gusto
PREPARACIÒN:
Cocinar hasta que las papas estèn suaves,luego escurrir el agua y aplastarlas poner un poco de achiote y mesclarlo ,luego preparar la cebolla blanca con el achiote hacerle el refrito poner un poquito de sal , retirar del fuego y mesclar con el queso y rellenar la masa de las papas luego freir y listo para servirse .
Para 4 personas
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
¼ de taza de aceite
Sal
Cebolla blanca
O cebolla perla blanca picado finito
Preparaciòn:
Previamente lavado el arroz
Poner el aceite en la olla, luego agregar el arroz y tostarlo bien hasta cuando se desprende de la olla y no se pega , o durante 10 minutos, agregar las tazas de agua , la sal, y la cebolla, dejar que se cocine y cuando el agua este poquito bajar la llama para que se seque el arroz tapar bien , luego servir con lo que usted guste.
Para 4 personas
Acompañado para el locro
Lechuga picada finito
Tomate con rábano hecho ensaladita con limón y sal
Un pedazo de aguacate.
Preparación del locro.
Poner en el agua hervida las papas, dejar un momento hasta que salga la espuma blanca y retirarla, luego poner la cebolla blanca picada y una pizca de aceite dejar hervir hasta que la papa este bien cocinada, de allí agregar la sal, la mitad de la leche, y la otra mitad batir con el huevo y soltarlo en el locro, para continuar con el queso, el achiote, y el orégano. Dejar el último hervor y servirlo.
Ingredientes
1 receta de manjar de yemas
500 gramos de pulpa de lùcuma tamizada
500 gramos de cobertura bitter
50 dedalitos de cgocolate
Preparaciòn
Agregar a la receta de manjar de yemas el purè de lùcumas
Rellenar los dedaditos de chocolate con esta preparaciòn.
Ingredientes
50 cerezas marrasquino
1 bolsita de crema de leche
200 gramos de cobertura bitter
2 cucharadas de miel de los marrasquinos
4 gotas de esencia de cereza
50 pirotnes metálicos o moldes de pirotines
preparaciòn
Bañar los moldes de pirotines con la cobertura hasta
obtener el pirotìn de chocolate.
Preparar una ganachè. Dar un hervor a la crema de
leche, luego incorporar el chocolate picado o rallado.
Batir y agregar la miel de marrasquinos con la esencia. Enfriar.
rellenar a la mitad cada moldecito de chocolate y coronar con un marrasquino.
Ingrdedientes
1/2 de caja de cereal de chocolate crispie
300 gramos de mantequilla de manì
2 tazas de azúcar en polvo
500 gramos de chocolate de leche
1/2 bolsita de crema de leche
200 gramos de chocolate blanco
50 pirotines
Preparaciòn
Mezclar en un tazón chocolate blanco fundido, mante-
quilla de maní, crema de leche y azúcar.
Agregar el crispie y mezclar bien.
Volcar en placa forrada de poligrasa.
Enfriar y cortar cuadritos.
bañar con el chocolate de leche.
Decorar a gusto.
Ingredientes
150 gramos de pecanas picadas
150 gramos de pasas picadas
150 gramos de orejones picados en tiras
150 gramos de albaricoques picados en tiras
150 gramos de cáscara de naranja confitada
300 gramos de cobertura bitter
50 pirotines
Preparación
Mezclar las frutas.
Porcionar por cucharaditas sobre lata enmantequillada o sipat.
Bañar con cobertura.
presentar en pirotines
Ingredientes
200 g de margarina.200 g de chocolate bitter
2 huevos. 200 g de azúcar. 1/2 cucharada de vainilla
100 g de harina. 50 g de nueces picadas
50 g de azúcar en polvo
1 cortador de metal de la forma deseada
Baño de chocolate 240 g de chocolate bitter
1/2 bolsita de crema de leche,gotas de esencia de menta
Preparación
Derretir la margarina con el chocolate.
Batir los huevos con azúcar y la bainilla.
Mezclar la harina con las nueces.
Incorporar al chocolate la mezcla de huevos y luego la harina.
Volcar la preparación en un molde apropiado y engrasado.
Hornear a 180c por 30 minutos.
Cortar caliente. Espolvorear azúcar o baño de chocolate.
Baño de chocolate fundir el chocolate.
Agregar la crema caliente y la esencia de menta.
mezclar y bañar.