Fettuccini a la Marinara

Ingredientes:

  • 1 ½ Kilo de Fetuccini
  • 24 choros
  • ½ Kilo de Camarones cocidos en aros
  • 24 de almejas enteras
  • ½ kilo de langostinos pelados
  • 8 dientes de ajo pelado y picados
  • 12 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
  • 1 ¼ taza de cebolla picada
  • 4 tazas de vino blanco
  • 2 kilos de tomates maduros pelados
  • 2 cucharadas de albahaca
  • 2 cucharaditas de sal y pimienta negra fresca en grano

Preparación:
Saltear en una sartén con aceite, la cebolla, ajos y langostinos por dos minutos.
Agregar choros, calamares, almejas, y cubrir con el vino. Cocinar hasta que se abran. Retirar las semillas del tomate y cortarlos chiquitos. Freír junto a los shallots, agregar la albahaca y salpimentar. Rehogar por 4 minutos. Agregar esta salsa a los mariscos. Servir los fetuccini con la salsa. Decorar con mariscos.

Gnocci de zapallo en salsa de espinaca

Ingredientes:

  • 4 Kilos de zapallo
  • 1,2 kilos de harina preparada
  • 4 huevos
  • 2 vasos de leche
  • Mantequilla, queso parmesano, nuez moscada, sal y pimienta al gusto
  • 1 kilo de espinaca
  • 8 cucharadas de cebolla picada
  • 6 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 tazas de fondo de carne
  • 4 cucharadas de crema de leche
  • Sal y pimienta en grano fresca negra al gusto

Preparación:
Se reemplaza la papa por el zapallo. Al puré se le incorpora harina, huevos, leche. Sazonar descansar y amasar. Hacer bolitas de 2 cm, de diámetro y aplastarlas en un tenedor haciéndolas rodas. Hervir en agua caliente con sal, solo lo necesario para que floten. Licuar la espinaca sancochada. Freír la cebolla en mantequilla, agregar la espinaca y cocinar. Reducir el fondo de carne con vino. Agregar a la preparación anterior con la mantequilla y la crema de leche. Colocar sobre la crema de leche los gnocci y servir.

CARRÉ DE CHANCHO A LA CERVEZA

CARRE-DE-CHANCHO--A-LA-CERVIngredientes:

  • 3 kilos de carne de cerdo (la parte de la chuleta pero entera sin partir, con el hueso alado)
  • 1 ½ litro de cerveza
  • 150 gramos de mantequilla
  • 1 ½ tazas de aceite
  • Sal y pimienta al gusto
  • 6 dientes de ajo pelados
  • 3 cebollas peladas, cortadas en cuadritos
  • 9 cucharadas de perejil fresco picado
  • 3 tallos de hinojos picados
  • ¼ de litro de crema de leche

Preparación:
Acomodar en una asadera los carré de mantequilla, aceite y verduras cortadas gruesas. Hornear a 150º C por unas dos horas, rodeando constantemente la cerveza. Reservar el jugo en la cocción y reducir agregando la crema de leche para espesar.

SPAGHETTI CON PASTA DE AJO

Ingredientes:

  • 1 paquete de galletas
  • 4 cucharadas de Leche
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 2 tazas de nueces
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 ½ cucharada de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 sobre de Spaghetti de 500g

Preparación:
Pasta:
En un recipiente coloque las galletas molidas con la leche. Pique bien el ajo y muela las nueces. Mezcle con ayuda de un acuchara de madera la preparación del punto 1 con ajo, las nueces y la mitad de la mantequilla. Condimente con sal y pimienta.
Spaghetti
Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta que estén cocidos (revisar el tiempo de cocción que indica el envase). Escúrralos.
Coloque el spaghetti en una sartén caliente, con la mantequilla restante y añada la pasta de ajo, mezcle bien y sirva. Verifique el sabor con sal y pimienta, si fuese necesario.

LASAÑA

Internacional
Ingredientes:

  • ½ kilo de pastas de lasañas
  • ¼ de kilo de queso parmesano en tajadas
  • Bien seco para granizar

Para la salsa blanca:

  • 3 cucharaditas de mantequilla
  • 4 tazas de leche, 4 cucharadas de harina
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de margarina

Preparación:
Cocinar la pasta de lasaña con sal. Preparar la salsa blanca en una olla derretir la salsa blanca y sofreír la cebolla, agregar la harina y la leche, poco a poco sazonar con sal y pimienta y remover. Preparar la salsa de pollo en una olla. Derretir la margarina sofreír la cebolla y el ajo. Agregar los demás ingredientes, revisar el sabor aparte mantequillar moldes individuales y colocar una capa de lasaña, una de salsa blanca, otra de queso en tajadas, una de salsa de pollo, lasaña y continuar hasta cubrir el molde. Luego vierta un poco de salsa y espolvoree el queso parmesano, llevar a temperatura regular hasta que gratine.

Lasagña

Ingredientes:
1 kg. Pasta de lasagña
500 g. carne de res molida
500g. carne de cerdo molida
Caldo de carne maggisss
1 unidad de cebolla perla picada en cuadros
1 cucharadita de perejil picado
2 dientes de ajo finamente picado
4 unidades tomates sin pepas,
Pelados y picados
Sal, pimienta y orégano al gusto
2 ½ tazas de salsa blanca
1 taza (150 g) queso gruyere Porvenir Nestlé
Cantidad suficiente agua
Preparación:
Cocinar la lasagña en el agua con sal y una cucharadita de aceite. Escurrir y mantener en agua con aceite.
Saltear la cebolla paiteña en el aceite, añadir los demás vegetales picados y dejar que se sofrían por unos minutos hasta que se forme la salsa.
Enmantequillar un molde pirex hondo y colocar por capas la pasta de lasagña, la salsa de carne, la salsa blanca y repetir el procedimiento hasta terminar con la salsa blanca.
Espolvorear la lasagña con el queso gruyere rallado y llevar al horno hasta que se gratine la preparación. Maggi.

Tallarín

Ingredientes:
2 libras de carne de res,
½ libra de tomate riñón
2 cucharadas de salsa de tomate
Sal, pimienta, especerías a gusto
1 hoja de laurel
2 paiteñas picadas
1 zanahoria picada
¼ de taza de aceite
½ onza de hongos
1 cucharadita de romero
Unos diente de ajo picado
Un poco de agua
2 biscochos molidos
Preparación:
En una cacerola se ponen el aceite, los ajos picados, dejar que se rehogue un poco, cuando esté ya dorándose  se pone la cebolla y la carne hasta que se dore, se agregan el tomate en pedazos y los demás ingredientes, se aumenta el agua en la cual se remojaron los hongos, se muelen los hongos y se agregan, se pone agua hasta que se cubra la carne, se ponen las especerías y se deja cocinar. Se saca se aumenta un poco de agua, cuidando que debe quedar un tanto espeso.
El tallarín debe cocinarse aparte y una vez desaguado se pone en la preparación ya hecha, se sirve adornado con papitas fritas y rodajas de maqueño.