Almejas a la Marinera

INGREDUENTES

3 kg de almejas

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite

1.5 cucharadas soperas de pan rallado

1 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

1 de perejil picado

el jugo de 1/2 limón

1 vaso de agua fría

Sal al gusto

PREPARACION

Lave bien la almejas con agua y sal, las almejas se ponen en una sartén  con agua y a fuego vivo. Y cundo se  vayan abriendo las almejas, se retiran de una en una quitando las conchas se van apartando en una cacerola y el jugo en otra pasando por un trapo para que no se pase arenilla. Y 2 dientes de ajo muy picadas hasta que la cebolla este transparente y después de uno 5 a 7 minuto s se añade el pan rallado, se remoja un poco y después de pone la hija laurel  que se retira al ir a servir las almejas, coloque el vino blanco, el agua donde se cocino las almejas, el sumo del medio limón, y la sal. Se da unas vueltas y se añade las almejas, si se ve que la salsa se queda corta, se puede añadir algo de agua y se espolvorea el perejil picado muy finamente, se saltea todo junto y se sirve en platos individuales.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Ceviche de Mejillones

INGREDIENTES

100 g de mejillones sacados

6 limones

1 cuchara de cebolla roja a la juliana

1 cucharada de cilantro picado

1 tomate picado

¼ onza de aceite de oliva

Sal, pimienta

PREPARACION

Curtir los mejillones con limón. En un recipiente poner los mejillones, agregarle la cebolla colorada previamente curtida en limón culantro  picado, sal, pimienta y aceite de oliva, mesclar y serba.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Camarones Encocados

INGREDIENTES

4 litros de camarón

12 trozos de maduro cocinado

100 g de harina, sal

SALSA:

2 cocos rallados

Y licuado en agua de coco mismo

½ litro de crema de leche

250 g de azúcar

2 tazas de agua

PREPARACION

Licuar le coco, exprimirlo bien y poner la leche en una olla, con azúcar, crema de leche, deje que hierva, luego agregue la harina disuelta en agua, batida con fuerza para que no quede grumosa, agregue los camarones y darle un hervor.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Ceviche de concha

Ingredientes:

  • 50 conchas.
  • 5 limones.
  • 2 cabezas de cebolla colorada.
  • ¼ de taza de aceite.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • 4 cucharadas de salsa de tomate.
  • Sal, pimienta y culantro al gusto.

Preparación:

  1. Lave bien las conchas y ponerla en una cazuela al vapor para que se abran.
  2. Al abrirse, recoger el jugo y picar en cuatro partes la parte carnosa de la concha y poner en un recipiente.
  3. Luego añadir el limón, la mostaza  la sal y la salsa de tomate.
  4. Aparte cortar la cebolla en rodajas bien finas para que se encurtan.
  5. Agregar a la concha  junto con el culantro finamente picado.
  6. Para servir acompañe con chifles o canguil, Maíz tostado o patacones.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Fotografía tomada de receta favorita

Encocado de pescado

INGREDIENTES

2 libras de pescado

4 dientes de ajo

2 cabezas de cebolla paiteña

1 lata de leche de coco

2 limones grandes

Sal, pimienta, y comino al gusto

PREPARACION

Limpiar el pescado bien, luego saltearlo y ponerlo limón, dejar macerar por media hora.
Mientras tanto, en una sartén  amplia hacer un refrito y mezclar con la leche de coco hasta que espese, luego añadir el pescado y taparlo hasta que se cocine Añadir algo más de leche de coco.
Servir con patacones y arroz blanco.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Cazuela de mariscos

INGREDIENTES

500g de almejas

750g de langostinos

300g de calamares cortados en tiritas

2 tallas de apio cortado

3 zanahoria rallada

1 pimiento rojo picado

1 pimiento verde picado

500g de filtro de rape (pejesapo es un pescado) cortado

1taza de tomate frito

½ taza de pasta de tomate

1 taza de vino blanco seco

sal, pimienta al gusto

PREPARACION

Cocine las almejas en una taza de agua durante 5 minutos para que se abran, guarde las almejas y deceche las conchas cuele el liquido con un liezo y deje aparte. Caliente 6 tazas de agua con sal y cuando este bien caliente agrege los langostinos. Cocine durante 4 minutos, retirelos y pelelos licue las cascaras y viértalas al caldo agrege al caldo los clamaras, el apio, la zanahoria y los pimientos y cocine durante 15 minutos hasta mientras caliente el tomate y sofría en él el pascado, los langostinos y las almejas. Vierta todo junto el el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almajas y cicine a fuego lento por 10 minutos. Agrege el vino rectifique la sazón  y sirva bien caliente.

Tomado de COCINA ECUATORIANA

Arroz marinero

Una deliciosa receta ecuatoriana típica de la costa ecuatoriana.

INGREDIENTES

500 gr. de arroz
4 tazas de caldo de pescado o mariscos
400 gr. de camarones
400 gr. de almejas
400 gr. de conchas
400 gr. de calamar
400 gr. de mejillones
400 gr. de gambas
400 gr. de pescado blanco
5 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de achiote molido
3 dientes de ajo machacado
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de comino
1 taza de cebolla blanca picada finamente
1 pimiento picado
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Prepare un refrito con todos los condimentos, 2 cucharadas de aceite, mantequilla, cebolla picada, ajo machacado, pimiento, la mitad del cilantro picado y el achiote. Cocine hasta que la cebolla este suave, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Y reserve este preparado.
En otra olla agregue el caldo de pescado o mariscos al arroz, haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya consumido y el arroz este cocido.
Para preparar los mariscos caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén fría los camarones, las conchas, los mejillones y las gambas. Después de unos 3 minutos agregue las almejas, los calamares y el pescado, mezcle bien. Cocine hasta que todos los mariscos estén cocinados, en conjunto con el refrito, máximo unos 5 minutos.
Añada el cilantro restante, rectifique la sal y mezcle con la preparación del arroz. Cocine otros 3 minutos.
Sirva con plátanos fritos, patacones, limón, ají criollo.

Tomado de Mucho Gusto.

CONCHA ASADA

INGREDIENTES

24 conchas prietas

2 limones

3 tomates cortados en cuadros

2 cebollas picada en plumas

2 verdes para patacones

1 cucharada de ají

½ taza de aceite

1 atado de yerbas

500 gramos de canguil

PREPARACIÓN

Primero se lava bien las conchas con un cepillo duro, luego se les pone a hervir pero solo que se sancochen en agua para que se abran más fácilmente, por dos a tres minutos hasta que las burbujas aparezcan y se las retire del fuego. Se abren las conchas y se las pone en una parilla sobre carbón encendido para asarlas por 5 minutos, hasta que la carne pierda un poco de humedad, se las sirve acompañadas de patacones, canguil, el encurtido que se prepara con cebolla picada y tomate, el limón se pone por gotas en cada concha para realizar su sabor.

Sacado de COMIDAS TIPICAS DE ECUADOR

ALMEJAS A MODO DE TOSCANA

Ingredientes:

  • Almejas
  • Aceite
  • Perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates
  • Sal al gusto

Preparación:
Se pone a freír en una cacerola con bastante aceite, unas ramitas de perejil y los dientes de ajo, todo ello picado.
Agregue las almejas que previamente se las ha puesto agua salada.
Cuando se hayan abierto éstas, se les agrega los tomates y apelados y cortados en trozos. Se sazona al mezclar con pimiento dejando que se cocine bien y sirviendo sobre rebanadas de pan frito.

TORREJAS DE CHOCLO

Ingredientes:

  • 4 choclos tiernos desgranados
  • 2 yemas de huevo
  • 2 claras batidas a puntos de nieve
  • 3 cucharadas de queso fresco rallado
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal Aceite para freír
  • Cebolla larga picada finamente
  • Culantro finamente picado

Preparación:
Moler los choclos mezclar con quesoy la cebolla. Añadir las yemas, el polvo de hornear y la sal, incorporar suavemente las claras la nieve y el culantro. Colocar cucharadas de la mezcla en el aceite caliente, dejarlas freír hasta que se doren, retirar del aceite y colocar sobre el papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

CEVICHE DE ATÚN

Ingredientes:

  • 2 latas de atún
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo molido
  • 1 pimiento verde picado
  • Jugo de limón
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal, pimienta y ají al gusto
  • 2 tomates
  • 1 porción de chifles

Preparación:
Desmenuce el atún en un tazón, añada el jugo de limón, el pimiento, el ajo, el ají, la cebolla, la sal y la pimienta, el tomate dejando reposar por ½ hora.
Para servir espolvoree con cilantro picado, los chifles y añada un chorrito de aceite.

CEVICHE DE CAMARONES

Ingredientes:

  • 2 libras de camarones
  • ½ taza de salsa de tomate
  • 2 cebollas paiteñas picadas finamente
  • ½ libra de tomates licuados
  • 2 cucharadas de aceite
  • El jugo de 10 limones
  • 1 cucharada de perejil picado para decorar
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Pelar el camarón y retirar la venita negra; lavarlos bien y cocinar durante unos minutos.
Pasar la cebolla por agua fría y colocarla en el jugo de limones, dejar reposar, pasado un tiempo agregar los camarones y dejarlos durante 20 minutos, añadir el tomate, la salsa de tomate, sal, el ají y pimienta, mezclar bien y servir adornado con perejil.

ARROZ ESMERALDEÑO CON CAMARONES

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz
  • 1 libra de camarones crudos
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 diente de ajo molido
  • 1 tomate pelado y picado finamente
  • 1 pimiento finamente picado
  • 1 cebolla paiteña finamente picada
  • 4 tazas de agua
  • ½ taza de leche de de coco
  • 1 taza de coco rallado
  • Sal y pimienta al gusto

Presentación:

Freír los camarones en un sartén grande con aceite, la pimienta, la sal, el ajo, y las cebolla, agregar el pimiento y el tomate.
Mezcle y déjelo cocinar por unos, minutos, añada el coco rallado la leche de coco y el agua cocínelo hasta que el agua haya mermado y quede muy poco, incorpore el arroz previamente cocinado y revuelva bien con los camarones cocine unos minutos  a fuego lento hasta que el agua se menor completamente, y  esté listo para servir.

PESCADO ESMERALDEÑO

Ingredientes:

  • 6 trozos grandes de róbalo
  • 1 coco pelado y rallado
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 3 cucharadas de Aceite
  • 1 taza de cebolla rallada
  • 2 tazas de tomates pelados y picados
  • Sal, pimienta y achiote al gusto.

Preparación:
El pescado sazonar con el jugo de limón, el ajo, la sal, y la pimienta. Aparte licuar el coco con el agua de coco, colar y exprimir hasta obtener dos tazas de leche de coco.
Calentar el aceite y freír la cebolla con el tomate, añadir el achiote, la leche de coco y el robalo; tapar y dejar cocer a fuego bajo hasta que esté listo.

BICHE DE PESCADO

Ingredientes:

  • 2 Libras de filete de pescado cortado pedazos
  • 10 tazas de agua
  • 3 choclos cortados en rodajas
  • 2 Maduros pelados y cordados en pedazos
  • 1 taza de maní tostado
  • 1 yuca mediana, pelada y cortada en pedazos
  • 2 dientes de ajo
  • 4 ramas de cebolla blanca picada finamente
  • 2 cucharadas de aceite
  • Achiote, orégano, comino, pimienta y sal al gusto

Preparación:
Freír en el aceite el ajo, el pimiento, la cebolla, el cilantro, el perejil, la sal, la pimienta, el achiote y el comino.
En una cocción aparte agregar el agua, los choclos y el maní, tapar y hervir. Añadir el refrito, la yuca los maduros, continuar la cocción hasta que la yuca esté suave.
Agregar el pescado y dejarlo cocinar por 15 minutos más, servirse con orégano.