Enrollado de pavo

Ingredientes:

  • 1 bandeja de filete de pollo.
  • 1 paquete de jamón.
  • 10 lonjas de queso mozarella.
  • 1 paquete de tocineta ahumada de 200 gramos.
  • 4 cucharadas de mostaza.
  • 1 taza de hojas de espinaca.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1 chorrito de aceite girasol.
  • Sal al gusto.

Preparación:

  1. Abra la pechuga con cuidado.
  2. Adóbela con salpimienta, mostaza.
  3. Dentro de ella coloca la espinaca, el tocino, el queso, y finalmente el jamón.
  4. Enrolle y ate con hilo de cocina.
  5. Selle el enrolado, y hornee durante 35 minutos.
  6. Una vez fuera del horno deja reposar, corta en rebanadas y sirva.

Tomado de COCINE con Gloria López.

Arroz con albahaca

INGREDIENTES

3 tazas de arroz cocinado

1 paquete de tocineta ahumada de 200 g cortados de cuadritos

1 taza de hojas de albahaca

1 taza de cebolla perla cortada en cuadritos

1 taza de crema de leche

1 taza de queso mozarella

Sal al gusto.

PREPARACION

Fría el tocino junto con la cebolla perla aparte licue la albahaca con la crema de leche, una pizca de sal y mescle con el arroz, luego en un molde refractario ponga una capa de arroz en la mitad la cebolla con el tocino y encima la mitad del queso luego forme otra capa de arroz adicione otra vez le la cebolla con el tocino y el resto del queso gratine en el horno y sirva.

Tomado de COCINA con Masía Antonieta Jalón.

Crema de coco con camarones

INGREDIENTES

1 fuente de camarones medianos de 454g pelados y desvenados

½ ramita de cebolla blanca picada finamente

1 cucharada de aceite de oliva

1 cubo de caldo de pollo

1 coco grande pelado

2 papas medianas peladas y picadas

3 tazas de agua

1 taza  de leche

½ taza de crema de leche

1 rama de culantro picado

1 cucharada de mantequilla

Sal al gusto.

PREPARACION
vacíe el coco y reserve el agua que contiene, Raspe la costra escurra y con la ayuda de un cuchillo, una vez limpio, ralle un poco y reserve, el resto pique en dados y licue con el agua de coco, la leche y la crema de leche y reserve por un momento, luego prepare un refrito con la cebolla, el aceite de oliva y la mantequilla, agregue el agua, las papas, el cubo de pollo  y hierva hasta que las papas estén suaves, licue este preparado con el preparada anterior, y coloque nuevamente al fuego, agregue los camarones y el culantro, deje hervir por 5 minutos, retire del fuego y agregue la crema de leche  y el coco rallado.

Tomado de COCINA con Angélica Luzcando.

Ají de costilla de cerdo

INGREDIENTES

1 fuente de costillas de cerdo

2 tomates sin cáscara ni semilla picada

½ taza de cebolla blanca

6 papas

1 cucharada de perejil picado

1 cucharadas de maní licuado

1 cucharada de manteca de color

1 ají tostado

8 tazas de agua

1 taza de leche

1 maqueño maduro

½ cucharada de orégano

Sal y comino al gusto.

PREPARACION

Refría en la manteca de color la costilla de cerdo, la cebolla, el comino, el maqueño y el tomate, cuando empiece a deshacerse el tomate y el maqueño incorpore el orégano, las papas, el maní tostado, ponga las 8 tazas de agua deje que de un hervor y añada el ají con el perejil, retire después de 20 minutos que haya hervido y  continúe la cocción hasta que espese, y sirva bien caliente.

Tomado de COCINE con Mónica Collahuazo.

Puré de habas con tocino

INGREDIENTES

1 paquete de tocineta ahumado de 200g

2 tazas de habas tiernas peladas

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

½ taza de leche

1 pisca de ajo en polvo

Sal, pimento al gusto

PREPARACION

Cocine las habas hasta que esté suave, Escúrralas, pique la tocineta y fríala  en mantequilla, prensa las habas hasta obtener un puré, Añada la tocineta, el aceite de oliva, el ajo, la sal, la pimienta y la leche y sirva.

Tomado de COCINA con Adela Pacheco.

TIGRETÓN

INGREDIENTES

1 ½ funda de grasa de chicharrón

2 huevos

3 verdes

1 taza de queso sin sal

1 cucharada  de mantequilla

Sal al gusto.

PREPARACION

Corte la grasa en cuadros grandes y fríalos con sal y agua hasta que queden en  chicharrón, trocee los verdes cocínelos con sal  y muélalos agregue la mantequilla y ponga más sal si es que  es necesario, Fría los huevos, adicione el aceite de los chicharrones, el verde  y revuelva añada el chicharrón y mezcle bien sirva caliente.

Tomado de COCINA de Gloria Carrión.

Tarta de pavo en hojaldre

Ingredientes:

  • ½ bandeja de pechuga de pavo.
  • 5 huevos.
  • 300 gramos de masa de hojaldre.
  • 1 cebolla perla grande picada en cuadritos.
  • ¼ de crema de leche.
  • ½ taza de queso mozarella.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • ½ taza de harina.
  • Sal, comino y pimienta al gusto.

Preparación: 

  1. Estira la masa de hojaldre, y ponla en un molde, previamente engrasado y enharinado y deje reposar.
  2. Corta el pavo en cuadritos pequeños.
  3. Coloca la cebolla en una sartén y fría con poco aceite.
  4. Agrega los pedazos de pavo, y fríelos.
  5. Una vez fritos incorpóralos a la masa de hojaldre.
  6. En un recipiente aparte mezcle bien los huevos, la crema del leche, el comino, la sal y la pimenta.
  7. Hornea a 185ºC por 20 minutos o hasta que la masa esté cocinada.
  8. Sácala del fuego y rellénala con la mezcla de pavo.
  9. Coloca el queso rallado encima de la preparación y lleva al horno por 5 minutos o hasta que el queso de derrita, sirve caliente.

Tomado de COCINA por Elisabeth Espíndola.

Huevos rellenos con jamón

INGREDIENTES

10 huevos

1 paquete de jamón de 200g

½ taza de apio picado finamente

¼ de taza de aceitunas  picadas

¼ de taza de alcaparras picadas

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de hierba buena, picada

¼ de taza de mayonesa

Sal, pimienta al gusto.

PARA LA SALSA

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de mantequilla

2 tazas de leche

Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

PREPARACION

Cocinar los huevos hasta que estén duros luego pélelos y córtelos verticalmente saque las yemas, luego un una bandeja aparte mezcla todos los ingredientes anteriores y también con la mayonesa, las yemas y rellene el huevo prepare una salsa blanca coloque el huevo relleno en una fuente que pueda estar decorada con lechugas alrededor vierta la salsa blanca los huevos y sirva.

Tomado de COCINA María Gonzalón.

Frejol con cuero de cerdo

INGREDIENTES

1 libra de cuero de cerdo

1 libra de frejol bolón seco y remojado

1 cebolla colorada picada

1 pimiento picado

3 cucharadas de aceite

2 cucharadas de  perejil picado

Achote, manteca de color

Sal, perejil, comino.

PREPARACION

Deja  remojar el fréjol la noche anterior lavar bien los cueros, cocinarlos en 2 litros de agua hervida sin sal retire la espuma que se forma, agregue el frejol previamente escurrido deje cocinar hasta que esté suave, saque los cueros, picados en trozos pequeños y ponerlos otra vez en la olla,

Hacer un refrito con cebolla picada, perejil aceite, con achote, sal, pimiento, comino, agregar este refrito a los frejoles dejar cocinar hasta que esté espeso.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

AYAMPACO

INGREDIENTES

Hojas de plátano o de achira
4 verdes

2 libras de pescado

2 huevos

1 cebolla

4 onzas de ajo

1 tomate, 1 pimento

1 cucharada de polvo de hornear

Sal, comino y pimiento

PREPARACION

Cocine el pescado. En una olla ponga el caldo del pescado, los verdes rallados y el polvo de hornear. Cocine hasta que espese, luego agregarlos huevos batidos con sal, pimienta, comino poner los ajos el tomate, la cebolla y el pimiento picado, finamente agregar el pescado, cocinar por 5 minutos más, poner la preparación en cada hoja de plátano o de achira, enrollar, cocinar a fuego lento. También si desea se puede asar.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Arroz con Chorizo

INGREDIENTES

4 chorizos

2 dientes de ajo

1 paiteña picada

2 ramas de cebolla blanca

1 cda. Cilantro

3 tazas de arroz

3 tazas de caldo de pollo

1 taza de arvejas cosidas

1 pimiento rojo picado

1 pimiento amarillo

2 huevos batidos

½ taza de queso fresco rallado

1 verde rallado

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION

Cortar el chorizo en rodajas y freírlo hasta  que se dore. Secarlo aparte y en esa grasa refreír el ajo, cebolla, cilantro, sal y pimienta. Añadir el Arroz y refreírlo por 1 minuto. Incorporar el caldo de pollo, Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté cocido.

Poner el arroz en una fuente enmantequillada, mezclando con los huevos batidos y mezclados con el queso. Rallado el verde encima. Hornear a 400ºF hasta que los huevos Cuajen y el verde se dore, y está listo para servir.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Sartén de queso

INGREDIENTES

4 Huevos

4 cucharadas de agua

½  cucharadita de sal

200 g de queso rallado tipo suizo

2ª3 cucharadas de puerro cortado fino

75ª 100 g de jamón cortado en trozos

½ salchicha ahumada

Mantequilla para freír


PREPARACION

Batir los huevos, el agua y la sal. Derretir la mantequilla en la sartén y verter  la mezcla de huevo, Echar por encima Queso rallado, puerro y los tozos de salchicha o jamón Tapar la sartén y freír durante 6-8 minutos a fuego lento o medio

Servir la sartén de queso como para la cena con pan y mantequilla o con patacones y ensalada.

Tomado de COCINA INTERNACIONAL

Omelette con espinaca y champiñones

INGREDIENTES

8 huevos batidos

2 cucharaditas de aceite girasol

1 taza de champiñones naturales picados en cuadritos.

½ taza de espinaca picada en cubitos

1 cucharada de cebolla perla picado en cuadritos pequeños

Sal al gusto

PREPARACION

En un sartén con aceite dore la cebolla, la espinaca, los champiñones y coloque los huevos batidos con  sal. Dore a fuego medio bajo, con una espátula maneje la tortilla para evitar que se queme. Una vez lista dorada de lado y lado divida en porciones y sirva caliente.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Pavo en lonjas

Ingredientes:

  • 9 Kilos de pavo entero deshuesado.
  • ¾ de taza de cebolla picada.
  • ¾ de taza de zanahoria picadas.
  • 1 taza de apio picado.
  • Perejil picado.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 taza de mantequilla.

Preparación:

  1. Rellena la cantidad del pavo con las cebollas, la zanahoria, apio y perejil.
  2. Sazona con sal y pimienta.
  3.  Baña con mantequilla derretida.
  4. Hornea a 165ºC por 3 a 4 horas.
  5. Cada 30 minutos baña con un poco de mantequilla derretida.
  6. Saca el pavo al horno.
  7. Sacar el relleno y pásalo a una sartén con mantequilla y el jugo del pavo.
  8. Cocinar hasta que el líquido de haya reducido, cernirlo.
  9. Servir trinchado con la salsa de reducción.

Asado de Cordero primavera

Ingredientes:

  • 1kg de piernas de cordero sal, pimienta negra molida, 1 pizca de polvo de ajo o sal de ajo.
  • 1cebolla
  • 1 ½ cucharadita de tomillo
  • ¼ de litro de caldo
  • Guarniciones.
  • Jugo de ½ limón
  • ½ cucharada de especias
  • 3/8 de litro de agua
  • 1 cucharada de margarina
  • ½ lata de judías verdes
  • 1 caja de copos para hacer puré instantáneo de patatas
  • ¾ Sal y pimienta moscada
  • 2 yemas
  • 1/8 de litro de leche
  • 1 cucharada de leche
  • ½ cucharadita de curry

Preparación:
Condimentar la carne, Calentar el horno (220º), poner la carne en la asadera con la parte ancha hacia arriba, agregar la cebolla y el tomillo, luego el caldo. Hornear media hora, bajar la temperatura a moderada (180º) y dejar tres cuartos de hora más. Guarnición de endibias: hervir el jugo de limón con las especias, la sal y el agua. Lavar y cortar por la mitad las endibias, echarlas en el líquido y cocinarlas durante 20 minutos. Escurrirlas, freír la margarina, calentar la verdura colada y agregar algo más de margarina.
Guarnición de patatas: hervir el agua las especias; sacar del fuego. Batir las yemas con la leche fría y agregar el agua; luego los copos para puré. Destapar la cacerola 10 minutos para que se rehidrate. Mezclar bien. Con la manga de decorar formar copos sobre una plancha para horno. Mezclar el curry con la leche y echar encima de los copos llevándolos al horno caliente (200º) para que se doren. Al servir la carne colar el jugo y ponerlo en una salsera.